РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТОВ С ГИДРОБИОНТАМИ
|
Введение 9
1 Литературный обзор 11
1.1 Значение мучных кондитерских изделий в питании человека 12
1.2 Виды бисквитов и технология их приготовления 13
1.3 Сырье, используемое в качестве обогащенных наполнителей в мучные
кондитерские изделия 17
1.4 Структурно-механические свойства теста 19
1.5 Биологические особенности морских водорослей Ундария перистая
(вакаме) - Undaria pinnatifida 22
1.6 Технологические особенности заготовки морских водорослей рода
Undaria pinnatifida и их промышленная переработка 24
1.7 Нутриентный состав и полезные свойства морских водорослей 27
1.8 Методика разработки новых видов продуктов питания 30
2 Материалы и методы исследования 32
2.1. Цели и задачи исследования 32
2.2 Объекты и материалы исследования 33
Выводы
Список литературы
1 Литературный обзор 11
1.1 Значение мучных кондитерских изделий в питании человека 12
1.2 Виды бисквитов и технология их приготовления 13
1.3 Сырье, используемое в качестве обогащенных наполнителей в мучные
кондитерские изделия 17
1.4 Структурно-механические свойства теста 19
1.5 Биологические особенности морских водорослей Ундария перистая
(вакаме) - Undaria pinnatifida 22
1.6 Технологические особенности заготовки морских водорослей рода
Undaria pinnatifida и их промышленная переработка 24
1.7 Нутриентный состав и полезные свойства морских водорослей 27
1.8 Методика разработки новых видов продуктов питания 30
2 Материалы и методы исследования 32
2.1. Цели и задачи исследования 32
2.2 Объекты и материалы исследования 33
Выводы
Список литературы
В современном мире люди стали задумывать все больше о правильности их питания. Употребляя крупы по утрам, а так же фрукты, овощи, орехи, морепродукты, не жирную пищу, но не всем это удается соблюдать, в течение дня. Зачастую люди подавляют чувство голода перекусами, сопровождающимися впоследствии нарушении обмена веществ, гастритом, язвой, отравлениями [15].
Большое количество исследований направлено на разработку и создание различных продуктов, обогащение питательными веществами и нутриентами. Во многих городах создаются предприятия общественного питания при больших организациях, что бы обеспечить работников правильным здоровым питанием [44].
С древних времен морские водоросли привлекали свое внимание человека. Так в Восточных странах Кореи и Японии местные жители использовали не только как пищевой продукт, но и как эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний [25].
В России стали задумываться вносить в свой рацион морские водоросли, для того что бы их питание было полностью сбалансированным. Обогащение организма витаминами и минералами, способствует нормализации обменных процессов, улучшению общего самочувствия и укреплению иммунитета [32].
Исследования показали, что внесение в рацион питания водорослей вакаме, улучшится самочувствие, сбалансируется обмен веществ. Многие повара добавляют в макаронные изделия, выпечку, в супы водоросли, что способствует насыщению микронутриентами, витаминами, йодом в организм человека [48].
В связи с этим, введение в повседневный рацион морских водорослей может благоприятно сказаться на функционировании всех систем человеческого организма [14].
В качестве сбалансированного продукта питания можно предложить бисквитный рулет с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida.
Большое количество исследований направлено на разработку и создание различных продуктов, обогащение питательными веществами и нутриентами. Во многих городах создаются предприятия общественного питания при больших организациях, что бы обеспечить работников правильным здоровым питанием [44].
С древних времен морские водоросли привлекали свое внимание человека. Так в Восточных странах Кореи и Японии местные жители использовали не только как пищевой продукт, но и как эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний [25].
В России стали задумываться вносить в свой рацион морские водоросли, для того что бы их питание было полностью сбалансированным. Обогащение организма витаминами и минералами, способствует нормализации обменных процессов, улучшению общего самочувствия и укреплению иммунитета [32].
Исследования показали, что внесение в рацион питания водорослей вакаме, улучшится самочувствие, сбалансируется обмен веществ. Многие повара добавляют в макаронные изделия, выпечку, в супы водоросли, что способствует насыщению микронутриентами, витаминами, йодом в организм человека [48].
В связи с этим, введение в повседневный рацион морских водорослей может благоприятно сказаться на функционировании всех систем человеческого организма [14].
В качестве сбалансированного продукта питания можно предложить бисквитный рулет с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida.
