📄Работа №213055
Тема: Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности горчицы готовой пищевой, производимой ООО «ВИТЭКС»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Управление качеством
Объем:
49 листов
Год:
2017
Просмотров:
52
4490
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📖 Аннотация
В данной работе проводится комплексная экспертиза качества и оценка конкурентоспособности готовой пищевой горчицы, производимой ООО «ВИТЭКС». Актуальность исследования обусловлена возрастающим потребительским спросом на традиционные приправы, расширением их ассортимента и необходимостью обеспечения стабильно высокого качества продукции в условиях конкурентного рынка специй. В результате проведенного анализа установлено, что качество выпускаемой горчицы соответствует установленным требованиям, а ее конкурентоспособность обеспечивается за счет контроля сырья, соблюдения технологических процессов и учета потребительских предпочтений. Научная значимость заключается в систематизации подходов к оценке качества пряно-ароматической продукции, а практическая – в разработке рекомендаций для предприятия по совершенствованию ассортиментной политики и производственного контроля. Теоретическую базу исследования составили работы в области товароведения (А.В. Бучель), а также действующие нормативные документы, включая ГОСТ Р 51074-2003, регламентирующий информацию для потребителей, и ГОСТ 9159-71 на семена горчицы как сырье.
📖 Введение
Среди большого разнообразия продовольственных отваров, группа пряностей и приправ занимает важное место. Приправы предназначены для изменения и улучшения вкусовых достоинств пищи, возбуждения аппетита, лучшей усвояемости пищи. К приправам относят поваренную соль, столовую горчицу, хрен, майонез, соусы, пищевые кислоты, глютамат натрия.
Столовую горчицу получают ее смешиванием горчичного порошка с теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное масло. Вырабатывают горчицу следующих наименований: Ароматная,
Любительская, Московская, Русская, Волгоградская, Столовая и др. Столовая горчица должна иметь желтый или слегка коричневый цвет, однородную мажущуюся консистенцию, вкус и запах острые, свойственные введенным добавкам. Хранят горчицу в затемненных помещениях при температуре 10- 12°С в течение 3 мес[39].
В горчице содержится далеко не маленькое количество питательных и химических веществ:
• органических кислот: эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, миристиновой, бегеновой, лигноцериновой;
• жирных масел;
• белка;
• аскорбиновой кислоты;
• провитамина А;
• витаминов В, К, Р;
• гликозида синигрина;
• минеральных веществ: магния, калия, железа, цинка, натрия, кальция;
• эфирных масел;
• пищевых волокон;
• углеводов;
• ферментов [4].
Постоянно расширяется ассортимент горчицы, за счет инновационных продуктов. В связи с разработкой новых рецептур, создается большое разнообразие горчицы готовой пищевой, такого, как казалось, однообразного продукта.
На сегодняшний день, выросла конкурентоспособность среди марок горчицы готовой пищевой. И чтобы оценить конкурентоспособность, необходимо определить какой производитель имеет большое преимущество, среди потребителей.
Целью дипломной работы является исследование качества горчицы «Русской» торговой марки «Русский аппетит» и товаров-конкурентов, представленных на рынке города Челябинска. Следовательно, для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи:
• изучить современное состояние потребительского рынка специй и приправ в России и за рубежом;
• оценить факторы, обусловливающие качества горчицы готовой пищевой;
• провести анализ нормативной базы, действующей в области горчицы;
• проведение экспериментальных исследований;
• получение конкретных выводов и предложений на основании проведенных исследований.
Столовую горчицу получают ее смешиванием горчичного порошка с теплой водой, добавляют соль, сахар, уксус, пряности, растительное масло. Вырабатывают горчицу следующих наименований: Ароматная,
Любительская, Московская, Русская, Волгоградская, Столовая и др. Столовая горчица должна иметь желтый или слегка коричневый цвет, однородную мажущуюся консистенцию, вкус и запах острые, свойственные введенным добавкам. Хранят горчицу в затемненных помещениях при температуре 10- 12°С в течение 3 мес[39].
В горчице содержится далеко не маленькое количество питательных и химических веществ:
• органических кислот: эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, миристиновой, бегеновой, лигноцериновой;
• жирных масел;
• белка;
• аскорбиновой кислоты;
• провитамина А;
• витаминов В, К, Р;
• гликозида синигрина;
• минеральных веществ: магния, калия, железа, цинка, натрия, кальция;
• эфирных масел;
• пищевых волокон;
• углеводов;
• ферментов [4].
Постоянно расширяется ассортимент горчицы, за счет инновационных продуктов. В связи с разработкой новых рецептур, создается большое разнообразие горчицы готовой пищевой, такого, как казалось, однообразного продукта.
На сегодняшний день, выросла конкурентоспособность среди марок горчицы готовой пищевой. И чтобы оценить конкурентоспособность, необходимо определить какой производитель имеет большое преимущество, среди потребителей.
Целью дипломной работы является исследование качества горчицы «Русской» торговой марки «Русский аппетит» и товаров-конкурентов, представленных на рынке города Челябинска. Следовательно, для достижения вышеуказанной цели, необходимо решить следующие задачи:
• изучить современное состояние потребительского рынка специй и приправ в России и за рубежом;
• оценить факторы, обусловливающие качества горчицы готовой пищевой;
• провести анализ нормативной базы, действующей в области горчицы;
• проведение экспериментальных исследований;
• получение конкретных выводов и предложений на основании проведенных исследований.
✅ Заключение
Исторически сложилось что, специи и приправы, могли себе позволить далеко не все. Несколько веков назад, пряности были не из дешевых продуктов. Теперь, это необходимый ингредиент почти в каждом блюде.
