Тема: Товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого на рынке города Челябинска

Пиво - древний мировой напиток и, конечно, национальный российский. Производство его началось восемь тысяч лет назад. Сваренное в древних цивилизациях Китая, Древнего Египта и Вавилона, оно распространилось на север и получило своих покровителей: Гамбринуса в Европе, Николая Чудотворца на Руси. Далее от крестьянских и княжеских пивоварен пиво пришло на царский сытный двор и производилось на тысячах пивоварен по всей Руси. Первый промышленный Калинкинский пивоваренный завод в Петербурге был уже оснащен паровыми машинами и новейшим технологическим оборудованием Европы. В XX веке в мире сложился культ пива, народный напиток России пережил войны и революции, антиалкогольные кампании начала и конца XX века и остался востребованным и любимым «жидким хлебом» и к началу XXI века.
Несомненно, в настоящее время, пиво является одним из самых популярных напитков, употребляемым человечеством.
Сегодня рынок пива можно разделить на два сегмента - недорогих - массовых сортов и сортов более высокой ценовой категории. Наиболее ёмким является первый сегмент, по разным оценкам он составляет до 90 % рынка пива. Ко второму сегменту относят различные сорта светлого пива. В эпоху «всего натурального» светлое пиво набирает все большую популярность у ценителей этого «пенного» напитка.
На сегодняшний момент рынок светлого пива представлен различными сортами, а также множеством производителей, начиная от частных мини - пивоварен, заканчивая крупными пивными корпорациями. Но действительно ли, что каждая марка пива, отвечает всем требованиям пива?
Объектом исследования являются образцы пива, заявленного производителями как - пиво светлое.
Предметом исследования является качество пива, заявленного производителями как - пиво светлое.
Целью работы является экспертиза качества светлого пива, заявленного производителем как пиво светлое, реализуемое на рынке города Челябинска, рассмотрение факторов, определяющих его потребительские свойства, определение показателей, применяемых для проведения экспертизы качества данного напитка.
Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературных источников.
2. Рассмотреть факторы, определяющие качество пива.
3. Рассмотреть деятельность предприятия, осуществляющего реализацию, на примере торговой сети «Перекрёсток».
4. Определить методы экспертизы проверки качества.
5. Провести экспертизу качества светлого пива, Челябинского пивного рынка, путем закупки образцов крупных пивных производителей и одного частного маленького предприятия, ориентируясь на маркировку производителя согласно выбранным методам.

Купить

В современных условиях постоянного ужесточения законодательства пивоваренным компаниям в России приходится нелегко. Сегодня крупные игроки на рынке производства пива переживают не лучшие времена: здесь и падение продаж, и соответственно, производства.
В то же время Россия сегодня является страной, где относительно легко и быстро можно создать, и продвинуть новый пивной бренд. На рынке уже несколько лет очень заметна активность небольших компаний, производящих пиво. Это свидетельствует о серьезном перераспределении внутри рынка, косвенным признаком которого стало появление в линейках названий типа «живого», «разливного».
Как утверждают лучшие пивовары России настоящее «живое» пиво можно попробовать либо в ресторанах, при которых есть мини пивоварни, либо в спе- диализированных пивных барах при некоторых пивзаводах.
И именно так называемому «живому» пиву посвящены все хвалебные оды о пиве, как древних, так и современных ученых. Современные производители зачастую используют понятие «живое» в корыстных целях, искажают маркировочные данные, используют данные названия для своих маркетинговых стратегий, привлекая потребителей.
Но не всегда, то, что скрывается за маркировкой, соответствует действительности. Если потребитель действительно хочет насладиться вкусом настоящего светлого пива - необходимо найти место, где его можно купить непосредственно с пивоварни.
Рассматривая деятельность торговой сети «Перекрёсток», можно отметить, что реализуемый ассортимент пива достаточный для торговой сети, однако следует отметить, что реализуемая продукция у большинства выбранных образцов имеет высокие вкусовые достоинства, а лишь остальные имеют удовлетворительное и неудовлетворительное вкусовое достоинство. Реализация аналогичных образцов продукции осуществляется на всей территории Челябинской области, как в розничных торговых точках, так и в небольших магазинах. Это свидетельствует об ориентации крупных производителей на широкий круг потенциальных покупателей.
Результаты экспериментальных исследований позволяют сделать следующие выводы:
- хорошими вкусовыми достоинствами обладают только три образца из пяти заявленных.Данные образцы - пиво «Трёхсосенское», пиво «Амстел премиум Пилснер» и пиво «Ловенбрау Оригинальное». Данные образцы имеют классическую рецептуру. Но результаты физико-химических показателей не всех данных образцов свидетельствуют о качестве, пиво «Амстел премиум Пилснер» образец № 2 и пиво «Ловенбрау Оригинальное» образец № 4 по всем показателям отвечает требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия», стоит напомнить, что данный образец изготовлен по ТУ 9184 - 001 - 44336385 - 2010. Пиво «Трёхсосенское» имело грубое нарушение по физико-химическому показателю - экстрактивности начального сусла образцов, а также по показателю пено- образования и стойкости пены;
- образец пива «Велкопоповицкий Козел», заявленный под № 3, не удовлетворил требованиям дегустации, физико-химические показатели также, не соответствуют требованиям ГОСТ грубым нарушением можно считать разницу в показателе определения объемной доли спирта образцов полученного в ходе проведения экспертизы и заявленного в маркировке продукта;
- образец пива «Жатецкий гусь» набрал в ходе органолептической экспертизы удовлетворительный результат, физико-химический показатель, полученный в ходе проведения экспертизы, имеет отклонения от требований ГОСТ по показателю пенообразования и стойкости пены. Данный образец пива производятся пивоваренной компанией «Балтика», в составе данного образца присутствует солодовый экстракт. Можно заключить, что именно это повлияло на низкие вкусовые качества.
Основываясь на вышеизложенном материале можно сформулировать ряд предложений:
- так как на рассматриваемом нами предприятии нет практически никаких трудностей, связанных с расширением и изменением ассортимента реализуемой продукции в зависимости от спроса и ситуации на рынке, рекомендуем на данном производстве наладить работу маркетинговой службы, с целью изучения потребительского рынка, для того чтобы вовремя выводить и снимать непопулярные образцы пива;
- данному магазину не требуется проводить наружной рекламы, стоит регулярно проводить промо-акции с целью увеличения продаж «спадающих» образцов, если это не повлияет на продажи в положительную сторону, снимать с реализации данные образцы, и выводить на реализацию новые;
- потребителю остаётся лишь только основываться на органолептические предпочтения и доверии к производителю, потому что некоторые образцы имеют хорошие вкусовые характеристики, но по физико-химическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия».

Купить