Помощь студентам в учебе
Экономическая эффективность производства кумыса
|
Введение 3
1. Организационная экономическая характеристика кожуунов и
отраслей животноводства в рыночных условиях 5
1.1 Производимая продукция Ка-Хемского района 6
1 .2Основные направления и проблемы производимой продукции Эрзинского
района 6
1 . 3 Местоположение и природно-климатические условия СХПП «Аржаан»...8
1.4 Природно-географическая характеристика Тес-Хемского кожууна 8
1.5 Наличие земельных угодий 13
1.6 Специализация и размер производства 14
1.7Состояние кормовой базы хозяйств Тес-Хемского и Каа-Хемского
кожууна 16
2. Обзор литературы 18
2.1 Перспективы и основные пути развития кумысопроизводства республики
Тыва 18
2.2 История развития и различные технологические способы приготовления и
производства кумыса 19
2.3 Получение и переработка кобыльего молока 24
3. Собственные исследования 28
3.1 Материал и методика исследований 28
3.2 Молочная продуктивность кобыл тувинской породы 29
3.3 Состояние и технология производства кумыса 32
3.4 Качество кумыса производимого в хозяйствах республики 33
3.5 Организация производства кумыса из свежего кобыльего молока 34
3.6 Экономическая эффективность производства кумыса Обсуждение
результатов исследований 39
4. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда 42
5. Экология 47
6. Заключение
7. Список использованной литературы
1. Организационная экономическая характеристика кожуунов и
отраслей животноводства в рыночных условиях 5
1.1 Производимая продукция Ка-Хемского района 6
1 .2Основные направления и проблемы производимой продукции Эрзинского
района 6
1 . 3 Местоположение и природно-климатические условия СХПП «Аржаан»...8
1.4 Природно-географическая характеристика Тес-Хемского кожууна 8
1.5 Наличие земельных угодий 13
1.6 Специализация и размер производства 14
1.7Состояние кормовой базы хозяйств Тес-Хемского и Каа-Хемского
кожууна 16
2. Обзор литературы 18
2.1 Перспективы и основные пути развития кумысопроизводства республики
Тыва 18
2.2 История развития и различные технологические способы приготовления и
производства кумыса 19
2.3 Получение и переработка кобыльего молока 24
3. Собственные исследования 28
3.1 Материал и методика исследований 28
3.2 Молочная продуктивность кобыл тувинской породы 29
3.3 Состояние и технология производства кумыса 32
3.4 Качество кумыса производимого в хозяйствах республики 33
3.5 Организация производства кумыса из свежего кобыльего молока 34
3.6 Экономическая эффективность производства кумыса Обсуждение
результатов исследований 39
4. Безопасность жизнедеятельности и охраны труда 42
5. Экология 47
6. Заключение
7. Список использованной литературы
Актуальность темы. Коневодство Тувы является одной из главных отраслей сельского хозяйства. Но, несмотря на это, кумыс производится в Туве только в летнее время, в результате чего молочная продуктивность кобыл используется недостаточно. Известно, что кобыла за 5 месяцев (с июня по октябрь) может дать до 1500 кг молока, а кумыс в большом количестве в летние месяцы можно производить на отдаленных участках, где в основном, содержатся лошади. Однако на этих участках кумыс не производится, так как его невозможно хранить в течение длительного времени.
Организация производства кумыса в круглый год дало бы возможность регулярно снабжать кумысом и кобыльим молоком лечебные и детские учреждения, население республики. Однако до настоящего времени не разработаны наиболее эффективные способы производство кобыльего молока.
По итогам 2014 года наблюдалось увеличение численности лошадей по сравнению с 2011 годом на 2,9%, а также имелась тенденция перехода части личных подсобных хозяйств населения в организационные формы собственности.
Так, поголовье лошадей в личных хозяйствах населения снизилось с 45,0% до 41,7%, а в крестьянских хозяйствах возросла с 14,3% до 19,1%. На зимовку 2014-2015 гг. в хозяйствах всех форм собственности республики поголовье лошадей составило около 46 тыс.голов, из которых 20 тыс. кобыл.
Из приведенных данных видно, что хозяйства республики имеют большое поголовье кобыл, но при этом заготовляют мизерное количество молока. Все это связано с непродолжительным периодом доения кобыл и небольшим количеством хозяйств, занимающихся производством кумыса.
