ВВЕДЕНИЕ 2
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОТИВАЦИИ 6
1.1 Сущность и содержание понятия мотивации 6
1.2. Специфика мотивации персонала в сфере общественного питания 13
2 МОТИВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРИМЕРЕ
МЕЖДУНАРОДНОЙ СЕТИ КОФЕЕН «STARBUCKS» 24
2.1 Анализ мотивационной программы в сети кофеен «Starbucks» 24
2.2 Практическое исследование мотивации персонала сети кофеен
«Starbucks» 27
3. МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА НА ТЕМУ «МОТИВАЦИЯ КАК ЭФФЕКТИВНОЕ СРЕДСТВО ПОВЫШЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА» 33
3.1 Разработка лекционного занятия на тему «Мотивация как эффективное
средство повышения производительности труда» 33
3.2 Методическая разработка заданий в тестовом виде на проверку знаний .. 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Проблемы мотивации персонала в организациях являются в настоящий момент одним из важнейших для изучения. Отношение к главной действующей силе общества - человеку - постоянно меняется, его роль в процессе экономического развития постоянно растет.
Проблемы мотивации работников предприятий остаются в настоящее время очень актуальными, так как от неё зависят результаты деятельности предприятий. Россия уже более двух десятилетий переживает период социальных перемен. Подобные изменения затрагивают не только политические, экономические и социальные структуры общества, но и с неизбежностью воздействуют на сознание людей. Глубокие трансформации происходят в ценностной и мотивационной структуре, то есть в понимании людьми того, ради чего им стоит жить и действовать, на какие идеалы опираться.
Для всех организаций, больших и малых, производственных и оказывающих услуги, управление людьми занимает первостепенное значение. Без надлежащего образа отобранных и профессионально обученных человеческих ресурсов ни одна организация не сможет достичь своих целей. Именно поэтому мотивация сотрудников является приоритетным вопросов руководителей и менеджеров по найму и обучению персонала. И именно этим обусловлена актуальность исследования данной проблемы.
Индустрия сервиса занимает большую часть отрасли не только российской, но и мировой экономики. Востребованность современных возможностей и инновационных методов повышения эффективности работы сервисных предприятий растет по мере того, как растет конкуренция и повышается профессионализм руководителей и эти организации становятся способны гибко реагировать на изменения в рынке. Мотивация персонала для большинства российских организаций индустрии общественного питания и сервиса в целом в настоящее время приобретает особое значение. Это связано с тем, что работа в условиях рынка предъявляет высокие требования к уровню её квалификации, знаниям и навыкам работников. Быстро изменяющиеся внешние и внутренние условия функционирования ставят перед большинством российских предприятий задачу мотивирования персонала к происходящим изменениям. Кроме того, остро стоит вопрос о выборе наиболее эффективных методик повышения мотивации сотрудников трудящихся в сфере сервисных услуг.
Изучению личностной мотивации посвящены работы таких специалистов, как Ильин Е.П., Леонтьев А.А., Сергеев А.М., Тейлор Ф. Проблематику мотивации и стимулирования трудовой деятельности рассматривают Герцберг Ф., Зайцев Г.Г., Уланов К.Ю., Уткин Э.А.
Объектом выпускной квалификационной работы является мотивация.
Предметом выпускной квалификационной работы выступает мотивация персонала в сфере общественного питания.
Цель работы - проанализировать специфику мотивации в сфере общественного питания.
В связи с указанной целью поставлены следующие задачи:
• рассмотреть сущность и понятие мотивации;
• выявить специфику мотивации персонала в сфере общественного питания;
• проанализировать мотивационную программу на предприятии общественного питания;
• исследовать мотивацию персонала на предприятии общественного
питания,
• разработать методическое занятие на тему «Мотивация персонала как эффективное средство повышения производительности труда»;
• разработать тестовое задания для проверки знаний по методическому занятию.
Исследования проводились теоретическими методами - анализ, классификация и обобщения, изучение документов, справочной, научно-методической и специальной литературы по проблеме исследования; эмпирическими - наблюдение, опрос в виде анкетирования и интервьирование.
Практическая значимость работы. Результаты и материалы исследования могут быть применены руководителями и менеджерами по персоналу в организациях сферы услуг для совершенствования управления персоналом. Также в практике преподавания таких дисциплин, как «Управление персоналом», «Менеджмент», «Социально-бытовой сервис», «Туризм и гостиничный сервис».
В XXI веке сфера общественного питания становится одной из крупнейших и динамичных отраслей экономики в мире, в том числе в России. Высокие темпы его развития оказывают влияние на различные секторы экономики, что способствует формированию собственной ресторанной индустрии. Но развитие любого бизнеса невозможно без правильной работы с персоналом, в том числе, без эффективной его мотивации.
Мотивация - побуждение к действию; психофизиологический процесс, управляющий поведением человека, задающий его направленность, организацию, активность и устойчивость; способность человека деятельно удовлетворять свои потребности. Но для правильной работы нужно выявить и определить эффективные средства и способы мотивации. Именно поэтому в данной работе выявлена специфика мотивации персонала, проанализирована программа мотивации в международной сети кофеен «Starbucks», проведены исследования среди сотрудников кофеен двух филиалов - ТРЦ «Гринвич» и СТЦ «Мега». По результатам исследования выяснилось, что наиболее значимыми факторами мотивации среди сотрудников выступают такие, как финансовые мотивы и общественное признание. Они относятся к гигиеническим факторам. По Херцбергу, отсутствие или недостаточная степень присутствия гигиенических факторов вызывает у человека неудовлетворение работой, которую он выполняет. Если они достаточны, то сами по себе не вызывают удовлетворения работой и не могут мотивировать человека на какие либо поступки. Но их наличие в полной мере вызывает удовлетворение и мотивирует работников на повышение эффективности выполняемой ими деятельности.
Также, проведено исследование с целью выявить удовлетворенность сотрудников условиями труда. И несмотря на то, что большинством факторов сотрудники в полной мере удовлетворены, были найдены проблемы, которые необходимо устранить или скорректировать. В следствие чего, были разработаны рекомендации, применимы в первую очередь к кофейне «Starbucks» г. Екатеринбург. Именно в рекомендациях заключается практическая значимость исследования.
Также в данной работе представлена методическая разработка в тестовой форме по теме: «Мотивация как эффективное средство повышения производительности труда». В системе современного образования тестовые задания являются эффективным методом проверки знаний обучающихся. К преимуществам тестовых заданий можно отнести простоту реализации и равность условий его прохождения.
В заключение стоит отметить, что изучение и применение эффективных средств мотивации персонала должно быть одной из ключевых задач в сфере экономического образования и управления. Необходим комплексный подход в решении задач, стоящих перед мотивацией персонала в сфере услуг. Для этого необходимо продолжать исследования этой темы, одним из источников информации для них может послужить это бакалаврская работа, а также применение их на практике.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