Возникли сложности?
Нужна помощь преподавателя?
Помощь студентам в написании работ!
1. Определена рациональная степень измельчения частиц морских водорослей, для дальнейшего введения их в изделия на основе классического бисквита. Установлено, что степень измельчения частиц морских водорослей составляет 250 - 300 мкн, что способствует улучшению физико-химических и органолептических показателей готового изделия.
2. Определена возможность замены порошка из морских водорослей, на часть пшеничной муки в стандартной технологии классического бисквита, процент замены порошка из морских водорослей на часть пшеничную муку составил 11% от массы пшеничной муки входящего в рецептуру стандартной технологии классического бисквита.
3. Разработана технология и рецептура рулета и печеья на основе классического бисквита с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida.
4. Определено влияние порошка из морских водорослей на основные физико-химические показатели рулетов и печенья (влажность, сухие вещества, пористость, упек, зольность). Влажность готовых изделий с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida составила 16%, содержание сухих веществ - 84%, пористость - 76,3% , упек - 23% , зольность - 0,018%, намокаемость - 418%
5. Исследованы органолептические показатели экспериментальных образцов рулетов и печенья с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida. Установлено, что разработанные изделия с добавлением 11% порошка из морских водорослей рода Undaria pinnatifida имели внешний вид - гладкая, без трещин и надрывов, с зелеными включениями водорослей и красными вкраплениями красного перца, вкус - приятный свежевыпеченного изделия, слегка ощутимы водоросли, цвет - корочка и мякиш от светло-коричневой до темно-коричневой с включениями зеленых водорослей, запах - приятный свежевыпеченное изделие, слегка пряный, состояние мякиша хорошо пропеченный, пористость хорошо развитая, не влажный на ощущение.
6. Рассчитана пищевая и биологическая ценность готового изделия. Установлено, что разработанные изделия рулет с добавлением 11% порошка из морских водорослей рода Undaria pinnatifida имеют 7,6 - белков, 4,0 - жиров, 38,5 - углеводов. Калорийность конечного продукта составляет - 362,0 ;
7. Рассчитана себестоимость изделий, экономический и социальный эффекты. Установлено, что экспериментальные образцы рулетов и печенья с добавлением 11% пюре из морских водорослей рода Undaria pinnatifida при возможности упаковки 200 гр. имеют стоимость - 57,0-60,0 при упаковке 500 гр. - 142,5-150,0 при упаковке 1 кг 285,0-300,0. Стоимость рулетов и печенья не низкая, но не нужно забыть о пользе для организма витаминами B1, B2, B3 и C и макро- и микроэлементами.
8. Разработана нормативная документация на новый продукт СТО рулет с добавление морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-018-2018, Технологическая инструкция по производству рулета с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-018-2018. Также разработана нормативная документация на новый продукт СТО печенье с добавление морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-019-2018, Технологическая инструкция по производству печенья с добавлением морских водорослей рода Undariapinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-019-2018.
2. Определена возможность замены порошка из морских водорослей, на часть пшеничной муки в стандартной технологии классического бисквита, процент замены порошка из морских водорослей на часть пшеничную муку составил 11% от массы пшеничной муки входящего в рецептуру стандартной технологии классического бисквита.
3. Разработана технология и рецептура рулета и печеья на основе классического бисквита с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida.
4. Определено влияние порошка из морских водорослей на основные физико-химические показатели рулетов и печенья (влажность, сухие вещества, пористость, упек, зольность). Влажность готовых изделий с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida составила 16%, содержание сухих веществ - 84%, пористость - 76,3% , упек - 23% , зольность - 0,018%, намокаемость - 418%
5. Исследованы органолептические показатели экспериментальных образцов рулетов и печенья с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida. Установлено, что разработанные изделия с добавлением 11% порошка из морских водорослей рода Undaria pinnatifida имели внешний вид - гладкая, без трещин и надрывов, с зелеными включениями водорослей и красными вкраплениями красного перца, вкус - приятный свежевыпеченного изделия, слегка ощутимы водоросли, цвет - корочка и мякиш от светло-коричневой до темно-коричневой с включениями зеленых водорослей, запах - приятный свежевыпеченное изделие, слегка пряный, состояние мякиша хорошо пропеченный, пористость хорошо развитая, не влажный на ощущение.