В Туве кумыс в основном производят по собственным рецептам и технологиям, не соблюдая установленных технических условий. Данные некоторых близлежащих регионов показали, что кумыс во многих хозяйствах производится с добавлением коровьего молока и большого количества сахара и дрожжей. В результате чего кумыс, произведенный различными хозяйствами, имеет низкое качество, и вследствие этого производители имеют малую прибыль от его реализации.
Учитывая это, в данной дипломной работе изложены разные технологические основы производства кобыльего молока и перспективы развития кумысопроизводства в условиях Тувы.
В связи с этим основной целью нашего исследования являлось изучение продуктивности дойных кобыл, для дальнейшего перспективного развития производства кумыса в Республике Тыва.
Задачами настоящего исследования является:
- определить уровень молочной продуктивности дойных кобыл в разных категориях хозяйств;
- изучить состояние и технологию производства кумыса в республике Тыва;
- изучить биохимический состав кобыльего молока и качество кумыса, производимого в хозяйствах республики;
- выявить наиболее перспективный вариант кумысопроизводства в республике Тыва;
Организация производства кумыса в круглый год дало бы возможность регулярно снабжать кумысом и кобыльим молоком лечебные и детские учреждения, население республики. Однако до настоящего времени не разработаны наиболее эффективные способы производство кобыльего молока.
По итогам 2014 года наблюдалось увеличение численности лошадей по сравнению с 2011 годом на 2,9%, а также имелась тенденция перехода части личных подсобных хозяйств населения в организационные формы собственности.
Так, поголовье лошадей в личных хозяйствах населения снизилось с 45,0% до 41,7%, а в крестьянских хозяйствах возросла с 14,3% до 19,1%. На зимовку 2014-2015 гг. в хозяйствах всех форм собственности республики поголовье лошадей составило около 46 тыс.голов, из которых 20 тыс. кобыл.
Из приведенных данных видно, что хозяйства республики имеют большое поголовье кобыл, но при этом заготовляют мизерное количество молока. Все это связано с непродолжительным периодом доения кобыл и небольшим количеством хозяйств, занимающихся производством кумыса.
В Туве кумыс в основном производят по собственным рецептам и технологиям, не соблюдая установленных технических условий. Данные некоторых близлежащих регионов показали, что кумыс во многих хозяйствах производится с добавлением коровьего молока и большого количества сахара и дрожжей. В результате чего кумыс, произведенный различными хозяйствами, имеет низкое качество, и вследствие этого производители имеют малую прибыль от его реализации.
Учитывая это, в данной дипломной работе изложены разные технологические основы производства кобыльего молока и перспективы развития кумысопроизводства в условиях Тувы.
В связи с этим основной целью нашего исследования являлось изучение продуктивности дойных кобыл, для дальнейшего перспективного развития производства кумыса в Республике Тыва.
Задачами настоящего исследования является:
- определить уровень молочной продуктивности дойных кобыл в разных категориях хозяйств;
- изучить состояние и технологию производства кумыса в республике Тыва;
- изучить биохимический состав кобыльего молока и качество кумыса, производимого в хозяйствах республики;
- выявить наиболее перспективный вариант кумысопроизводства в республике Тыва;
Кумысопроизводство в Туве в основном имеет сезонный характер,
поэтому молочная продуктивность кобыл используется недостаточно. Тува,
имея ____ кобыл, в 2014 году заготовила только ___ кобыльего молока.
Между тем, кумыс в большом количестве в летние месяцы можно
производить на отдаленных участках, где содержатся кобылы. Исходя из
этого, нами проведены поисковые исследования по разработке рациональных и более доступных методов производства кобыльего молока и
технологию производства кумыса в летние месяцы.
Однако, в условиях республики организация высококачественных и
необходимых диетических продуктов из кобыльего молока невозможна изза отсутствия крупных ферм, малоразвитости транспортных схем,
дороговизны теплоэнергии и других причин.
Одним из наиболее рентабельных методов производство кобыльего
молока в условиях республики может стать его круглогодичное
производство, а производить из него кумыс можно будет по мере
необходимости в любое время.
Учитывая вышеизложенное, нами выполнены исследования по разработке технологии производства кобыльего молока и кумыса в условиях
Республики Тува.
По результатам выполненных исследований установлено, что молочная продуктивность кобыл тувинской породы ниже, чем кобыл других
породистых типов. Самая высокая продуктивность кобыл тувинской породы
(5.2 литров) дает нам возможность рекомендовать их в комплектовании
кумысных ферм. Это позволило бы значительно увеличить производство
кумыса за счет высокопродуктивных кобыл тувинской породы.
