Тема: ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ СЕТИ г. ЧЕЛЯБИНСКА

Рыба обладает необычайно высокими пищевыми качествами и занимает существенное место в питании человека. Рыбные продукты очень хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, потому что являются источником полноценного животного белка.
Рыбные продукты, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Готовые к употреблению рыбные продукты в различных удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие производит положительное впечатление на потребителя. В 2003 г. был пересмотрен государственный стандарт на рыбные консервы и пресервы, и вступил в действие новый ГОСТ 30054-2003. Его отличие от предыдущего стандарта состоит в количестве видов консервов - их стало гораздо больше (21 вид). В старом же ГОСТ их всего 10. Появились такие новые виды, как консервы-суфле, консервы-пудинги, консервы-супы и консервы - уха. Это совсем новые виды, во всей выпущенной к сегодняшнему дню литературе нет характеристик этих групп консервов.
Рыбные консервы являются полноценным пищевым продуктом, имеющим уникальную рецептуру приготовления. Этот продукт не подвергается термической обработке, поэтому в рыбе сохраняются все важные минеральные вещества и микроэлементы. Рыбные консервы в заливке на основе масла входят в состав классического ассортимента, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Благодаря этим свойствам консервы являются одним из наиболее популярных рыбных продуктов и пользуются большим спросом у покупателей.
Целью выполнения дипломной работы является рассмотрение ассортимента и качества рыбных консервов, реализуемых в магазине « Пятерочка» в городе Челябинск. Для достижения цели, которая поставлена при выполнении дипломной работы, нужно руководствоваться следующими задачами:
• проанализировать состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в России;
• изучить ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов;
• определить факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных консервов;
• описать организационно-экономическую структуру магазина «Пятерочка»
• показать ассортимент рыбных консервов, реализуемых в магазине «Пятерочка»;
• рассмотреть объекты и методы исследования;
• исследовать качество рыбных консервов 5 выбранных образцов;
• рассмотреть правила отбора проб консервов в масле;
• провести органолептическую оценку качества рыбных консервов;
• провести физико-химическое исследование выбранных образцов;
• сделать выводы о качестве рыбных консервов отобранных образцов;

Купить

В результате проделанной работы изучен широкий в наше время ассортимент рыбных консервов.
Консервами называют продукт, помещенный в герметичную тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых СВОЙСТВ продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет.
Рыба, которая служит основой для рыбных консервов, по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона из рыбы, вызывают более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных о Z~
соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.
Проанализирована работа магазина « Пятерочка»: структура и организация магазина, характеристика материально - технической базы, организация работы по охране труда, ассортимент реализуемой продукции и технологические процессы, осуществляемые в магазине.
При написании дипломной работы я изучила консервные рыбные продукты, закрепила знания по теоретическим разделам и приобрела практические навыки по определению качества и свежести продуктов, изучила схему изготовления консервов в масле, какие бывают пороки и причины их вызывающие, а так же химический состав консервов, питательную, биологическую и энергетическую ценность.
Учитывая весь материал дипломной работы, для магазина «Пятерочка» можно сформулировать несколько предложений:
• в магазине следует чаще следить за остатками товара и вовремя его пополнять, а при отсутствии вовремя делать заявку;
• магазину требуется расширение ассортимента, так как некоторые товарные группы находятся в очень узком ассортименте.
В заключении можно сказать, что производство рыбных консервов в масле в России имеет огромную перспективу для своего развития, так как пользуется большим спросом среди потребителей в России.

Купить