6. Рассчитана пищевая и биологическая ценность готового изделия. Установлено, что разработанные изделия рулет с добавлением 11% порошка из морских водорослей рода Undaria pinnatifida имеют 7,6 - белков, 4,0 - жиров, 38,5 - углеводов. Калорийность конечного продукта составляет - 362,0 ;
7. Рассчитана себестоимость изделий, экономический и социальный эффекты. Установлено, что экспериментальные образцы рулетов и печенья с добавлением 11% пюре из морских водорослей рода Undaria pinnatifida при возможности упаковки 200 гр. имеют стоимость - 57,0-60,0 при упаковке 500 гр. - 142,5-150,0 при упаковке 1 кг 285,0-300,0. Стоимость рулетов и печенья не низкая, но не нужно забыть о пользе для организма витаминами B1, B2, B3 и C и макро- и микроэлементами.
8. Разработана нормативная документация на новый продукт СТО рулет с добавление морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-018-2018, Технологическая инструкция по производству рулета с добавлением морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-018-2018. Также разработана нормативная документация на новый продукт СТО печенье с добавление морских водорослей рода Undaria pinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-019-2018, Технологическая инструкция по производству печенья с добавлением морских водорослей рода Undariapinnatifida СТО - ДВФУ - 02067942-019-2018.
1 ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 1997-01-01, 2012, 7 стр.
2 ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2005-01-0, 2008, 6 стр.
3 ГОСТ 31654-2012. Яйцо куриное пищевое. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2014-07-01, 2013, 6 стр.
4 ГОСТ 31726-2012. Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2013-07¬01, 2014, 7 стр.
5 ТУ 15-01 206-89. Капуста морская сушеная для промышленной переработки. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 1979-03-01, 1992, 2 стр.
6 ГОСТ 31862-2012. Вода питьевая. Отбор проб. - М:
Стандартинформ. Введен 2014-01-01, 2012, 4 стр.
7 ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определение намокаемости - М: Стандартинформ. Введен 1980-05-07, 1981,3 стр.
8 ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ - М: Стандартинформ. Введен 2016-07-01, 2015, 5 стр.
9 ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия - М: Стандартинформ. Введен 1997-07-01, 2015, 4 стр.
10 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования - М: Стандартинформ. Введен 2005-07-01, 2004, 5 стр.
11 ГОСТ 5901-2014.Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли золы и металломагнитной примеси - М: Стандартинформ. Введен 01.07.2016, 2015, 5 стр.
12 ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей - М: Стандартинформ. Введен 01.01.1992, 2012, 6 стр.
13 ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ - М: Стандартинформ. Введен 30.06.1991, 2010, 4 стр.
14 Артемова Е.Н., Способ приготовления бисквита с овощными добавками, [Электронный адрес] / Овощные добавки - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id= 17522163
15 Аквакультура России, [Электронный адрес] / Ундария перистая (вакамэ) - Электрон. дан. - URL: http://aquacultura.Org/objects/8/279/
16 Воронина М.С., Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката, Воронина М.С., Макарова Н. В., [Электронный адрес] / Концентрированные добавки - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=23089257
17 Воронина М.С., Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного бисквита, полученного с применением антиокислителей, Воронина М.С., Макарова Н.В., [Электронный адрес] / Продукты окисления - Электрон. дан. - URL: http: //elibrary .ru/item.asp?id=24357350
18 Голунова, Н.Е. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий / Москва, "Экономика" 1986 - 15 с.
19 Гусакон, А.И. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты / Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. - 44 c.
20 Дьяченко, Г. Б. Обучению рациональному, сбалансированному питанию составляющая экологического образования студентов / Г. Б Дьяченко, Ю. Н. Дьяченко. - M. : ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный экономический университет Санкт-петербург, 120 с.
21 Каравай, Л.В. Контроль качество будочных и мучных кондитерских изделий / Л.В. Каравай, Н.Ю. Чеснокова. - Владивосток : Издательство ТГМУ, 2011. - 40 с.
22 Красина, И. Б. Разработка технологии функционального бисквита с применением пищевых волокон / И. Б. Красина, Т. С. Хандамова, Ю. Н. Ткачева: УДК 664.681.2 8-9 с.
23 Каленик, Т.К. Фитохимический и углеводный состав бурых
водорослей Дальневосточного региона undariapinnatifida и costariacostata / О.В. Табакаева, Е.В. Семилетова. // Школа биомедицины ФГАОУ ВПО «Дальневосточный Федеральный Университет», г. Владивосто-к, Журнал Здоровье, Медицинская Экология, Наука, Издательство:
ООО”Агенство”Соланд”(Владивосток) ISSN: 2075-4108. - 2008. - 4 с.
