📄Работа №212200
Тема: Товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого в торговой сети
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
73 листов
Год:
2017
Просмотров:
77
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом 8
1.2. Классификация и ассортимент пива 14
1.3. Факторы, определяющие качество пива 17
1.4. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива.
Идентификация пива 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Структура и организация работы предприятия 28
2.2. Характеристика материально-технической базы и экономические показатели
деятельности предприятия 30
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 36
2.4. Характеристика ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал» 38
2.5. Технологические процессы, осуществляемые в ООО «Тантал» 44
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 47
3.1. Цели и задачи эксперимента 47
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 47
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 48
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 54
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом 8
1.2. Классификация и ассортимент пива 14
1.3. Факторы, определяющие качество пива 17
1.4. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива.
Идентификация пива 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Структура и организация работы предприятия 28
2.2. Характеристика материально-технической базы и экономические показатели
деятельности предприятия 30
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 36
2.4. Характеристика ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал» 38
2.5. Технологические процессы, осуществляемые в ООО «Тантал» 44
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 47
3.1. Цели и задачи эксперимента 47
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 47
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 48
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 54
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70
📖 Аннотация
В данной работе представлена товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого в торговой сети города Уфы на примере предприятия ООО «Тантал». Актуальность исследования обусловлена устойчивым потребительским спросом на пиво, значительной долей светлых сортов в общем объеме производства и необходимостью системного контроля качества продукции в условиях конкурентного рынка. Основные результаты работы включают комплексный анализ рынка, организационно-экономической деятельности предприятия и экспериментальную оценку образцов пива. Установлено, что динамика производства пива в РФ в последние пять лет имеет отрицательную тенденцию, при этом светлое пиво доминирует в структуре ассортимента. Экспертиза качества, проведенная по органолептическим и физико-химическим показателям, позволила дать сравнительную характеристику и оценить конкурентоспособность исследуемых образцов. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к товароведной оценке пива, а практическая – в разработке рекомендаций для торгового предприятия по формированию качественного ассортимента и выявлению конкурентных преимуществ продукции. Теоретическая база исследования опирается на труды М.И. Дмитриченко в области экспертизы продовольственных товаров, работы М.И. Баканова по экономическому анализу, а также на действующие нормативные документы, такие как ГОСТ 31711-2012 и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011, регламентирующие качество и маркировку пищевой продукции.
📖 Введение
Пиво - напиток, известный с незапамятных времен. В далекой древности, наши предки употребляли этот напиток, ему приписывались как мистические, так и целебные свойства. Напиток был широко известен в древности на огромной территории и еще с тех пор завоевал широкую популярность у человечества, в не зависимости от его происхождения, из разных слоев общества и разным социальным статусом.
Современная статистика утверждает, что употребление этого пенного напитка постоянно увеличивается. Это связано со сравнительно не дорогой стоимостью продукта его широкой популярностью у людей всех возрастов. Пиво прочно вошло в нашу жизнь как напиток, подходящий на все случаи жизни. С пивом можно приятно провести время с друзьями, утолить жажду в жаркий летний день, скрасить просмотр спортивного события, просто поднять себе настроение.
Не случайно пиво так популярно у наших предков, с тех далеких времен пивоваренными компаниями бережно хранятся древняя рецептура напитка, это наполняет его еще большей энергетикой и делает связь с традициями и культурой наших предков еще более крепкой.
На рынке слабоалкогольной продукции огромный выбор продукции на любой вкус и кошелек, выбор всегда за покупателем, но пивоваренье - это, прежде всего, качество, проверенное временем, и традиции занимают далеко не последнее место.
Качество пива можно подтвердить проведением специальной экспертизы.
Все это и определило актуальность выбранной темы.
Целью данной работы является товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Уфы.
Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:
- описать современное состояние российского и мирового рынка пива;
- дать товароведческую характеристику пива;
- изучить нормативную базу в области пива;
- проанализировать деятельность ООО «Тантал»;
- провести товароведную оценку образцов светлого пива.
Объект исследования - светлое пиво.
Предмет исследования - товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого в ООО «Тантал».
Информационной базой для написания данной работы послужили нормативно-правовые акты, статьи периодической печати, учебная и справочная литература, а также Интернет-ресурсы.
Методы исследования: анализ литературы, анализ нормативно-правовой документации, аналогия, сравнение, анализ статистических данных, обобщения, индукция и дедукция.
