Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
ℹ️Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Анализ состояния производства пищевых продуктов на основе растительного сырья повышенной пищевой ценности
1.2 Пути повышения пищевой ценности пищевых продуктов с использованием зерен чечевицы
1.3 Характеристики инновационного оборудования
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
✅ Заключение
В ходе работы проведены исследования качества овощных блюд на основе растительного сырья с добавлением пюре из зёрен чечевицы. Определены условия и сроки хранения полученных овощных блюд на основе растительного сырья с добавлением пюре из зёрен чечевицы.
Разработаны технологии приготовления плуфабрикатов и готовых кулинарных изделий с использованием инновационного оборудования - пароконвектомата. Установлено, что при тепловой обработке в пароконвектомате срок тепловой обработки сокращается до 30%, при этом сохранность витаминов и минеральных веществ выше в 1,2-2,0 раза, чем при традиционной тепловой обработке. Проведена оценка пищевой ценности овощных блюд на основе растительного сырья с добавлением пюре из зёрен чечевицы.
Определены основные методики исследования формованных пищевых продуктов на основе растительного сырья с использованием зерен чечевицы.
Проведен патентый обзор, который выявил, что разработка формованных пищевых продуктов на основе растительного сырья с использованием зерен чечевицы является актуальной для обогащения питания населения.
Разработана техническая документация на новые виды кулинарной продукции.
Разработана технология получения пюре из отварных зёрен чечевицы с использованием кухонного измельчителя Бликсер Robot-Coupe R201 Uitra E.
Установлена зависимость между водосвязывающей, влагоудерживающей способностью и количеством введения пюре из зёрен чечевицы в овощные блюда. Установлено оптимальное количество введения пюре из зерен чечевицы в картофельную массу - 20%.
Разработаны технологии и рецептуры овощных блюд с 20% содержанием пюре зерен чечевицы. Готовые кулинарные изделия имеют высокие показатели качества.
Определен экономический эффект внедрения новых инновационных технологий. Результаты произведенных расчетов показывают, что годовой экономический эффект внедрения инновационных технологий производства овощных блюд с добавлением пюре из зёрен чечевицы является отрицательным относительно контрольных образцов, приготовленных по традиционной технологии. Однако, требуемые затраты объясняются высокой социальной значимостью разработанных овощных блюд с добавлением пюре из зерен чечевицы.