24 Куданович Л.А., Применение полисахарида в технологии бисквитного теста, Куданович Л.А., Путятина К.В., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М., [Электронный адрес] / Использование полисахарида - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=20291045
25 Крутько С.И. Правильное питание [Электронный адрес] / Что такое правильное питание - Электрон. дан. - URL: http: //4brain.ru/zozh/pitanie.php
26 Лаптева, Н.К. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья и его роль в питании современного человека : УДК 633.14:664.6.
27 53. Лебедева, С.Н. Экономика торгового предприятия Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков. - М. : Минск, 2005. - 22 с.
28 Макарова, О.А. Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству, [Электронный адрес] / Новые разработки бисквитного полуфабриката - Электрон. дан. - URL:
http://www.studmed.ru/docs/document15000/content.
29 Масаки Ко «Японская Кухня» Японская кухня : Методы приготовления пищи, 26-36 с.
30 Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения научные основы, технологии, рецептуры / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, Г.А. Паньковский. - М. : 1998. - 9 с.
31 Мацейчик И.В., Использование продуктов переработки овса и порошков из местного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий, Мацейчик И.В., Ломовский И.О., Сапожников А.Н., Рождественская Л.Н., Таюрова А.В., [Электронный адрес] / Инновационные пищевые продукты - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=22489640
32 Нотова Н.Д. Организация сбалансированного питания в
реакционных комплексах [Электронный адрес] / Система общественного питания - Электрон. дан. - URL:
http://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65625b2bd78a5d53b88421306c27_0.htm
33 Осипова К.Н. Роль витаминов в организме человека, [Электронный адрес] / Функциональные питание - Электрон. дан. - URL:
http://vsegdazdorov.net/story/rol-vitaminov-v-organizme-cheloveka 2016 © vsegdazdorov.net
34 Павлов, А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий для предприятий общественного питания / Санкт- Петербург Гидрометеоиздат 1998 - 14 c.
35 Пинков, О.Л. Факторы, влияющие на производство сахарное печенья, [Электронный адрес] / Сахарное печенье - Электрон. дан. - URL:
http: //referatwork.ru/refs/source/ref-50858.html
36 Пащенко, Л.П., Обогащение бисквита белком животного происхождения, Пащенко Л.П., Рябикина Ю.Н., Капранчикова Е.В., Файвишевский М.Л., [Электронный адрес] / Обогащение кондитерских изделий - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=9545621
37 Петрова, П.А. Полезные свойства йода человека, [Электронный адрес] / Йод - Электрон. дан. - URL:
(http://www.vitaminov.net/rus-endocrinology22-thyroid_gland-0- 16720.html)
38 Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства, Производство кондитерских масс пенообразной структуры : УДК 664. 143/149 (075.8) ББК Л86я7Р86 Орел 2009. - 89-90 с.
39 Рущиц А.А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий: УДК 664.681+612.392.64.
40 Рущиц, А.А. Использование тыквенной муки в производстве бисквитного полуфабриката, [Электронный адрес] / Мучные кондитерские изделия - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=25110278
41 Руднова, Г.В. Бисквит сухой, [Электроный адрес] / Рецепты - Электрон. дан. - URL: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=8215
42 Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М. : Москва, 2002. - 22 c.
43 Скан, А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Москва 2003 43 с.
44 Скальный, Л.В. Заготовка морской капусты ламинарии, [Электронный адрес] / Заготовка ламинарии - Электрон. дан. - URL: http: //www.laminaria.ru/page-7 .htm
45 Сидоров, Н.А. Печенье - калорийность. Польза и вред печенья, [Электронный адрес] / Свойства печенья - Электрон. дан. - URL: http: //findfood.ru/product/pechene
46 Скальный, А.В. Основы здорового питания / А.И. Рудаков, С.Н. Нотова. : Оренбургский государственный университет, 2005. - 45 с.
47 Типсина, Н.Н. Использование нетрадиционного сырья в пищевых производствах / Н.Н. Типсина, В.В. Матюшев, А.А. Беляков : УДК 664.68 125-126 с.