Российский рынок специй, пряностей и приправ развивается с высокими темпами. На рынке присутствует более 150 национальных и региональных производителей специй. Г орчица является традиционным продуктом и спрос на нее постоянно растет. Рассмотрев факторы формирующие качество, можно отметить, что на качество горчицы готовой пищевой влияет сырье и технология производства. Нарушение в технологии производства, может привести к браку, а так же несоблюдение в подготовке сырья норм, может привести к нежелательным отклонениям. Основным документом являются технические условия предприятия, в котором изготавливается продукт.
Следовательно, на основании всего материала можно отметить что, в компании ООО «Витэкс» ведутся постоянные работы по увеличению ассортимента, совершенствованию продукции и уделяют особое внимание запросам потребителей. Таким образом, своими мероприятиями, позволяют вести ответные действия на рынке. Особенно, уделяется большое внимание производственному и технологическому контролю, потому что, эти факторы являются решающими при достижении конкретных целей, а именно, поддержание должного уровня качества продукции. На производстве ведется пристальный контроль готовой сырья, производственный межоперационный и выходной контроль готовой продукции. Все эти факторы формируют авторитет потребителей и его доверие к марке компании. Благодаря организации хранения и сбыта продукции, отсутствуют риски простаивания продукции на складе и ее порчи, поскольку на складе имеются запасы готовой продукции, что позволяет сократить затраты предприятия.
Подводя итоги, можно сказать, что общие требования по маркировке, были выявлены отклонения у продукции «Тапако», так как не нанесено обозначение нормативного документа, что означает информационную фальсификацию. Была проведена органолептическая оценка горчицы готовой пищевой и все образцы соответствуют требованиям стандарта. Что касается экспертизы по физико-химическим показателям, было определено, что во всех образцах были выявлены отклонения по методу определения массовой доли сухих веществ, все показатели превысили норму, что можно охарактеризовать введением в их состав повышенного количества воды и загустителей, с целью минимизации использования натуральных компонентов, поскольку загустители способствуют сгущению горчичной массы и приданию ей своеобразный густой консистенции. Также, в горчице готовой пищевой «365», была обнаружена повышенная кислотность, что говорит о повышенном уровне уксусной кислоты и отобразилось это на вкусовых качествах в органолептической оценке.
Проанализировав данные, можно сформулировать ряд предложений:
• усилить работу в рекламной сфере, т.к. горчица готовая пищевая «Русская» марки «Русский аппетит», недостаточно конкурентоспособна в сфере продвижения продукции;
• добавить в продукцию больше натуральных компонентов, чтобы улучшить качество продукции;
• расширить информацию на марках производителей, для полного удовлетворения потребителя;
• необходимо обеспечить складские помещения предприятия ООО «Витэкс» системами вентиляции, для соблюдения климатических режимов.
Российский рынок специй, пряностей и приправ развивается с высокими темпами. На рынке присутствует более 150 национальных и региональных производителей специй. Г орчица является традиционным продуктом и спрос на нее постоянно растет. Рассмотрев факторы формирующие качество, можно отметить, что на качество горчицы готовой пищевой влияет сырье и технология производства. Нарушение в технологии производства, может привести к браку, а так же несоблюдение в подготовке сырья норм, может привести к нежелательным отклонениям. Основным документом являются технические условия предприятия, в котором изготавливается продукт.
Следовательно, на основании всего материала можно отметить что, в компании ООО «Витэкс» ведутся постоянные работы по увеличению ассортимента, совершенствованию продукции и уделяют особое внимание запросам потребителей. Таким образом, своими мероприятиями, позволяют вести ответные действия на рынке. Особенно, уделяется большое внимание производственному и технологическому контролю, потому что, эти факторы являются решающими при достижении конкретных целей, а именно, поддержание должного уровня качества продукции. На производстве ведется пристальный контроль готовой сырья, производственный межоперационный и выходной контроль готовой продукции. Все эти факторы формируют авторитет потребителей и его доверие к марке компании. Благодаря организации хранения и сбыта продукции, отсутствуют риски простаивания продукции на складе и ее порчи, поскольку на складе имеются запасы готовой продукции, что позволяет сократить затраты предприятия.
Подводя итоги, можно сказать, что общие требования по маркировке, были выявлены отклонения у продукции «Тапако», так как не нанесено обозначение нормативного документа, что означает информационную фальсификацию. Была проведена органолептическая оценка горчицы готовой пищевой и все образцы соответствуют требованиям стандарта. Что касается экспертизы по физико-химическим показателям, было определено, что во всех образцах были выявлены отклонения по методу определения массовой доли сухих веществ, все показатели превысили норму, что можно охарактеризовать введением в их состав повышенного количества воды и загустителей, с целью минимизации использования натуральных компонентов, поскольку загустители способствуют сгущению горчичной массы и приданию ей своеобразный густой консистенции. Также, в горчице готовой пищевой «365», была обнаружена повышенная кислотность, что говорит о повышенном уровне уксусной кислоты и отобразилось это на вкусовых качествах в органолептической оценке.
Проанализировав данные, можно сформулировать ряд предложений:
• усилить работу в рекламной сфере, т.к. горчица готовая пищевая «Русская» марки «Русский аппетит», недостаточно конкурентоспособна в сфере продвижения продукции;
• добавить в продукцию больше натуральных компонентов, чтобы улучшить качество продукции;
• расширить информацию на марках производителей, для полного удовлетворения потребителя;
• необходимо обеспечить складские помещения предприятия ООО «Витэкс» системами вентиляции, для соблюдения климатических режимов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.