Современная статистика утверждает, что употребление этого пенного напитка постоянно увеличивается. Это связано со сравнительно не дорогой стоимостью продукта его широкой популярностью у людей всех возрастов. Пиво прочно вошло в нашу жизнь как напиток, подходящий на все случаи жизни. С пивом можно приятно провести время с друзьями, утолить жажду в жаркий летний день, скрасить просмотр спортивного события, просто поднять себе настроение.
Не случайно пиво так популярно у наших предков, с тех далеких времен пивоваренными компаниями бережно хранятся древняя рецептура напитка, это наполняет его еще большей энергетикой и делает связь с традициями и культурой наших предков еще более крепкой.
На рынке слабоалкогольной продукции огромный выбор продукции на любой вкус и кошелек, выбор всегда за покупателем, но пивоваренье - это, прежде всего, качество, проверенное временем, и традиции занимают далеко не последнее место.
Качество пива можно подтвердить проведением специальной экспертизы.
Все это и определило актуальность выбранной темы.
Целью данной работы является товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Уфы.
Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:
- описать современное состояние российского и мирового рынка пива;
- дать товароведческую характеристику пива;
- изучить нормативную базу в области пива;
- проанализировать деятельность ООО «Тантал»;
- провести товароведную оценку образцов светлого пива.
Объект исследования - светлое пиво.
Предмет исследования - товароведная оценка качества светлого пива, реализуемого в ООО «Тантал».
Информационной базой для написания данной работы послужили нормативно-правовые акты, статьи периодической печати, учебная и справочная литература, а также Интернет-ресурсы.
Методы исследования: анализ литературы, анализ нормативно-правовой документации, аналогия, сравнение, анализ статистических данных, обобщения, индукция и дедукция.
✅ Заключение
Целью данной работы являлось проведение товароведной оценки качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Уфы.
В первой главе работы был проведен анализ российского и мирового рынка пива. Дана товароведческая характеристика пива, при этом представлена подробная классификация и потребительские свойства пива. Особое внимание уделено факторам, формирующим и сохраняющим качество пива. Приведен анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Рассмотрены методы идентификации пива.
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Тантал». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции. Проведен анализ основных финансово-экономических показателей предприятия.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований. Особое внимание было уделено оценке конкурентоспособности образцов светлого пива.
Таким образом, цель, поставленная в работе, достигнута. Все задачи выпускной квалификационной работы выполнены.
Проведенные в работе исследования позволили сделать следующие выводы:
1. Динамика производства пива в РФ на протяжении последних пяти лет характеризуется отрицательными показателями. Среди товарных категорий основной объем приходится на светлое пиво (96% от совокупного объема производства в натуральном выражении).
2. Пиво вырабатывают двух типов: светлое, темное. Пиво по способу обработки подразделяют на: непастеризованное, пастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное.
3. Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства. Сберегающее качество пиво обеспечивают упаковка, маркировка, тара, хранение и транспортировка.
4. Производство и реализацию пива в России регламентирует ГОСТ 31711¬2012 «Пиво. Общие технические условия».
5. Основным видом деятельности ООО «Тантал» является оптово-розничная торговля алкогольными напитками, продуктами питания (хлебобулочные и кондитерские изделия, молочная и кисломолочная продукция, крупы и пр.) и непродовольственными товарами народного потребления (бытовая химия, гигиенические средства, галантерейные товары, принадлежности и пр.).
6. Объем товарооборота в 2014-2016 гг. увеличился на 19,9%. При этом рентабельность продаж по итогам 2016 г. составила 22,7% (увеличилась на 7,8% по сравнению с 2014 г.), что является хорошим показателем для предприятия.
7. Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны труда в ООО «Тантал» решаются на высоком уровне.
8. В общей структуре ассортимента за последние 3 года абсолютным лидером является светлое пиво. В реализуемом ассортименте доминировало фильтрованное пиво. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5 л и 1,5 л. В наибольшей степени представлено пива в ПЭТ-бутылке. Преобладает продукция производителя ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Торговля алкогольной продукцией в ООО «Тантал» осуществляется в рамках ЕГАИС.
9. Для товароведной оценки качества были взяты образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал»:
Образец 1. Пиво «Жигулевское оригинальное» светлое пастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара.
Производитель «САН ИнБев».
Образец 2. Пиво светлое пастеризованное «Жигулевское Особая партия». Экстрактивность начального сусла 12 %. Объемная доля спирта не менее 4,6 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ЗАО МПБК «Очаково».
непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 10,5 %. Алкоголь 4,0 % об. 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Образец 4. Пиво светлое «Жигулевское Экспорт» фильтрованное, непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Вятич».
10. Проведенное исследование показало, что все образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал», по органолептическим и физико-химическим показателям качества отвечают требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» и могут быть рекомендованы посетителям магазина.
11. Для оценки конкурентоспособности образцов светлого пива было
проведено маркетинговое исследование среди 50-ти посетителей магазина «Тантал». Светлое пиво приобретают 46 респондентов, что говорит о популярности данного продукта среди жителей г. Уфы. Лидером голосования среди покупателей стал
образец № 3 - это пиво светлое «Жигулевское фирменное живое»
непастеризованное. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Покупатели отмечали интересное оформление внешнего вида тары,
сбалансированные вкус и аромат, а также сладковатое послевкусие.
В первой главе работы был проведен анализ российского и мирового рынка пива. Дана товароведческая характеристика пива, при этом представлена подробная классификация и потребительские свойства пива. Особое внимание уделено факторам, формирующим и сохраняющим качество пива. Приведен анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Рассмотрены методы идентификации пива.
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Тантал». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции. Проведен анализ основных финансово-экономических показателей предприятия.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований. Особое внимание было уделено оценке конкурентоспособности образцов светлого пива.
Таким образом, цель, поставленная в работе, достигнута. Все задачи выпускной квалификационной работы выполнены.
Проведенные в работе исследования позволили сделать следующие выводы:
1. Динамика производства пива в РФ на протяжении последних пяти лет характеризуется отрицательными показателями. Среди товарных категорий основной объем приходится на светлое пиво (96% от совокупного объема производства в натуральном выражении).
2. Пиво вырабатывают двух типов: светлое, темное. Пиво по способу обработки подразделяют на: непастеризованное, пастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное.
3. Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства. Сберегающее качество пиво обеспечивают упаковка, маркировка, тара, хранение и транспортировка.
4. Производство и реализацию пива в России регламентирует ГОСТ 31711¬2012 «Пиво. Общие технические условия».
5. Основным видом деятельности ООО «Тантал» является оптово-розничная торговля алкогольными напитками, продуктами питания (хлебобулочные и кондитерские изделия, молочная и кисломолочная продукция, крупы и пр.) и непродовольственными товарами народного потребления (бытовая химия, гигиенические средства, галантерейные товары, принадлежности и пр.).
6. Объем товарооборота в 2014-2016 гг. увеличился на 19,9%. При этом рентабельность продаж по итогам 2016 г. составила 22,7% (увеличилась на 7,8% по сравнению с 2014 г.), что является хорошим показателем для предприятия.
7. Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны труда в ООО «Тантал» решаются на высоком уровне.
8. В общей структуре ассортимента за последние 3 года абсолютным лидером является светлое пиво. В реализуемом ассортименте доминировало фильтрованное пиво. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5 л и 1,5 л. В наибольшей степени представлено пива в ПЭТ-бутылке. Преобладает продукция производителя ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Торговля алкогольной продукцией в ООО «Тантал» осуществляется в рамках ЕГАИС.
9. Для товароведной оценки качества были взяты образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал»:
Образец 1. Пиво «Жигулевское оригинальное» светлое пастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара.
Производитель «САН ИнБев».
Образец 2. Пиво светлое пастеризованное «Жигулевское Особая партия». Экстрактивность начального сусла 12 %. Объемная доля спирта не менее 4,6 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ЗАО МПБК «Очаково».
непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 10,5 %. Алкоголь 4,0 % об. 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Образец 4. Пиво светлое «Жигулевское Экспорт» фильтрованное, непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Вятич».
10. Проведенное исследование показало, что все образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал», по органолептическим и физико-химическим показателям качества отвечают требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» и могут быть рекомендованы посетителям магазина.
11. Для оценки конкурентоспособности образцов светлого пива было
проведено маркетинговое исследование среди 50-ти посетителей магазина «Тантал». Светлое пиво приобретают 46 респондентов, что говорит о популярности данного продукта среди жителей г. Уфы. Лидером голосования среди покупателей стал
образец № 3 - это пиво светлое «Жигулевское фирменное живое»
непастеризованное. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Покупатели отмечали интересное оформление внешнего вида тары,
сбалансированные вкус и аромат, а также сладковатое послевкусие.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.