📄Работа №206605
Тема: Товароведная оценка качества сахаристых кондитерских изделий, реализуемых на рынке города Челябинска
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
68 листов
Год:
2019
Просмотров:
43
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние потребительского рынка светлого пива в России
и за рубежом 8
1.2 Особенности мировой и российской классификации пива 13
1.3 Факторы, определяющие качество пива 15
1.4 Анализ нормативной базы, действующей в области объекта или
особенности идентификации светлого пива 21
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Общая характеристика предприятия 24
2.2 Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 24
2.3 Организация работ по охране труда на предприятии 25
2.4 Анализ ассортимента продукции на предприятии 33
2.5 Товарные потери 34
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Цели и задачи эксперимента 43
3.2 Характеристика объектов исследования и условий проведения
эксперимента 43
3.3 Характеристика методов анализа 44
3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение 50
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 60
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 62
ПРИЛОЖЕНИЯ 66
📖 Аннотация
В данной работе представлены результаты товароведной оценки качества светлого пива, реализуемого на рынке города Челябинска. Исследование актуально в связи с высокой популярностью пива среди потребителей и необходимостью обеспечения его качества для удовлетворения потребительского спроса без ущерба для здоровья. Целью работы являлся комплексный анализ ассортимента и качества продукции на примере торговой сети ООО «Красное и Белое». Основные результаты показали, что реализуемый ассортимент является достаточным, однако экспертиза органолептических и физико-химических показателей выявила неоднородность качества: лишь часть исследованных образцов обладает высокими вкусовыми достоинствами, остальные получили удовлетворительные и неудовлетворительные оценки. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к товароведной оценке пива с применением актуальных ГОСТов, а практическая – в предоставлении конкретных рекомендаций предприятию розничной торговли по формированию ассортимента и контролю качества. Теоретическая база исследования опирается на анализ российского и мирового рынка пива, представленный в работах В.П. Агафонова и Н.В. Оболенского, классификации пива, рассмотренной О. Афанасьевой и О. Иванченко, а также данных о мировом производстве М. Богомолова и В. Дробиз. Экспериментальная часть основана на методах, регламентированных национальными стандартами (ГОСТ 12788-87, ГОСТ 12789-87, ГОСТ 30060-93, ГОСТ Р 31711-2012).
📖 Введение
Пиво приобрело огромную популярность во всем мире благодаря своеобразным вкусовым качеством, приятному аромату, тонизирующему свойству и жаждоутоляющему действию. Не смотря на малое содержание алкоголя пиво, является основным конкурентом крепким алкогольным напиткам.
По всему миру людям известно более тысячи сортов этого напитка, а вкус каждого из них оригинален и своеобразен. При своих похожих потребительских свойствах, разные виды пива имеют огромное отличие друг от друга. Большое влияние в определении пивного разнообразия оказывают страны с наиболее большим потреблением данного напитка, такие как (Мексика, Нидерланды, Германия, Бельгия, США, Франция, Дания, Ирландия, Португалия) и страны со специфической культурой производства (Шотландия, Япония, Канада, Англия).
Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков среди молодежи и людей среднего возраста, как во всем мире, так и в Челябинской области в частности. Но основная часть потребителей не задумывается о качестве приобретаемого и потребляемого пива. Ведь только качественный продукт, с приемлемой стоимостью, может удовлетворять спрос потребителей, не ухудшая здоровья, и исходя от спроса обеспечить постоянную доходность и прибыльность предприятию при реализации. Исходя из выше сказанного актуальность данной дипломной работы крайне высока.
По всему миру людям известно более тысячи сортов этого напитка, а вкус каждого из них оригинален и своеобразен. При своих похожих потребительских свойствах, разные виды пива имеют огромное отличие друг от друга. Большое влияние в определении пивного разнообразия оказывают страны с наиболее большим потреблением данного напитка, такие как (Мексика, Нидерланды, Германия, Бельгия, США, Франция, Дания, Ирландия, Португалия) и страны со специфической культурой производства (Шотландия, Япония, Канада, Англия).
Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков среди молодежи и людей среднего возраста, как во всем мире, так и в Челябинской области в частности. Но основная часть потребителей не задумывается о качестве приобретаемого и потребляемого пива. Ведь только качественный продукт, с приемлемой стоимостью, может удовлетворять спрос потребителей, не ухудшая здоровья, и исходя от спроса обеспечить постоянную доходность и прибыльность предприятию при реализации. Исходя из выше сказанного актуальность данной дипломной работы крайне высока.
✅ Заключение
Целью данной работы являлось проведение товароведной оценки качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Челябинск. В первой главе работы был проведен анализ российского и мирового рынка пива. Дана товароведческая характеристика пива, при этом представлена подробная классификация и потребительские свойства пива. Особое внимание уделено факторам, формирующим и сохраняющим качество пива.
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Красное и Белое». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований.
