Введение 3
1 Теоретические основы учета и анализа затрат на производство предприятия
общественного питания 5
1.1 Содержание и классификация затрат на производство 5
1.2 Порядок отражения затрат на производство в бухгалтерском и налоговом
учете предприятия общественного питания 14
1.3 Методика и информационная база анализа управления затратами на
производство предприятия общественного питания 20
2 Учет и анализ затрат на производство в ООО «Городское Кафе» 32
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия 32
2.2 Отражение в учете предприятия затрат на производство 37
2.3 Анализ затрат на производство на предприятии 41
3 Рекомендации по совершенствованию управления затратами на производство
в ООО «Городское Кафе» 46
3.1 Мероприятия по совершенствованию управления затратами на
производство на предприятии 46
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий 57
Заключение 62
Список использованной литературы 65
Приложение А 70
Приложение Б 72
Особую социальную роль в общественной жизни играют предприятия общественного питания, так как типичным представителем малого бизнеса является самостоятельный сектор национальной экономики. Места общественного питания удовлетворяют потребности людей в нормальном сбалансированном питании вне дома, транспорте, местах отдыха и лечения, во время отдыха и торжеств, что способствует значительному сокращению времени и затрат труда на приготовление пищи для студентов и работающих граждан. Себестоимость продукции (услуг) является в условиях рыночной экономики одним из основных показателем деятельности предприятия.
В современных рыночных условиях одним из основных факторов успеха предприятий общественного питания, обеспечивающим их конкурентоспособность и эффективность производства, является удовлетворенность потребителя.
Как известно, одной из наиболее важных черт удовлетворения потребностей населения является качество продуктов питания. В то же время вопросы, связанные с обеспечением качества, не могут быть рассмотрены без экономической деятельности предприятия, т. е. взаимосвязи между стоимостью и качеством конечного продукта питания, основным ориентиром которого является достижение качества при минимальных затратах. Поскольку на качество продукции влияют различные факторы на всех этапах процесса производства продуктов питания, необходимо изучить стоимость качества каждого продукта.
Целью исследования является разработка мероприятий по совершенствованию управления затратами предприятия общественного питания.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть теоретические основы учета и анализа затрат на производство предприятия общественного питания;
- описать учет и анализ затрат на производство в ООО «Городское Кафе»;
Предмет исследования - управление затратами предприятия общественного питания.
Теоретическая значимость. В работе проведено обобщение имеющихся литературных данных по управлению затратами на предприятии общественного питания.
Практическая значимость. В рамках выпускной квалификационной работы предложены мероприятия по совершенствованию управления затратами на предприятии общественного питания ООО «Городское Кафе».
Теоретическая база исследования представлена работами таких авторов как Т. Карпова, К. Друри, В.Е. Ластовецкий, В. Палий, М.А Вахрушина, П.П. Новиченко и др.
Структура работы представлена введением, тремя главами, разделенными на параграфы, заключение, списком использованной литературы.
В первой главе дано содержание и классификация затрат на производство, описан порядок отражения затрат на производство в бухгалтерском и налоговом учете предприятия общественного питания, изучена методика и информационная база анализа затрат на производство предприятия общественного питания.
Во второй главе дана общая характеристика деятельности предприятия, описано отражение в учете предприятия затрат на производство, проведен анализ затрат на производство на предприятии.
Управление затратами — это процесс, направленный на эффективное использование ресурсов компании в целях максимизации прибыли на всех стадиях производственного процесса. Необходимость управления затратами обосновывается той ролью, которую затраты играют в формировании прибыли.
Содержание управления затратами в экономике предприятия представлено рядом измеримых при анализе работы предприятия в целом и разработке методов более эффективной работы предприятия, потенциала снижения затрат, формирующих себестоимость предприятия. Роль управления затратами в экономике предприятия заключается в том, что управление затратами на предприятии призвано решать такие основные задачи, как выявление роли управления затратами как фактора повышения экономических показателей; определение затрат на производство производственных подразделений предприятия; расчет производственной себестоимости на единицу и выявление технических способов и средств измерения и контроля затрат; поиск резервов снижения затрат на всех этапах производственного процесса и во всех производственных подразделениях предприятия; выбор методов расчета себестоимости
Регламентация бухгалтерского учета осуществляется общими для всех субъектов предпринимательства правовыми актами. Организации общественного питания применяют калькуляционные карточки по каждому блюду из меню, планы-меню, накладные на отпуск товарной продукции со складов, акты при порче продуктов, бое посуды или ломе мебели, инвентаря, акты на выдачу продуктов с кухни, отчеты перемещения тары и продуктов в пределах кухни, счета-заказы. Для отражения в учете расходных операций используют счета 20 «Основное производство» и 44 «Расходы на продажу». Готовая продукция показывается по счету 43 «Готовая продукция», а товары — на счете 41 «Товары». Доходные поступления в сумме реализации заносятся в счет 90 «Продажи». Для предприятий общественного питания предусмотрено право выбора общей системы налогообложения или одного из специальных режимов. Прямые затраты компаниями относятся на счет 20, косвенный тип затрат отражается на счетах 25 «Общепроизводственные расходы» и 26 «Общехозяйственные расходы».
Информационной базой для управления затратами на предприятии общественного питания являются следующие группы документов: планово - нормативная документация, финансовая отчетность, данные бухгалтерского учета и данные неучета (аудиторские отчеты, статистическая информация от других предприятий и др.). Среди эффективных методов управления затратами в общепите можно выделить методику расчета и метод АВС.
Основным видом деятельности является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Предприятие имеет линейно-функциональную организационную структуру управления. Высшим органом управления является общее собрание участников.
Бухгалтерский учет затрат на основное производство в ООО «Городское Кафе» осуществляется на счете 20 «Основное производство». Учетной политикой предусмотрена оценка полуфабрикатов собственного производства по стоимости сырья и материалов. Формирование информации о величине косвенных затрат осуществляется на счете 25 «Общепроизводственные расходы» и счете 26 «Общехозяйственные расходы». Учет расходов на продажу осуществляется с помощью счета 44 «Расходы на продажу». ООО «Городское Кафе» считает себестоимость простым методом.
В целом переменные затраты составляют 94% всех затрат и их доля в 2018 году незначительно увеличилась. При этом прямые затраты, накопленные в 2018 году, составили 57,8% (снижение также наблюдается). В целом в структуре затрат преобладает себестоимость товаров (более 50%).
С целью повышения эффективности управления затратами на предприятии предлагается проведение двух мероприятий:
1. Снижение транспортных затрат путем заключение договора с транспортной компанией (сокращение собственного отдела доставки).
2. Оптимизация поставщиков.
3. Улучшение обращения дебиторской задолженности и снижение удельного веса просроченной дебиторской задолженности.
В результате предложенных мероприятий предприятие получит прирост товарооборота на 1510 тыс. руб. или 10%, а прирост чистой прибыли при этом составит 725,57 тыс. руб. или 128,9%.
Рентабельность продаж повысится на 4,15%, а рентабельность деятельности на 4,86%. Очевидно, что предлагаемые мероприятия положительно повлияют на общие результаты деятельности предприятия и сократят затраты.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
