Введение 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика деятельности
района предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 7
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение
количества питающихся 10
1.4 Расчет дневной производственной программы 12
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами
и товарами, реализуемыми без переработки 14
4 Организационный раздел 103
4.1 Организация работы производства 104
4.2 Организация обслуживания 110
4.3 Организация работы банкетного зала 117
4.4 Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции 115
официантов
5 Холодоснабжение 117
5.1 Расчет стационарных холодильных камер 117
5.2 Расчет количества холода для компенсации теплопритоков в 118
холодильную камеру
5.3 Подбор холодильных машин и агрегатов 121
6 Охрана труда 124
6.1 Требование производственной санитарии к проектированию 124
и устройству предприятий общественного питания
6.2 Безопасность оборудования и технологических процессов 125
6.3 Электробезопасность 127
6.4 Пожарная безопасность 128
7 Экономический раздел 130
7.1 Расчет товарооборота и валовой прибыли 130
7.2 Составление штатного расписания и расчет годового фонда 130
заработной платы работников
7.3 Расчет издержек производства и обращения 133
7.4 Расчет прибыли 139
7.5 Расчет экономической эффективности проекта 140
Заключение 143
Список использованных источников 144
Приложение А 147
Приложение Б 173
Приложение В 183
Приложение Г 184
Приложение Д 186
Приложение Е 189
Приложение Ж 191
Приложение И 192
Приложение К 200
Приложение Л 201
Приложение М 202
Приложение П 203
Питание играет важную роль в обеспечении жизнедеятельности каждого человека, способствует сохранению и поддержанию ресурсов здоровья, непосредственно влияет на качество жизни индивида в целом.
В настоящее время сфера общественного питания активно развивается, появляются новые предприятия различных типов и всевозможных направлений, с различным ассортиментом продукции и набором основных, а также дополнительных услуг. Это и понятно, ведь общественное питание является довольно быстро окупаемой и востребованной областью экономики, способной предоставить продукцию и спектр услуг, интересных практически для каждого потребителя.
Кроме того, что особенно важно, данная сфера экономики позволяет существенным образом экономить затраты времени на приготовление пищи и организацию ее потребления.
Целью данного дипломного проекта является разработка и инженерно-технологический расчет проекта ресторана «Студент и профессор» на 50 мест с банкетным залом на 40 мест, предполагаемое место размещения - центральная часть города Черногорска (Республика Хакасия).
Предприятие будет несложно найти потребителям, так как оно разместится вблизи остановки общественного транспорта.
Проектируемое предприятие привлечет много потребителей своей рекламой, интерьером и будет являться не только источником удовлетворения потребностей в качественной пище, но и в организации досуга и отдыха, получения положительных эмоций, хорошего настроения, энергетического заряда на весь рабочий день.
Предполагается ресторан «Студент и профессор» на 50 мест с банкетным залом на 40 мест будет довольно посещаемым местом города Черногорска, реальными потребителями которого будут жители и гости города Черногорска, Республики Хакасия.
В результате проделанной работы расчитано и спроектировано новое предприятие общественного питания в городе Черногорск, район Треста - ресторан «Студент и профессор» на 50 мест с банкетным залом на 40 мест.
В работе последовательно изложены технологические расчеты складских помещений, производственных цехов, моечных кухонной и столовой посуды и других помещений. Составлены расчетные таблицы и графики выхода на работу, рассчитана численность производственного персонала, определено количество торгово-технического оборудования.
В архитектурно-строительном разделе дана характеристика участка застройки предприятия, разработаны чертежи с планом предприятия на местности, планом размещения технологического оборудования, планом вентиляции и отопления, планом водоснабжения и канализации.
В организационном разделе представлено описание рабочих мест в цехах, дана характеристика дополнительных услуг и рекламы предприятия, описан интерьер залов, представлена схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
В разделе «Холодоснабжение» рассчитаны и подобраны марки холодильных машин, в разделе «Охрана труда» описаны меры защиты работников на предприятии, разработан план эвакуации посетителей и персонала.
Анализируя результаты хозяйственной деятельности спроектированного предприятия, представленные в экономическом разделе, можно сделать вывод, что строительство проектируемого предприятия целесообразно, перспективно и желательно для небольшого, но развивающегося города Черногорска республики Хакасия.
