📄Работа №21321
Тема: Проект ресторана быстрого питания на 75 мест
Характеристики работы
Тип работы
Главы к дипломным работам
Предмет
Технология питания
Объем:
25 листов
Год:
2016
Просмотров:
634
7300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование 5 выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия 6
1.4 Расчет дневной производственной программы 7
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
продуктами, реализуемыми без переработки 8
3 Организационный раздел 81
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 81
3.2 Организация работы складских помещений 82
3.3 Организация производства 83
3.4 Организация обслуживания 90
Заключение 101
Список использованных источников 102
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование 5 выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания
1.3 Обоснование режима работы предприятия 6
1.4 Расчет дневной производственной программы 7
1.5 Определение источников снабжения сырьем, полуфабрикатами и
продуктами, реализуемыми без переработки 8
3 Организационный раздел 81
3.1 Производственная инфраструктура предприятия 81
3.2 Организация работы складских помещений 82
3.3 Организация производства 83
3.4 Организация обслуживания 90
Заключение 101
Список использованных источников 102
📖 Введение
Сегодня наличие предприятий общественного питания в городе совсем обычный факт. Мы себе уже не представляем нашу жизнь без наличия таких заведений, где можно перекусить, отметить какое-нибудь торжество, просто встретиться с друзьями, получить положительный заряд эмоций, провести переговоры, презентацию. Можно найти кафе или ресторан на любой вкус. Предприятия питания, которые специализируются на определенной кухне. Японская, европейская, китайская, итальянская, русская, белорусская и т.д. предприятие общественного питания создается не из воздуха - в его основе всегда лежит четко разработанная идея, в основе которой, конечно же, кухня.
Ресторанный бизнес эволюционирует очень динамично - каждую неделю открывается какой-то новые заведения. Это создает хорошие предпосылки для развития бизнеса. Вкусно приготовленное блюдо всегда вызывает много позитивных эмоций. Еда вообще одно из самых больших и в то же время простых удовольствий человеческой жизни. Поэтому заведение общественного питания - это место, где сталкивается множество приятных вещей: вкусная еда, игра света, звуков, мягкая аура цивилизованных отношений. И конечно такие заведения должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами: вырезкой, телятиной, свиной корейкой, птицей, дичью, рыбными деликатесами, зеленью, свежим салатом, помидорами, огурцами и другими овощами, фруктами, марочными винами лучшего качества.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшая социально-экономическая задача государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания зависит от её материально - технической базы, внедрения в проекты прогрессивных, научно - технических достижений.
В настоящее время предприятия общественного питания в основном дублируются, т.е. мало предприятий специализирующихся. Выбранная тема бакалаврской работы это ресторан быстрого питания «Жили-были» на 75 мест.
Для выполнения проекта задачей является выбрать район и месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и с будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного питания которые находятся непосредственно в радиусе его расположения. Разработать производственную программу для расчёта производственных и складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда, обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса.
Ресторанный бизнес эволюционирует очень динамично - каждую неделю открывается какой-то новые заведения. Это создает хорошие предпосылки для развития бизнеса. Вкусно приготовленное блюдо всегда вызывает много позитивных эмоций. Еда вообще одно из самых больших и в то же время простых удовольствий человеческой жизни. Поэтому заведение общественного питания - это место, где сталкивается множество приятных вещей: вкусная еда, игра света, звуков, мягкая аура цивилизованных отношений. И конечно такие заведения должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами: вырезкой, телятиной, свиной корейкой, птицей, дичью, рыбными деликатесами, зеленью, свежим салатом, помидорами, огурцами и другими овощами, фруктами, марочными винами лучшего качества.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшая социально-экономическая задача государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания зависит от её материально - технической базы, внедрения в проекты прогрессивных, научно - технических достижений.
В настоящее время предприятия общественного питания в основном дублируются, т.е. мало предприятий специализирующихся. Выбранная тема бакалаврской работы это ресторан быстрого питания «Жили-были» на 75 мест.
Для выполнения проекта задачей является выбрать район и месторасположения предприятия, определить контингент питающихся и с будет ли оно конкурировать с другими предприятиями общественного питания которые находятся непосредственно в радиусе его расположения. Разработать производственную программу для расчёта производственных и складских помещений, организовать наиболее комфортные условия труда, обеспечивая сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса.
✅ Заключение
В процессе написания выпускной бакалаврской работы был разработан ресторан быстрого обслуживания на 75 мест «Жили-Были».
Расчеты производственных помещений осуществлялись на основании дневной производственной программы.
Произведены расчеты складской группы помещений, определены площади и подобрано производственное немеханическое секционное модулированное оборудование блока охлаждаемых камер, кладовой сухих продуктов.
Определены площади заготовочных цехов (мясо-рыбного, овощного), подобрано необходимое механическое и немеханическое оборудование для осуществления механической обработки сырья и производства полуфабрикатов, рассчитана численность работников данных цехов.
Определены площади доготовочных цехов (горячего, холодного и мучного), подобрано соответствующее тепловое, механическое и немеханическое оборудование для осуществления тепловой обработки полуфабрикатов и сырья, приготовления пищи и порционирования.
Расчеты других производственных помещений произведены исходя из производственной программы предприятия и количества посетителей за день.
В организационном разделе представлено описание инфраструктуры производства, организация производства, описаны рабочие места в цехах, дана характеристика формы обслуживания, описаны прогрессивные технологии обслуживания.
В научно-исследовательском разделе разработано новое блюдо «Рулет баклажанно-куринный». На блюдо разработана технологическая карта, составлена схема технологического процесса производства блюда, проработан и описан контроль качества разработанного, рассчитана пищевую и энергетическую ценность нового блюда, разработана нормативно-технологическая документация в форме технико-технологической карты.
Расчеты производственных помещений осуществлялись на основании дневной производственной программы.
Произведены расчеты складской группы помещений, определены площади и подобрано производственное немеханическое секционное модулированное оборудование блока охлаждаемых камер, кладовой сухих продуктов.
Определены площади заготовочных цехов (мясо-рыбного, овощного), подобрано необходимое механическое и немеханическое оборудование для осуществления механической обработки сырья и производства полуфабрикатов, рассчитана численность работников данных цехов.
Определены площади доготовочных цехов (горячего, холодного и мучного), подобрано соответствующее тепловое, механическое и немеханическое оборудование для осуществления тепловой обработки полуфабрикатов и сырья, приготовления пищи и порционирования.
Расчеты других производственных помещений произведены исходя из производственной программы предприятия и количества посетителей за день.
В организационном разделе представлено описание инфраструктуры производства, организация производства, описаны рабочие места в цехах, дана характеристика формы обслуживания, описаны прогрессивные технологии обслуживания.
В научно-исследовательском разделе разработано новое блюдо «Рулет баклажанно-куринный». На блюдо разработана технологическая карта, составлена схема технологического процесса производства блюда, проработан и описан контроль качества разработанного, рассчитана пищевую и энергетическую ценность нового блюда, разработана нормативно-технологическая документация в форме технико-технологической карты.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.