48 Ширшова, Т.Р. Статьи экстракция как метод выделения биологически активных соединений: краткий обзор [Электронный ресурс] , Электрон. дан. - URL: http://ib.komisc.ru/add/old/t/ru/ir/vt/02-57/04.html,6.05.15
49 Шехирева Д.А, Функциональное питание, [Электронный адрес] / Функциональные ингредиенты и пищевые продукты - Электрон. дан. - URL:
http://bibliofond.ru/view.aspx?id=802656
50 Шепелев, З.А. Комплексно обогащенный бисквит [использование в качестве пищевых добавок пшеничных зародышей и пивной дробины] [Электронный адрес] / Мучные кондитерские изделия - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=8373856
51 Antonella Pasqualone. Production and characterization of functional biscuits obtained from purple wheat. Antonella Pasqualone , Anna Maria Bianco, Vito Michele Paradiso, Carmine Summoa, Giuseppe Gambacorta, Francesco Caponi, Antonio Blanco. Food Chemistry 180 (2015) 64-70.
52 Jin Niu , Effects of different levels of dietary wakame (Undaria pinnatifida) on growth, immunity and intestinal structure of juvenile Penaeus monodon/Jin Niu, Xu Chen, Xue Lu, Shi-Gui Jiang, Hei-Zhao Lin, Yong-Jian Liu, Zhong, Huang, Jun Wang, Yun Wang, Li-Xia Tian// Aquaculture Volume 435, 1 January 2015, Pages 78-85.
53 Prabhasankara P., Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation / P. Prabhasankara, P. Ganesanb, N. Bhaskarb, A. Hirosec, Nimishmol Stephend, Lalitha R. Gowdac, M. Hosokawad, K. Miyashita// Food Chemistry Volume 115, Issue 2, 15 July 2009, Pages 501-508.
54 Takashi Kuda. Anti-glycation properties of the aqueous extract solutions of dried algae products and effect of lactic acid fermentation on the properties. Takashi Kuda , Mika Eda , Manami Kataoka, Maki Nemoto, Miho Kawahara, Satoshi Oshio, Hajime Takahashi, Bon Kimura. Food Chemistry 192 (2016) 1109-1115.
2 ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2005-01-0, 2008, 6 стр.
3 ГОСТ 31654-2012. Яйцо куриное пищевое. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2014-07-01, 2013, 6 стр.
4 ГОСТ 31726-2012. Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 2013-07¬01, 2014, 7 стр.
5 ТУ 15-01 206-89. Капуста морская сушеная для промышленной переработки. Технические условия - М: Стандартинформ. Введен 1979-03-01, 1992, 2 стр.
6 ГОСТ 31862-2012. Вода питьевая. Отбор проб. - М:
Стандартинформ. Введен 2014-01-01, 2012, 4 стр.
7 ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определение намокаемости - М: Стандартинформ. Введен 1980-05-07, 1981,3 стр.
8 ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ - М: Стандартинформ. Введен 2016-07-01, 2015, 5 стр.
9 ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия - М: Стандартинформ. Введен 1997-07-01, 2015, 4 стр.
10 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования - М: Стандартинформ. Введен 2005-07-01, 2004, 5 стр.
11 ГОСТ 5901-2014.Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли золы и металломагнитной примеси - М: Стандартинформ. Введен 01.07.2016, 2015, 5 стр.
12 ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей - М: Стандартинформ. Введен 01.01.1992, 2012, 6 стр.
13 ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ - М: Стандартинформ. Введен 30.06.1991, 2010, 4 стр.
14 Артемова Е.Н., Способ приготовления бисквита с овощными добавками, [Электронный адрес] / Овощные добавки - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id= 17522163
15 Аквакультура России, [Электронный адрес] / Ундария перистая (вакамэ) - Электрон. дан. - URL: http://aquacultura.Org/objects/8/279/
16 Воронина М.С., Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката, Воронина М.С., Макарова Н. В., [Электронный адрес] / Концентрированные добавки - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=23089257
17 Воронина М.С., Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного бисквита, полученного с применением антиокислителей, Воронина М.С., Макарова Н.В., [Электронный адрес] / Продукты окисления - Электрон. дан. - URL: http: //elibrary .ru/item.asp?id=24357350
18 Голунова, Н.Е. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий / Москва, "Экономика" 1986 - 15 с.
19 Гусакон, А.И. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты / Министерство пищевой промышленности СССР, 1978. - 44 c.
