Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Технология производства кисломолочного продукта «Снежок» в ГУП «Тывамолоко»

Работа №17080

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы51
Год сдачи2015
Стоимость4900 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
1249
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………4
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
И ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ......................................................................... 5
1.1. Краткая характеристика предприятия ГУП «Тывамолоко»
экономическая оценка его деятельности..................................................................... 6
1.2. Основные фонды предприятия.............................................................................. 8
1.3. Трудовые ресурсы хозяйства и их использование .............................................11
1.4. Рынок сбыта и конкуренты предприятия ............................................................12
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ...................................................................................14
2.1.Значение в питании кисломолочных напитков ...................................................14
2.2.Классификация кисломолочных напитков ..........................................................17
2.З. Требования, предъявляемые к качеству сырья при
производстве кисломолочного напитка «Снежок» ...................................................19
2.4.Требования ГОСТа к готовой продукции ...........................................................20
2.5. Пищевая и энергетическая ценность кисломолочного напитка
«Снежок» .......................................................................................................................21
2.6.Способы производства кисломолочных напитков ..............................................22
3.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ......................................................................25
3.1. Методика и материал исследования ....................................................................25
3 2. Результаты исследований......................................................................................27
4.ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ .....................................31
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.......................................................33
6. ЭКОЛОГИЯ...............................................................................................................42
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ...................................................................................44
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК .........................................................................48

Молоко и молочные продукты являются наиболее полноценными продуктами питания человека, в котором в легкоусвояемой и
сбалансированной форме находятся практически все необходимые питательные вещества. Не случайно в большинстве стран мира молочная
промышленность является ведущей отраслью, потребление молока и молочных продуктов с каждым годом растет, а ассортимент молочной продукции расширяется.
Для кисломолочных напитков характерны повышенное содержание
молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и
обуславливающий высокую титруемую кислотность в пределах 55 - 270 Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.
Кисломолочные напитки в диетическом отношении еще более ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно- профилактическими свойствами и еще более большей усвояемостью.
Усвояемость кисломолочных напитков повышается за счет частичной пептонизации в них белков, т. е. распада их на более простые соединения. Кроме того, в продуктах, полученных в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения, белковый сгусток пронизывают мельчайшие пузырьки углекислого газа, благодаря чему он более доступен воздействию ферментов пищеварительного тракта.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные спиртовым брожением, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Установлено, что в результате молочнокислого и спиртового брожения содержание большинства основных витаминов в кисломолочных напитках возрастает. Поэтому при регулярном употреблении их в пищу укрепляется нервная система.
Учитывая все это, разработка кисломолочных напитков обогащенных природными биологически и физиологически ценными ингредиентами является актуальной, так как ее решение позволит расширить ассортимент кисломолочных напитков и обеспечить население продуктами функционального назначения.
Целью исследования является дать комплексную оценку по технологии производства кисломолочного напитка «Снежок» в ГУП «Тывамолоко» и ООО «Туранское».
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
- изучить технологический процесс производства кисломолочного напитка «Снежок»;
- изучить физико-химические и органолептические показатели напитка «Снежок»;
- рассчитать экономическую эффективность.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

• Кисломолочный напиток «Снежок» на предприятии ГУП «Тывамолоко» вырабатывается резервуарным способом, что является более прогрессивным и экономичным, гак как высвобождаются площади занятые под термостатные и хладостатные камеры, а также готовый продукт более гигиеничный в санитарном отношении, исключается дополнительное обсеменение во время расфасовки.
• Нарушений технологических и санитарно-гигиенических режимов не выявлено, продукция вырабатывается в соответствии с требованиями ОСТ 10.02.02.1.86 и технологических инструкций.
ГУП «Тывамолоко» играет важную роль в увеличении объемов производства молочной продукции в Республике Тыва. Необходимо и дальше расширять ассортимент диетических кисломолочных продуктов, которые обладают лечебными и профилактическими свойствами.
Практические рекомендации производству:
• расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;
• на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
• больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;
• разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих направлениях:
создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии.



