Содержание

1.Общая характеристика ресторана «Репаблик»………………………………..4
2. Организация работы заготовочного цеха (овощного, мясного, рыбного)..5-6
3. Организация работы доготовочного цеха. Приготовление соусов,
супов……………………………………………………………………………7-10
4. Организация раздачи готовой продукции……………………………….11-14
5. Организация и проведение бракеража пищи……………………………….15
6. Санитарный режим предприятия……………………………………………16
7. Оснащенность и использование оборудования ресторана «Репаблик»…..17
8. Меню……………………………………………………………………….18-33
9. Технологические карты…………………………………………………...34-40
10. Список используемой литературы………………………………………….41

Купить

Общая характеристика ресторана «Репаблик»

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятие, характеризующейся единством форм организации производства и обслуживания.
Предприятие, на котором я проходила производственную практику располагается по адресу г. Владивосток ул. Борисенко, 52, часы работы с 9:00, до 24:00. И представляет собой ресторан быстрого питания, где производят большой ассортимент блюд, закусок сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Посетителей обслуживают в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал в ресторане имеет фирменную одежду и обувь единого образца.
Ресторан «Репаблик» организует обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.
Ресторан «Репаблик» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видом перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский.
В цехах хорошая организация работы, технологически-последовательно расположено оборудование, производственные столы, холодильное оборудование и удобный подход к стеллажам с инвентарем, моечным ваннам.
Коллектив на предприятии очень организованный, основной фигурой является технолог. Повара, помощники и другой персонал с ответственностью относятся к своей работе и качественно её выполняют, так же присутствует взаимопомощь. Все просьбы и поручения выполняются в срок.
За время прохождения практики в ресторане «Репаблик» на меня произвело впечатление это предприятие тем, что хороший отзывчивый персонал, правильно устроена организация производства блюд и кулинарных изделий с соблюдением норм и правил санитарии и гигиены труда, слаженный коллектив, качественная продукция, отпускаемая в магазины.

Купить