Нами были выполнены биохимические исследования кобыльего молока летнее время.
По результатам биохимических исследований установлено, что в летние месяцы кобылье молоко содержит больше белковых веществ на 14,4%, золы — на 33,1%, фосфора — на 37,5%, кальция — на 53,7%, витамина «С»
больше на 37%. Высокое содержание основных, питательных веществ
содержится в летнем кобыльем молоке. И можно производить из него
кумыс в любое время года.
На основе выполненных исследований нами даны рекомендации для
увеличения производства кумыса в первую очередь создать базу производства кумыса, включающую цеха по производству кумыса и пункты по
заготовке кобыльего молока.
Предлагаемая организация производства кумыса позволит производить
кумыс и кобылье молоко, отвечающее государственным стандартам, что
увеличит товарность производимого кумыса и кобыльего молока.
Эффективность разработки технологии производства кобыльего молока
заключается в следующем:
—появляется возможность производства кумыса высокого качества из
летнего молока по мере необходимости;
—производство кобылье молоко, в летние месяцы и кумыс
приготовленный из него богаче белками, жирами, фосфором, кальцием,
витамином «С», чем зимнее кобылье молоко;
- прибыль от производства, кобыльего молока в летние месяцы
составляет на 1 тонну 33,77 тыс. рублей.
Преимущество производство летнего кобыльего молока позволяет
рекомендовать внедрение его в производство в Республике Тыва.
Основными документами, регламентирующими технологию производства
кобыльего молока, являются технические условия и технологические
инструкции.
поэтому молочная продуктивность кобыл используется недостаточно. Тува,
имея ____ кобыл, в 2014 году заготовила только ___ кобыльего молока.
Между тем, кумыс в большом количестве в летние месяцы можно
производить на отдаленных участках, где содержатся кобылы. Исходя из
этого, нами проведены поисковые исследования по разработке рациональных и более доступных методов производства кобыльего молока и
технологию производства кумыса в летние месяцы.
Однако, в условиях республики организация высококачественных и
необходимых диетических продуктов из кобыльего молока невозможна изза отсутствия крупных ферм, малоразвитости транспортных схем,
дороговизны теплоэнергии и других причин.
Одним из наиболее рентабельных методов производство кобыльего
молока в условиях республики может стать его круглогодичное
производство, а производить из него кумыс можно будет по мере
необходимости в любое время.
Учитывая вышеизложенное, нами выполнены исследования по разработке технологии производства кобыльего молока и кумыса в условиях
Республики Тува.
По результатам выполненных исследований установлено, что молочная продуктивность кобыл тувинской породы ниже, чем кобыл других
породистых типов. Самая высокая продуктивность кобыл тувинской породы
(5.2 литров) дает нам возможность рекомендовать их в комплектовании
кумысных ферм. Это позволило бы значительно увеличить производство
кумыса за счет высокопродуктивных кобыл тувинской породы.
Нами были выполнены биохимические исследования кобыльего молока летнее время.
По результатам биохимических исследований установлено, что в летние месяцы кобылье молоко содержит больше белковых веществ на 14,4%, золы — на 33,1%, фосфора — на 37,5%, кальция — на 53,7%, витамина «С»
больше на 37%. Высокое содержание основных, питательных веществ
содержится в летнем кобыльем молоке. И можно производить из него
кумыс в любое время года.
На основе выполненных исследований нами даны рекомендации для
увеличения производства кумыса в первую очередь создать базу производства кумыса, включающую цеха по производству кумыса и пункты по
заготовке кобыльего молока.
Предлагаемая организация производства кумыса позволит производить
кумыс и кобылье молоко, отвечающее государственным стандартам, что
увеличит товарность производимого кумыса и кобыльего молока.
Эффективность разработки технологии производства кобыльего молока
заключается в следующем:
—появляется возможность производства кумыса высокого качества из
летнего молока по мере необходимости;
—производство кобылье молоко, в летние месяцы и кумыс
приготовленный из него богаче белками, жирами, фосфором, кальцием,
витамином «С», чем зимнее кобылье молоко;
- прибыль от производства, кобыльего молока в летние месяцы
составляет на 1 тонну 33,77 тыс. рублей.
Преимущество производство летнего кобыльего молока позволяет
рекомендовать внедрение его в производство в Республике Тыва.
Основными документами, регламентирующими технологию производства
кобыльего молока, являются технические условия и технологические
инструкции.