Введение 5
1 Рынок фруктов в Российской Федерации 7
1.1 Состояние рынка фруктов в РФ 7
1.2 Ассортимент импортируемых фруктов 13
1.3 Товароведная характеристика и классификация фруктов 15
1.4 Требования, предъявляемые к маркировке, качеству и безопасности
фруктов 24
1. 4 . 1 Требования, предъявляемые к маркировке фруктов 24
1. 4. 2. Требования, предъявляемые к органолептическим и физическим
показателям фруктов 26
1. 4. 3 Требования, предъявляемые к показателям безопасности фруктов 27
2 Результаты исследования и их анализ 28
2.1 Объекты и методы исследования 28
2.2 Изучение маркировки образцов 30
2.3 Оценка органолептических и физических показателей образцов 35
2.4 Оценка показателей безопасности образцов 39
Заключение 41
Список использованных источников 42
Приложения
В настоящее время ассортимент фруктов рынка в России представлен фруктами, импортного производства, что обуславливается основным фактором, влияющим на выращивание фруктов в России - климат. Погода в России нестабильна даже в южных регионах. Отечественные фрукты появляются на рынке России только в период созревания плодов (В России период созревания плодов приходится на конец июля - конец сентября, начало октября). Фрукты, созревшие согласно естественному природному циклу максимально богаты витаминами и макроэлементами, что нельзя сказать о плодах выращиваемых искусственным путем, с применением добавок для быстрого развития плода, которые в последующим наносят вред здоровью человека [39].
Тема данной дипломной работы является актуальной, так как свежие плоды занимают важное место в рационе человека. Плоды являются незаменимыми продуктами питания. Особую ценность представляют фрукты как источник витаминов, которые играют большую роль в жизнедеятельности человека, повышая жизненный тонус организма, его физическую и умственную работоспособность и сопротивляемость к различным заболеваниям. В настоящее время почти все продовольственные магазины оснащены фруктами.
Цель выпускной квалификационной работы - анализ структуры ассортимента фруктов, реализуемых на розничном рынке г. Владивостока и изучение товароведной характеристики фруктов, импортируемых в Россию.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- изучить классификацию и товароведную характеристику фруктов;
- изучить рынок фруктов в России;
- проанализировать структуру ассортимента и изучить потребительские предпочтения в отношении фруктов на розничном рынке г. Владивостока;
- изучение образцов (образцы отбираются на основе анкетирования);
- изучение маркировки образцов в соответствии с требованиями ТР ТС и ГОСТ;
- изучение органолептических, физических и показателей безопасности образцов.
Дипломная работа состоит из введения, двух глав, 16 таблиц, 11 рисунков, заключения, списка использованных источников и 5 приложений.
В заключении проведенного исследования можно сделать вывод о том, что основную часть ассортимента представляют фрукты, относящиеся к группе семечковые и субтропические и тропические плоды.
Анализ ассортимента показал, что в исследованных торговых точках г. Владивостока большую долю импортных фруктов занимают фрукты, выращенные в КНР (58%) и ЮАР (11%). На долю остальных импортных фруктов приходится 16%. Наиболее глубокий ассортимент по виду фруктов представлен в супермаркете «Фреш 25» 59,523%.
В результате исследования предпочтений потребителей в отношении импортных фруктов было выявлено следующее:
- большинство респондентов употребляют фрукты в свежем виде (57%);
- большинство опрошенных респондентов предпочитают покупать фрукты в супермаркетах (61%);
- большинство респондентов приобретают семечковые плоды, а именно яблоки (46%);
- при выборе фруктов большинство респондентов руководствуются такими факторами, как вкусовые качества (87%) и внешний вид и цена 65% и 71% соответственно.
- большинство респондентов предпочитают фрукты, выращенные в России и КНР 72% и 58% соответственно;
-В результате исследования маркировочных данных было выявлено, что лимоны не обладают таким сведением. Как помологический сорт, что по отношению к другим требованиям к маркировке является немаловажным.
При оценке органолептических и физических показателей, исследуемые образцы имели дефекты, но допустимые стандартом. Образцы с недопустимыми дефектами не были обнаружены.
При оценке показателей безопасности, образцов с превышением допустимого уровня токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов обнаружено не было.
