ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 5
1.1. История возникновения национального напитка «Хойтпак» 7
1.2. Характеристика кисломолочных продуктов 8
1.3. Национальные кисломолочные напитки 10
1.4. Процесс изготовления кисломолочного напитка «Хойтпак» 15
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА 16
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Цель и задачи исследований 17
3.2. Материал и методика исследования 17
3.3. Результаты собственных исследований 20
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 25
5. ЭКОЛОГИЯ 26
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
Полноценное питание населения является одной из самых важных факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко, молочные и кисломолочные продукты.
Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира - чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.[5,19]
Питательность 1 литра молока составляет 685 ккал. Калорийность зависит главным образом, от содержания жира, белка. Благодаря содержанию в молоке важнейших питательных веществ, главным образом белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оно является и защитным фактором.
По научно-обоснованным нормам питания рекомендовано, чтобы 30 - 40% калорийности организма в питательных веществах должно приходиться на молоко и молочные продукты, что составляет около 1,5 литров молока на человека в день (в пересчете на молоко).
Молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей природы связывает пары кислот и щелочей, а также нейтрализует ядовитые желтые металлы (следы) и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора, витаминов предотвращается развитие авитаминозов.[17,18]
Актуальность темы. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится и имеет приятный освежающий вкус. И стали употреблять такое молоко и убедились, что оказывает благоприятное влияние на человеческий организм. Таким образом, стали появляться у разных народов национальные кисломолочные напитки, простокваша, варенец, ряженка, айран, хойтпак ассортимент кисломолочных продуктов у разных народов широк, что и не перечислить их всех.
Цель и задачи дипломной работы.
Целью дипломной работы является изучение технологии приготовления тувинского национального напитка «Хойтпак».
Поставленные задачи для решения цели исследования:
- изучить технологию приготовления тувинского национального напитка «Хойтпак»;
- определение органолептических и физико-химических показателей качества продукта.
Проведенная работа по приготовлению кисломолочного напитка «Хойтпак» позволяет сделать следующие выводы и предложения:
При проведении органолептической оценки качества цвет хойтпака имеет молочно-белый оттенок. Внешний вид и консистенция у обоих образцов непрозрачная, однородная с ненарушенным сгустком жидкость. Вкус и запах - кисломолочный, слегка острый вкус. Полученные органолептические данные соответствуют ТУ 9222-001-94534038-09.
При сравнении исследовании физико-химических показателей жирность хойтпака с.Шеми - 0,4%, кислотность- 212°Т, м. Доора-Тей жирность-0,2%, кислотность- 217°Т соответствует требованиями ТУ 9222¬001-94534038-09.
«Хойтпак» национальный кисломолочный напиток, хорошо утоляет жажду и голод. Технология приготовления не требует больших затрат и средств. «Хойтпак» выпускает ОАО «Тывамолоко» по разработанной ТУ 9222-001-94534038-09. ТУ является интеллектуальная собственность предприятия. Объем выпускаемой продукции «Хойтпак» не удовлетворяет потребностей населения. Поэтому мини-цеха, которые разрабатывают молочную продукцию, должны создать свою техническую условию и нужно выпускать продукцию «Хойтпак». Внедрить технологию производства национального кисломолочного напитка «Хойтпак» в мини-цеха по переработке молока и молочных напитков, которые в последнее время открываются в каждом районе республики.