Рассматривая деятельность торговой сети ООО «Красное и Белое», можно отметить, что реализуемый ассортимент пива достаточный для торговой сети, однако следует отметить, что реализуемая продукция у большинства выбранных образцов имеет высокие вкусовые достоинства, а лишь остальные имеют удовлетворительное и неудовлетворительное вкусовое достоинство. Реализация аналогичных образцов продукции осуществляется на всей территории Челябинской области, как в розничных торговых точках, так и в небольших магазинах. Это свидетельствует об ориентации крупных производителей на широкий круг потенциальных покупателей.
Результаты экспериментальных исследований позволяют сделать следующие выводы: хорошими вкусовыми достоинствами обладают только два образца из пяти заявленных. Данные образцы - образец1 пиво Эфес «EFESPilsner». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» и образец 3: пиво «Старый мельник». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес».
Данные образцы имеют классическую рецептуру. Но результаты физикохимических показателей не всех данных образцов свидетельствуют о качестве. Лидирующий образец№ 1 по маркетинговому исследованию - пиво Эфес «EFESPilsner» не по всем показателям отвечает требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия». На основании полученных результатов, показатели экстрактивности начального сусла образца № 1 не соответствуют заявленным в маркировке, а также требованиям ГОСТ.
Образец пива «Рижское», заявленный под № 5, не удовлетворил
требованиям дегустации, хотя физико-химические показатели соответствуют требованиям ГОСТ.
Так как на рассматриваемом нами предприятии нет никаких трудностей, связанных с расширением и изменением ассортимента реализуемой продукции в зависимости от спроса и ситуации на рынке, рекомендуем на данном производстве наладить работу маркетинговой службы, с целью изучения потребительского рынка, для того чтобы вовремя выводить и снимать непопулярные образцы пива. Данному магазину не требуется проводить наружной рекламы, стоит регулярно проводить промо-акции с целью увеличения продаж менее предпочтительных покупателями образцов, снимать с реализации данные образцы, и выводить на реализацию новые. Так же, предприятию необходимо проводить исследования продукции и соответствия информации нанесенной на таре продукта для потребителя и тщательнее подходить к выбору поставщиков-производителей, дабы исключить производителей, вводящих в заблуждение потребителей и фальсифицирующих информацию о продукции.
Потребителю остаётся лишь только основываться на органолептические предпочтения и доверие к производителю, потому что некоторые образцы имеют хорошие вкусовые характеристики, но по физико-химическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво.
Общиетехническиеусловия».
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Красное и Белое». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований.
Рассматривая деятельность торговой сети ООО «Красное и Белое», можно отметить, что реализуемый ассортимент пива достаточный для торговой сети, однако следует отметить, что реализуемая продукция у большинства выбранных образцов имеет высокие вкусовые достоинства, а лишь остальные имеют удовлетворительное и неудовлетворительное вкусовое достоинство. Реализация аналогичных образцов продукции осуществляется на всей территории Челябинской области, как в розничных торговых точках, так и в небольших магазинах. Это свидетельствует об ориентации крупных производителей на широкий круг потенциальных покупателей.
Результаты экспериментальных исследований позволяют сделать следующие выводы: хорошими вкусовыми достоинствами обладают только два образца из пяти заявленных. Данные образцы - образец1 пиво Эфес «EFESPilsner». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» и образец 3: пиво «Старый мельник». Компания производитель - ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес».
Данные образцы имеют классическую рецептуру. Но результаты физикохимических показателей не всех данных образцов свидетельствуют о качестве. Лидирующий образец№ 1 по маркетинговому исследованию - пиво Эфес «EFESPilsner» не по всем показателям отвечает требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия». На основании полученных результатов, показатели экстрактивности начального сусла образца № 1 не соответствуют заявленным в маркировке, а также требованиям ГОСТ.
Образец пива «Рижское», заявленный под № 5, не удовлетворил
требованиям дегустации, хотя физико-химические показатели соответствуют требованиям ГОСТ.
Так как на рассматриваемом нами предприятии нет никаких трудностей, связанных с расширением и изменением ассортимента реализуемой продукции в зависимости от спроса и ситуации на рынке, рекомендуем на данном производстве наладить работу маркетинговой службы, с целью изучения потребительского рынка, для того чтобы вовремя выводить и снимать непопулярные образцы пива. Данному магазину не требуется проводить наружной рекламы, стоит регулярно проводить промо-акции с целью увеличения продаж менее предпочтительных покупателями образцов, снимать с реализации данные образцы, и выводить на реализацию новые. Так же, предприятию необходимо проводить исследования продукции и соответствия информации нанесенной на таре продукта для потребителя и тщательнее подходить к выбору поставщиков-производителей, дабы исключить производителей, вводящих в заблуждение потребителей и фальсифицирующих информацию о продукции.
Потребителю остаётся лишь только основываться на органолептические предпочтения и доверие к производителю, потому что некоторые образцы имеют хорошие вкусовые характеристики, но по физико-химическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво.
Общиетехническиеусловия».
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.