20 Дьяченко, Г. Б. Обучению рациональному, сбалансированному питанию составляющая экологического образования студентов / Г. Б Дьяченко, Ю. Н. Дьяченко. - M. : ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный экономический университет Санкт-петербург, 120 с.
21 Каравай, Л.В. Контроль качество будочных и мучных кондитерских изделий / Л.В. Каравай, Н.Ю. Чеснокова. - Владивосток : Издательство ТГМУ, 2011. - 40 с.
22 Красина, И. Б. Разработка технологии функционального бисквита с применением пищевых волокон / И. Б. Красина, Т. С. Хандамова, Ю. Н. Ткачева: УДК 664.681.2 8-9 с.
23 Каленик, Т.К. Фитохимический и углеводный состав бурых
водорослей Дальневосточного региона undariapinnatifida и costariacostata / О.В. Табакаева, Е.В. Семилетова. // Школа биомедицины ФГАОУ ВПО «Дальневосточный Федеральный Университет», г. Владивосто-к, Журнал Здоровье, Медицинская Экология, Наука, Издательство:
ООО”Агенство”Соланд”(Владивосток) ISSN: 2075-4108. - 2008. - 4 с.
24 Куданович Л.А., Применение полисахарида в технологии бисквитного теста, Куданович Л.А., Путятина К.В., Клюкина О.Н., Птичкина Н.М., [Электронный адрес] / Использование полисахарида - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=20291045
25 Крутько С.И. Правильное питание [Электронный адрес] / Что такое правильное питание - Электрон. дан. - URL: http: //4brain.ru/zozh/pitanie.php
26 Лаптева, Н.К. Ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаного сырья и его роль в питании современного человека : УДК 633.14:664.6.
27 53. Лебедева, С.Н. Экономика торгового предприятия Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков. - М. : Минск, 2005. - 22 с.
28 Макарова, О.А. Учебно-исследовательская работа по кондитерскому производству, [Электронный адрес] / Новые разработки бисквитного полуфабриката - Электрон. дан. - URL:
http://www.studmed.ru/docs/document15000/content.
29 Масаки Ко «Японская Кухня» Японская кухня : Методы приготовления пищи, 26-36 с.
30 Матвеева, Т.В. Мучные кондитерские изделия функционального назначения научные основы, технологии, рецептуры / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, Г.А. Паньковский. - М. : 1998. - 9 с.
31 Мацейчик И.В., Использование продуктов переработки овса и порошков из местного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий, Мацейчик И.В., Ломовский И.О., Сапожников А.Н., Рождественская Л.Н., Таюрова А.В., [Электронный адрес] / Инновационные пищевые продукты - Электрон. дан. - URL:
http://elibrary.ru/item.asp?id=22489640
32 Нотова Н.Д. Организация сбалансированного питания в
реакционных комплексах [Электронный адрес] / Система общественного питания - Электрон. дан. - URL:
http://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65625b2bd78a5d53b88421306c27_0.htm
33 Осипова К.Н. Роль витаминов в организме человека, [Электронный адрес] / Функциональные питание - Электрон. дан. - URL:
http://vsegdazdorov.net/story/rol-vitaminov-v-organizme-cheloveka 2016 © vsegdazdorov.net
34 Павлов, А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий для предприятий общественного питания / Санкт- Петербург Гидрометеоиздат 1998 - 14 c.
35 Пинков, О.Л. Факторы, влияющие на производство сахарное печенья, [Электронный адрес] / Сахарное печенье - Электрон. дан. - URL:
http: //referatwork.ru/refs/source/ref-50858.html
36 Пащенко, Л.П., Обогащение бисквита белком животного происхождения, Пащенко Л.П., Рябикина Ю.Н., Капранчикова Е.В., Файвишевский М.Л., [Электронный адрес] / Обогащение кондитерских изделий - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=9545621
37 Петрова, П.А. Полезные свойства йода человека, [Электронный адрес] / Йод - Электрон. дан. - URL:
(http://www.vitaminov.net/rus-endocrinology22-thyroid_gland-0- 16720.html)
38 Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства, Производство кондитерских масс пенообразной структуры : УДК 664. 143/149 (075.8) ББК Л86я7Р86 Орел 2009. - 89-90 с.
39 Рущиц А.А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий: УДК 664.681+612.392.64.
40 Рущиц, А.А. Использование тыквенной муки в производстве бисквитного полуфабриката, [Электронный адрес] / Мучные кондитерские изделия - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=25110278
41 Руднова, Г.В. Бисквит сухой, [Электроный адрес] / Рецепты - Электрон. дан. - URL: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=8215
42 Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. — М. : Москва, 2002. - 22 c.
