Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
Предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа
проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 8
1.4 Расчет дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 11
4 Организационный раздел 126
4.1 Организация работы производства 132
4.2 Организация обслуживания на предприятии 135
4.3 Организация работы бара мороженного 135
4.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции,
официантов 136
5 Холодоснабжение 137
5.1 Выбор температурного режима 137
5.2 Выбор строительно-изоляционных конструкций и материалов...137
5.3 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в
холодильную камеру 138
5.4 Расчет и подбор холодильного оборудования 143
6 Охрана труда 145
6.1 Требования производственной санитарии к проектированию и
устройству предприятий общественного питания 145
6.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 146
6.3 Электробезопасность 148
6.4 Пожарная безопасность 149
7 Экономический раздел 151
7.1 Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 151
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной
платы работников 151
7.3 Расчет издержек производства предприятия общественного питания..
7.4 Расчет прибыли проектируемого предприятия
7.5 Сводный расчет
деятельности и эффективности проектируемого предприятия Заключение
Список использованных источников 168
Приложение И Расчет расхода электроэнергии 257
Приложение К Схема движения основных производственных потоков.258 Приложение Л Схема размещения холодильных агрегатов 259
Приложение М План эвакуации персонала и посетителей 260
Приложение Н Расчет экономических показателей проектируемого предприятия 261
Данный дипломный проект посвящен проектированию кафе на 65 мест с баром мороженное на 25 мест. В дипломном проекте представлены 7 разделов, каждый из которых охватывает свою область проектирования.
В технико-экономическом обосновании описывается район строительства предприятия, делаются выводы о необходимости в нем проектируемого предприятия, определяется его график работы и составляется дневная производственная программа предприятия.
В рамках технологического раздела составляется планово-расчетное меню, производится расчет необходимых работников производства, количества производственного и складского оборудования, определяются требуемые площади помещений проектируемого предприятия.
Архитектурно-строительный раздел посвящен расчетам конструктивных особенностей проектируемого предприятия, проектированию компоновочного решения здания, определению положения предприятия на разбивочном плане, проектированию систем водоснабжения, канализации, отопления и вентиляции.
Результатами расчетов архитектурно-строительного раздела являются 4 чертежа: разбивочный план, план размещения технологического оборудования на ОТМ 0,000, план систем отопления и вентиляции, план систем водоснабжения и канализации.
Организационный раздел описывает работу складского, производственного и торгового подразделения предприятия.
В разделе холодоснабжения производится расчет строительных конструкций и защитных материалов холодильных камер, расчет и подбор холодильного оборудования.
Раздел охраны труда включает информацию о мероприятиях по обеспечению безопасных условий труда на проектируемом предприятии.
Экономический раздел является заключительной частью дипломного проекта. Его целью является расчет основных показателей производственно-торговой деятельности проектируемого предприятия и оценка целесообразности проекта.
Для удовлетворения потребностей жителей г. Саяногорска было рассчитано и спроектировано новое предприятие общественного питания в городе Саяногорск, р-н Заводской детское кафе на 65 мест с баром мороженое на 25 места.
В работе последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений. Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дана характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планом предприятия на местности, планом размещения технологического оборудования, планом вентиляции и отопления, планом водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в разделе «Охрана труда» описаны меры защиты работников на предприятии.
Анализируя результаты хозяйственной деятельности спроектированного предприятия, представленные в экономическом разделе, можно сделать вывод, что строительство проектируемого кафе на 65 места с баром на 25 места целесообразно.