1. Бредихин С.А. /Технология и техника переработки молока / Юрин В.Н - М:. «Колос», 2000.
2. Барабанщиков Н.В. /Молочное дело/ - 2 изд. Перераб и доп. - М:. «Агропромиздат», 1990.
3. Горбатова К.К. /Биохимия молока и молочных продуктов/ - М:. «КолоС»
2002.
4. Васильева Р.А. /Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. /Улан-Удэ: ВСГТУ, 2005.
5. Вранчан В.М. /Заготовка и переработка молока./ Скляр П.А. - Кишинев. -
2003.
6. Гераймович О.. /Молочное и мясное скотоводство. Молоко натуральное коровье - сырье. Технологические условии./ Макеева И - № 4, 2004.
У.Рощупина В.Н. /Молочные напитки и переработка молока/ 2003.-№12
8. Под ред. Косынова В.Н. /Молоко и молочные продукты и консервы. Технические условия/ -М; ИПК изд. Стандартов 2004.
9. Твердохлеб Г.В., /Технология молока и молочных продуктов./ Чекулаева Л.В. М.: «Агропромиздат» 1991.
10 .Шепелев А.Ф.,. /Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов./ Кожухова О.И. Уч.пос. Р-н/Д «Март» 2001.
11. Власенко В.В. /Технология производства и переработки молока и молочных продуктов/ - В. 2000г.
12. Алексеева П.Б. /Состав свойства молока, как сырья для молочной промышленности./ Аристова В.П.- М.: Агропромиздат, 1986. - 239.
13. Банников А.Г. /Охрана природы./ М.: Агропромиздат, 1985.
14. Барабанщиков Н.В. /Молочное дело/ - М.: Колос, 1983. - 350.
15. Бредихин С. А. /Технология и техника переработки молока/ Космодемьянский Ю.В.- М.: Колос, 2001. - 400.
16. Будорагина Л.В. /Производство кисломолочных продуктов/ Растроса Н.Н. - М.: Колос, 1992. - С. 68-67.
17. Горбатова К.К. /Биохимия молока и молочных продуктов/-М.: Колос, 1997.- 123с.
18. Давидов Р.Б. /Молоко и молочное дело/ - М.: Агропромиздат, 1973.
19. Дьяченко П.Ф. /Технология молока и молочных продуктов/ Коваленко М.С -М.: Агропромиздат, 1974. - 108.
20. Журнал. /Переработка молока/ - №1 (75), Февраль 2006.
21. Журнал. /Переработка молока/ - №2 (76), Февраль 2006.
22.Зайцев В.П. /Охрана труда в животноводстве/ Свердлов М.С. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1989-368.
23.Закон РФ «Об охране окружающей природной среды», - М.: Наука, 1992.
24. Ивашура А.И. /Молоко и жизнь./- М.: Колос, 1976-49.
25. Инихов Г. С. /Методы анализа молока и молочных продуктов./ Брио Н. П. -М.: Пищевая промышленность, 1977-423.
26. Кугенев Г1.В. /Молоко и молочные продукты/. - М.: Россельхозиздаг, 1985-87с.
27. Лебедев А.Н. /Планирование качества продукции./ - М.: Экономика. 1975. 28.Охрана труда в агропромышленном производстве. - М.: Росагропромиздат,
1991 -318с.
29.Охрана труда в сельском хозяйстве. - М.: Колос, 1980-623с.
30.Охрана труда в сельском хозяйстве.- М.: Агропромиздат, 1989-542с.
31. Реймерс Н.Ф. /Охрана природы и окружающей человека среды/ - М.: Росагропромиздат, 1992.
32. Ростроса Н.К. /Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности/ Мордвинцева П. В. - М.: Агропромиздат, 1989-ЗОЗс.
33. Степанова Л.И. /Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры./ В трех томах. Т. 1. I Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999.-384с.
34. Твердо хлеб Г.В. /Технология молока и молочных продуктов/ Диланян З.Х. -М.: Агропромиздат, 1991-201с.
35. Ткаль Т.К./ Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. /-М.: Агропромиздат, 1991-153с.


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (131312)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.