43 Скан, А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Москва 2003 43 с.
44 Скальный, Л.В. Заготовка морской капусты ламинарии, [Электронный адрес] / Заготовка ламинарии - Электрон. дан. - URL: http: //www.laminaria.ru/page-7 .htm
45 Сидоров, Н.А. Печенье - калорийность. Польза и вред печенья, [Электронный адрес] / Свойства печенья - Электрон. дан. - URL: http: //findfood.ru/product/pechene
46 Скальный, А.В. Основы здорового питания / А.И. Рудаков, С.Н. Нотова. : Оренбургский государственный университет, 2005. - 45 с.
47 Типсина, Н.Н. Использование нетрадиционного сырья в пищевых производствах / Н.Н. Типсина, В.В. Матюшев, А.А. Беляков : УДК 664.68 125-126 с.
48 Ширшова, Т.Р. Статьи экстракция как метод выделения биологически активных соединений: краткий обзор [Электронный ресурс] , Электрон. дан. - URL: http://ib.komisc.ru/add/old/t/ru/ir/vt/02-57/04.html,6.05.15
49 Шехирева Д.А, Функциональное питание, [Электронный адрес] / Функциональные ингредиенты и пищевые продукты - Электрон. дан. - URL:
http://bibliofond.ru/view.aspx?id=802656
50 Шепелев, З.А. Комплексно обогащенный бисквит [использование в качестве пищевых добавок пшеничных зародышей и пивной дробины] [Электронный адрес] / Мучные кондитерские изделия - Электрон. дан. - URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=8373856
51 Antonella Pasqualone. Production and characterization of functional biscuits obtained from purple wheat. Antonella Pasqualone , Anna Maria Bianco, Vito Michele Paradiso, Carmine Summoa, Giuseppe Gambacorta, Francesco Caponi, Antonio Blanco. Food Chemistry 180 (2015) 64-70.
52 Jin Niu , Effects of different levels of dietary wakame (Undaria pinnatifida) on growth, immunity and intestinal structure of juvenile Penaeus monodon/Jin Niu, Xu Chen, Xue Lu, Shi-Gui Jiang, Hei-Zhao Lin, Yong-Jian Liu, Zhong, Huang, Jun Wang, Yun Wang, Li-Xia Tian// Aquaculture Volume 435, 1 January 2015, Pages 78-85.
53 Prabhasankara P., Edible Japanese seaweed, wakame (Undaria pinnatifida) as an ingredient in pasta: Chemical, functional and structural evaluation / P. Prabhasankara, P. Ganesanb, N. Bhaskarb, A. Hirosec, Nimishmol Stephend, Lalitha R. Gowdac, M. Hosokawad, K. Miyashita// Food Chemistry Volume 115, Issue 2, 15 July 2009, Pages 501-508.
54 Takashi Kuda. Anti-glycation properties of the aqueous extract solutions of dried algae products and effect of lactic acid fermentation on the properties. Takashi Kuda , Mika Eda , Manami Kataoka, Maki Nemoto, Miho Kawahara, Satoshi Oshio, Hajime Takahashi, Bon Kimura. Food Chemistry 192 (2016) 1109-1115.
Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.
Заказать работу
Заявка на оценку стоимости
Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы
Каталог работ (148312)
- Бакалаврская работа (37600)
- Диссертация (977)
- Магистерская диссертация (22026)
- Дипломные работы, ВКР (59987)
- Главы к дипломным работам (2136)
- Курсовые работы (10482)
- Контрольные работы (6265)
- Отчеты по практике (1357)
- Рефераты (1481)
- Задачи, тесты, ПТК (631)
- Ответы на вопросы (155)
- Статьи, Эссе, Сочинения (942)
- Бизнес-планы (51)
- Презентации (106)
- РГР (84)
- Авторефераты (РГБ) (1692)
- Диссертации (РГБ) (1882)
- Прочее (458)
Новости
06.01.2018
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
дальше»» Все новости
Статьи
- Где лучше заказывать диссертации и дипломные?
- Выполнение научных статей
- Подготовка диссертаций
- Подводные камни при написании магистерской работы
- Помощь в выполнении дипломных работ
»» Все статьи
Заказать работу
Заявка на оценку стоимости
Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы