Бизнес-анализ логистического процесса предприятия общественного питания

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 6
1.1. Изучение исследуемой области 6
1.1.1. Определение терминов логистика, логистический процесс и логистическая
операция 6
1.1.2. Для чего нужна логистика и в чём сущность её применения на предприятиях общественного питания 8
1.2.1. Бизнес-анализ. Методы бизнес-анализа 9
1.2.2. Для чего нужен бизнес-анализ? 9
1.2.3. Методы бизнес-анализа 10
1.1. Перечень логистических процессов предприятия общественного питания 16
1.2. Методы оптимизации логистического процесса 17
1.3. Выбор логистического процесса, который будет исследоваться в данной работе и
обоснование решения: 18
1.4. Способы оптимизации логистического процесса закупок и работы с поставщиками. .18
1.5. Выбор предприятия общественного питания и обоснование выбора 20
1.6. Выбор метода бизнес-анализа логистического процесса закупок и работы с
поставщиками 20
1.7. Разработка инструментария для сбора и анализа данных 21
Глава 2. Анализ предприятия и его логистического процесса 23
2.1. Миссия организации и орг.структура 25
2.2. Анализ текущего логистического процесса закупок и работы с поставщиками 27
2.4.1. Анализ вариантов схем доставки продукции в ресторан 34
2.5.3Логистический процесс доставки фруктов, овощей и ягод в ресторан с рынка 38
2.1. SWOT-анализ логистического процесса 40
2.2. Оценка эффективности текущего логистического процесса закупок в ООО «Гарсон» 41
Глава 3. Оптимизация логистического процесса 42
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации логистического процесса 42
3.2. Проектирование модели оптимизированного логистического процесса 44
3.3. SWOT-анализ оптимизированного логистического процесса 46
3.4. Оценка экономической эффективности реализации оптимизированного
логистического процесса 48
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 50

Купить

Ещё с самых древних времен, в четвёртом веке до нашей эры возник термин логистика. Люди использовали логистов чтобы отслеживать движение финансовых процессов, для распределения продуктов питания и управления всеми материальными потоками. Сам термин «логистика» имеет корни с Древней Греции. В Древних Афинах существовала профессия - логист, на которую каждый квартал с помощью жеребьёвки избирались чиновники, в полномочия которых входила проверка отчётов других чиновников. В Древнем Риме логистами назывались чиновники, которые выполняли административные и религиозные функции. Византийский император Лев VI провозглашал логистику - как искусство обеспечения и управления передвижениями войск. Немецкий учёный, профессор Павеллек, утверждал - главной целью логистики, является финансирование и снабжение армии, грамотное распределение и вооружение, в назначенные сроки и при первой необходимости обслуживание её запросов и нужд, а также управление её перемещениями. В глобальном масштабе основные принципы логистики развивались во времена второй мировой войны, с целью снабжения армий. Молниеносная и отлаженная работа промышленных военных объектов в тылу, а также снабженческих баз на фронте, грузовых машин, обеспечивало максимально чёткое и своевременное обеспечение войск снарядами, продовольствием, оружием, горюче-смазочным материалом, а также в снабжении гражданских предприятий. После войны, во многих западных странах логистика постепенно стала переходить из военной области в сферу хозяйственной практики, и затем становилась с каждым годом всё более технологичной и закрепилась как наука. Логистика стремительно развивалась на протяжении всей истории человечества, и в наше время, является неотъемлемой частью практически любого бизнеса, для обеспечения всех его насущных нужд. В современном динамичном мире эффективный логистический процесс является неотъемлемой частью успешного функционирования предприятий общественного питания.
Стремительное развитие технологий, изменение потребительских предпочтений и конкурентное окружение создают необходимость для бизнес-анализа логистического процесса в данной отрасли.В каждом предприятии, логистические процессы являются ключевыми в организации и снабжении деятельности организации, но далеко не везде эти процессы настроены и работают правильно, с наибольшей продуктивностью. Существует ряд проблем и вызовов, которые требуют специального внимания и анализа, ниже приведены аргументы, подтверждающие актуальность данного исследования:
• Изменяющиеся потребительские предпочтения: В современном мире потребители становятся все более требовательными и разнообразными в своих предпочтениях и ожиданиях. Потребители ожидают не только высокого качества продукции и услуг, но и быстрой доставки, индивидуального подхода и возможности онлайн-заказа. Исследование логистического процесса предприятия общественного питания позволит выявить проблемы, связанные с удовлетворением потребностей клиентов и предложить решения для повышения уровня обслуживания.
• Технологические инновации: Современные технологии имеют значительное влияние на логистические процессы в общественном питании. Онлайн-заказы, автоматизация складов и производства, системы управления запасами и маршрутизации доставок - всеэто предоставляет новые возможности и вызывает необходимость более глубокого анализа влияния этих инноваций на логистический процесс предприятий общественного питания. Бизнес-анализ позволит определить, какие технологические решения могут быть наиболее полезными и эффективными для оптимизации логистики.
...
Купить