Помощь студентам в учебе
ПРОЕКТ КОФЕЙНИ «La Coffee» НА 80 МЕСТ
|
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта. 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны трудам создание
здоровых и безопасных условий труда 78
2.1. Организация охраны труда 78
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов 80
2.3. Производственная санитария и гигиена 82
2 .4. Техника безопасно сти при эксппуатацни механического, теплового и
холод иль ного о б ору д ов ания 85
2.5. Противопожарная профилактика 88
2.6. Охрана окружающей ср еды 91
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред¬
приятия 93
3.1. Расчет то в ар оо борота 93
3.2. Расчет численности работников пред приятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 96
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 98
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 101
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 105
3.6. Расчет основных экономических показателей 107
Заключение 109
Список использованных источников 111
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта. 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны трудам создание
здоровых и безопасных условий труда 78
2.1. Организация охраны труда 78
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов 80
2.3. Производственная санитария и гигиена 82
2 .4. Техника безопасно сти при эксппуатацни механического, теплового и
холод иль ного о б ору д ов ания 85
2.5. Противопожарная профилактика 88
2.6. Охрана окружающей ср еды 91
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред¬
приятия 93
3.1. Расчет то в ар оо борота 93
3.2. Расчет численности работников пред приятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 96
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 98
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 101
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 105
3.6. Расчет основных экономических показателей 107
Заключение 109
Список использованных источников 111
Предприятия общественного питания представляют немаловажную значимость в существовании общества. Они более подробно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания реализовывают такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специальных отведенных местах [16].
За последние годы произошли заметные изменения в организациях общественного питания, а именно, сеть предприятий общественного питания увеличилась, значительно повысились показатели качества и организация обслуживания [16].
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Среди предприятий общественного питания наиболее актуальны сейчас - это кофейни. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое - либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и развеяться от повседневной суеты [11]. И тем самым происходит увеличение спроса на продукт общественного питания со стороны потребителей и возросшая возможность населения пользоваться услугами такого рода. Увеличение спроса и предложения установили новые рыночные отношения, которые дали толчок к дальнейшему развитию данной отрасли [11,16].
На сегодняшний день среди предприятий общественного питания имеется жесткая конкуренция. Выстоять ее могут лишь предприятия с хорошо нормализованной системой производства, предлагающие новейшие разно-видности услуг и обслуживания потребителей. Рассмотрев ключевые тенденции научно - технического прогресса в отрасли, можно сделать вывод, то с
целью конкурентно способного
предприятия необходимо: использование новейшего оборудования, применять новых видов сырья, необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд, применение новых способов обработки продукции, расширение перечня предлагаемых предприятием услуг, строгий вонгроль за качеством сырья и выпускаемой продукции.
Одной из приоритетных задач предприятий общественного питания является разработка новых блюд с применением новых видов сырья, специй, различных добавок и использованием инновационных технологий. Новая техника позволила применять при приготовлении блюд новые виды тепловой обработки продуктов, что в свою очередь привело к изменению вкусовых свойств продуктов Г111.
Один из способов привлечения потребителей - создание фирменных блюд. Красивое лаконичное название блюда, оригинальность оформления пр ив л екает в нима ние и вызывает жел а ние его попробовать.
Единственный из методов привлечения потребителей - создание фирменных блюд. Прекрасное и краткое название блюда, уникальность оформления привлекает интерес и вызывает желание его попробовать.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка ассортимента десертов и проект кофейни «La coffee» на 80 мест.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- обосновать целесообразность строительства данного предприятия;
- составить ассортимент продукции;
- сформировать производственную программу предприятия;
- осуществить организационно-технологические расчеты;
- проанализировать характерные черты организации охраны труда и безопасности жизнедеятельности в кофейне;
- произвести расчет экономических показателей;
- осуществить компоновку планированного предприятия.
1. Технологический раздел
1.1. Обоснование проекта
В настоящее время правильное расположение сети предприятий общественного питания - это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятиях [11]. В условиях конкуренции при создании предприятия общественного питания расположение играет большую роль,по этой причине следует принимать следующие условия:
- количество населения города;
- размещение производственных предприятий, административных, со-циально-культурных и учебных заведений;
- присутствие предприятий розничной сети;
- покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания [25].
Предполагаемое место для строительства проектируемого предприятия г. Курск, 3-й Магистральный переулок, 3. Этот район объективно подходит для строительства предприятия общественного питания, так как в этом районе города постоянный поток людей, которые могут стать посетителями нового предприятия общественного питания. Такое предприятие будет впервые открыто в данном районе города, но есть определенный минус, на который стоит обратить внимание, - это конкуренция с предприятиями.
Для проектирования данного вида кофейни, в городе были проведены маркетинговые исследования района, выбранного для строительства, изучены действующие предприятия общественного питания.
Характеристика действующих предприятий общественного питания, представлена в табл. 1.1.
За последние годы произошли заметные изменения в организациях общественного питания, а именно, сеть предприятий общественного питания увеличилась, значительно повысились показатели качества и организация обслуживания [16].
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Среди предприятий общественного питания наиболее актуальны сейчас - это кофейни. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое - либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и развеяться от повседневной суеты [11]. И тем самым происходит увеличение спроса на продукт общественного питания со стороны потребителей и возросшая возможность населения пользоваться услугами такого рода. Увеличение спроса и предложения установили новые рыночные отношения, которые дали толчок к дальнейшему развитию данной отрасли [11,16].
На сегодняшний день среди предприятий общественного питания имеется жесткая конкуренция. Выстоять ее могут лишь предприятия с хорошо нормализованной системой производства, предлагающие новейшие разно-видности услуг и обслуживания потребителей. Рассмотрев ключевые тенденции научно - технического прогресса в отрасли, можно сделать вывод, то с
целью конкурентно способного
предприятия необходимо: использование новейшего оборудования, применять новых видов сырья, необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд, применение новых способов обработки продукции, расширение перечня предлагаемых предприятием услуг, строгий вонгроль за качеством сырья и выпускаемой продукции.
Одной из приоритетных задач предприятий общественного питания является разработка новых блюд с применением новых видов сырья, специй, различных добавок и использованием инновационных технологий. Новая техника позволила применять при приготовлении блюд новые виды тепловой обработки продуктов, что в свою очередь привело к изменению вкусовых свойств продуктов Г111.
Один из способов привлечения потребителей - создание фирменных блюд. Красивое лаконичное название блюда, оригинальность оформления пр ив л екает в нима ние и вызывает жел а ние его попробовать.
Единственный из методов привлечения потребителей - создание фирменных блюд. Прекрасное и краткое название блюда, уникальность оформления привлекает интерес и вызывает желание его попробовать.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка ассортимента десертов и проект кофейни «La coffee» на 80 мест.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- обосновать целесообразность строительства данного предприятия;
- составить ассортимент продукции;
- сформировать производственную программу предприятия;
- осуществить организационно-технологические расчеты;
- проанализировать характерные черты организации охраны труда и безопасности жизнедеятельности в кофейне;
- произвести расчет экономических показателей;
- осуществить компоновку планированного предприятия.
1. Технологический раздел
1.1. Обоснование проекта
В настоящее время правильное расположение сети предприятий общественного питания - это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятиях [11]. В условиях конкуренции при создании предприятия общественного питания расположение играет большую роль,по этой причине следует принимать следующие условия:
- количество населения города;
- размещение производственных предприятий, административных, со-циально-культурных и учебных заведений;
- присутствие предприятий розничной сети;
- покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания [25].
Предполагаемое место для строительства проектируемого предприятия г. Курск, 3-й Магистральный переулок, 3. Этот район объективно подходит для строительства предприятия общественного питания, так как в этом районе города постоянный поток людей, которые могут стать посетителями нового предприятия общественного питания. Такое предприятие будет впервые открыто в данном районе города, но есть определенный минус, на который стоит обратить внимание, - это конкуренция с предприятиями.
Для проектирования данного вида кофейни, в городе были проведены маркетинговые исследования района, выбранного для строительства, изучены действующие предприятия общественного питания.
Характеристика действующих предприятий общественного питания, представлена в табл. 1.1.
В данный момент в г. Курск существует множество предприятий общественного питания различного типа с характерными способами обслуживания и методами подачи люд. В выпускной квалификационной работе пред¬ставлены результаты проектирования кофейни «La Coffee» на 80 мест.
Был обоснован выбор места строительства кофейни - г. Курск, 3-й Магистральный переулок, 3. С учетом предполагаемого контингента посетителей определен режим работы с 10.00 до 22.00, без выходных.
На основе производственной программы был определен ассортимент необходимого для закупки сырья и выбраны поставщики. Технологические расчеты позволили определить мощность и выбор используемого оборудования, потребность в рабочей силе. По их результатам определены все пло-щади помещений и компоновочная площадь здания, которая составила 360 м2. Компоновочное решение произведено в соответствии со строительными правилами и нормами и предусматривает выполнение технологического процесса.
Численность работников данного предприятия составила 15 человек, что позволяет предприятию успешно функционировать.
В работе предусмотрены мероприятия по охране и безопасности труда проектируемого предприятия. От правильного выполнения правил зависит жизнь и здоровье не только сотрудников, но и посетителей кофейни. Все со¬трудники ознакомлены с правилами противопожарной безопасности и правилами по охране труда, правилами личной гигиены.
Экономическая часть представлена основными экономическими показателями как: товарооборот предприятия за год его функционирования, затраты на покупку сырья, заработная плата сотрудников, амортизационные средства на случай ремонта здания и т.п. С помощью произведенных расчетов была определена сумма инвестиций 27302,92 тыс.рублей, рентабельность предприятия составила 62%, а срок окупаемости предприятия - 1,6 лет.
Таким образом, представлены расчеты подтверждающие целесообразность проекта кофейни «La Coffee» на 80 мест.
Был обоснован выбор места строительства кофейни - г. Курск, 3-й Магистральный переулок, 3. С учетом предполагаемого контингента посетителей определен режим работы с 10.00 до 22.00, без выходных.
На основе производственной программы был определен ассортимент необходимого для закупки сырья и выбраны поставщики. Технологические расчеты позволили определить мощность и выбор используемого оборудования, потребность в рабочей силе. По их результатам определены все пло-щади помещений и компоновочная площадь здания, которая составила 360 м2. Компоновочное решение произведено в соответствии со строительными правилами и нормами и предусматривает выполнение технологического процесса.
Численность работников данного предприятия составила 15 человек, что позволяет предприятию успешно функционировать.
В работе предусмотрены мероприятия по охране и безопасности труда проектируемого предприятия. От правильного выполнения правил зависит жизнь и здоровье не только сотрудников, но и посетителей кофейни. Все со¬трудники ознакомлены с правилами противопожарной безопасности и правилами по охране труда, правилами личной гигиены.
Экономическая часть представлена основными экономическими показателями как: товарооборот предприятия за год его функционирования, затраты на покупку сырья, заработная плата сотрудников, амортизационные средства на случай ремонта здания и т.п. С помощью произведенных расчетов была определена сумма инвестиций 27302,92 тыс.рублей, рентабельность предприятия составила 62%, а срок окупаемости предприятия - 1,6 лет.
Таким образом, представлены расчеты подтверждающие целесообразность проекта кофейни «La Coffee» на 80 мест.
