Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


ВЛИЯНИЕ СЕЗОНА ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА НА КАЧЕСТВО ТУВИНСКОГО СЫРА

Работа №16255

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

сельское хозяйство

Объем работы45
Год сдачи2015
Стоимость5500 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
387
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 4
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 15
2.1. Характеристика сыров 15
2.2. Ассортимент и пищевая ценность сыров 15
2.3. Влияние составных частей молока на качество и выход сыра 19
2.4. Требования к сырью для производства сыров 21
2.5. Технологический процесс приготовления тувинских сыров... 22
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
3.1. Материал и методика исследований 24
3.2. Результаты исследований 25
3.2.1. Выход и качество сырного сгустка 25
3.2.2. Органолептические показатели тувинского сыра...25
3.2.3. Физико-химические показатели сыров 26
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА..27
5. БЕЗОПАСНОСТЬ И ОХРАНА ТРУДА 29
5.1. Охрана труда 29
5.2. Техника безопасности при проведении работ 31
5.3. Пожарная безопасность 33
5.4. Личная гигиена персонала 36
6. ЭКОЛОГИЯ 38
7. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 40
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 41
ПРИЛОЖЕНИЯ 43


На территории Тувы и близлежащих территориях с древних времен проживали кочевые народы. Их образ жизни был в основном похожим; занимались животноводством, земледелием. Тувинский народ держал коров, овец, коз, лошадей, верблюдов, яков, северных оленей. Из молока этих животных изготовляли различные питательные продукты. С учетом жирности молока, из него можно было приготовить ореме (сливки), быштак и другие национальные молочные продукты.
В связи с тем, что в аграрном секторе Российской экономики особое внимание уделяется качеству производимого молока и молочных продуктов в соответствии с разработкой и внедрением ГОСТов России, в том числе для национальных пищевых продуктов. Таким образом, изучение влияния качества молока-сырья на выход и качество тувинского сыра, является актуальной темой для исследования.
Цель исследований - оценить влияние сезона производства молока на качество тувинского сыра «быштак».
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
• изучить технологический процесс приготовления тувинского сыра «быштак»;
• приготовить тувинский сыр в осенне-зимний, весенне-летний периоды;
• провести органолептический и физико-химический анализ полученных сыров;
• рассчитать экономическую эффективность;


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

На основании проведенных анализов и результатов исследований можно сделать следующие выводы:
1. Анализ данных органолептической оценки показал, что:
по запаху и цвету - значительных отличий не выявлено; по консистенции и вкусу отклонений не имеются, то есть характерны данному виду сыров.
2. По массовой доле жира у сыра осенне-зимнего сезона производства жира больше на 0,2-2% больше чем у сыров весеннего производства.



1. Агошкова, Л.Т. Технология приготовления блюд тувинской национальной кухни.
2. Ак - чем, ону белеткеп, ажыглап турарынын дугайында. Газета «Шын». - 1985.
3. Банников, Банникова Л.А. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 1998г.
4. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - 1983.
5. Бартан О.О. Тувинские национальные блюда и лекарственные растения. - Кызыл. - 2007.
6. Богданова Е.А., Хандак Р.Н, Зобкова З.С., Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов.
7. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. - М.: Молочная промышленность.
8. Всяких, А.С. Производство молока на промышленной основе.
9. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997.
10. Диланян, З.Х. Молочное дело. М.: Колос - 1979.
11. Инструкция по калькулированию себестоимости продукции на предприятиях молочной, маслосыродельной и молочноконсервной промышленности. М.: 1998. - 124с.
12. Королев. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 2000.-274с.
13. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2002. - 368с.
14. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., Методы исследования молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2002. - 368с.
15. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.: Агропромиздат, 1988г.
16. Молоко и молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа.
17. Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра. Издание третье, переработанное и дополненное. Издательство «Пищевая промышленность», 1977 г, 336 с.
18. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе. Л.И. Тарарина, А.В.
19. Стерлигов Б.И., Экономика, организация и планирование производства молочной промышленности. М.,Агропромиздат,1985
20. Твердохлеб, Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
21. Технология сыра. Справочник/М., 184 - 312с.
22. Шалыгина, А.М., Калинина, Л.В. Общая технология молока и молочных
продуктов. М.: Колос. - 2006.
23. Эмзимаа Намзал. Холу чемзиг авам сону.. - Кызыл. “Новости Тувы”-. 2005.

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149820)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.