📄Работа №139068
Тема: Проект ресторана европейской кухни на 115 мест с банкетным залом на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология производства продукции
Объем:
97 листов
Год:
2023
Просмотров:
190
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной
среды 7
2 Технологический раздел 14
2.1 Разработка производственной программы 14
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 24
2.3 Расчет площадей складских помещений 29
2.4 Расчет площади мясо-рыбного цеха 38
2.5 Расчет площади овощного цеха 47
2.6 Расчет площади холодного цеха 52
2.7 Расчет площади горячего цеха 59
2.8 Расчет помещений моечной столовой посуды 80
2.9 Расчет помещений моечной кухонной посуды 81
2.10 Цех обработки яиц 82
2.11 Расчет площади помещений для посетителей 83
2.12 Административно-бытовые и технические помещения 83
2.13 Общая площадь ресторана 84
3 Современные технологии производства пищевой продукции 87
3.1 Разработка фирменного блюда 87
3.2 Анализ современных цифровых технологий в ресторанном
бизнесе 88
Заключение 91
Список используемых источников 92
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной
среды 7
2 Технологический раздел 14
2.1 Разработка производственной программы 14
2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 24
2.3 Расчет площадей складских помещений 29
2.4 Расчет площади мясо-рыбного цеха 38
2.5 Расчет площади овощного цеха 47
2.6 Расчет площади холодного цеха 52
2.7 Расчет площади горячего цеха 59
2.8 Расчет помещений моечной столовой посуды 80
2.9 Расчет помещений моечной кухонной посуды 81
2.10 Цех обработки яиц 82
2.11 Расчет площади помещений для посетителей 83
2.12 Административно-бытовые и технические помещения 83
2.13 Общая площадь ресторана 84
3 Современные технологии производства пищевой продукции 87
3.1 Разработка фирменного блюда 87
3.2 Анализ современных цифровых технологий в ресторанном
бизнесе 88
Заключение 91
Список используемых источников 92
📖 Введение
В настоящее время после пандемии интерес к посещению ресторанов возрастает. После повсеместного ограничения посещений предприятий общественного питания вновь открываются эти заведения. Часто в обновленном формате. Посетителей привлекают новые прогрессивные формы обслуживания, интересные разнообразные меню и качественные блюда. «В соответствии с ГОСТ 30389-2013 - классификация предприятий
общественного питания, ресторан — это заведение, где потребителю представляется широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе фирменных, заказных блюд, разнообразных напитков, высокий уровень обслуживания с организацией отдыха». [9]
Актуальность проектирования. Современный рынок ресторанных услуг насыщен различными предложениями. Среди ресторанов возникает конкуренция за клиентов, поэтому на сегодняшний день наиважнейшей задачей является проектирование ресторана именно с зарубежной, в частности, европейской кухней. Предоставление услуг в области питания является фирменной маркой любого ресторана, поэтому любые мероприятия в области усовершенствовании интерьера, меню и т.д. на сегодняшний день является актуальными и значимыми.
Цель - проектирование и организация ресторана на 115 мест с банкетным залом на 50 мест, который будет удовлетворять потребности населения и приносить прибыль.
Задачи для достижения цели:
- выбрать место проектирования ресторана, провести анализ конкурентной среды на примере анализа деятельности, меню и маркетинговой активности нескольких потенциальных конкурентов;
- на основе анализа конкурентной среды определить концепцию проектируемого ресторана, интерьер, разработать логотип;
- составить производственную программу на основании подсчета общего числа потенциальных гостей за день работы предприятия, определения числа блюд и разбивки этого числа блюд по группам;
- составить перечень необходимого сырья и полуфабрикатов, нужных для реализации производственной программы, и определить состав и площади складских помещений;
- для каждого производственного цеха ресторана составить производственную программу, определить число работников, определить, какое оборудование нужно установить в цехе и подсчитать площадь каждого цеха;
- подсчитать площади других помещений ресторана и предприятия всего;
- разработать ТТК фирменного блюда;
- описать современные технологии, применяемые в ресторанном бизнесе;
- составить презентацию и иллюстративный материал.
общественного питания, ресторан — это заведение, где потребителю представляется широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе фирменных, заказных блюд, разнообразных напитков, высокий уровень обслуживания с организацией отдыха». [9]
Актуальность проектирования. Современный рынок ресторанных услуг насыщен различными предложениями. Среди ресторанов возникает конкуренция за клиентов, поэтому на сегодняшний день наиважнейшей задачей является проектирование ресторана именно с зарубежной, в частности, европейской кухней. Предоставление услуг в области питания является фирменной маркой любого ресторана, поэтому любые мероприятия в области усовершенствовании интерьера, меню и т.д. на сегодняшний день является актуальными и значимыми.
Цель - проектирование и организация ресторана на 115 мест с банкетным залом на 50 мест, который будет удовлетворять потребности населения и приносить прибыль.
Задачи для достижения цели:
- выбрать место проектирования ресторана, провести анализ конкурентной среды на примере анализа деятельности, меню и маркетинговой активности нескольких потенциальных конкурентов;
- на основе анализа конкурентной среды определить концепцию проектируемого ресторана, интерьер, разработать логотип;
- составить производственную программу на основании подсчета общего числа потенциальных гостей за день работы предприятия, определения числа блюд и разбивки этого числа блюд по группам;
- составить перечень необходимого сырья и полуфабрикатов, нужных для реализации производственной программы, и определить состав и площади складских помещений;
- для каждого производственного цеха ресторана составить производственную программу, определить число работников, определить, какое оборудование нужно установить в цехе и подсчитать площадь каждого цеха;
- подсчитать площади других помещений ресторана и предприятия всего;
- разработать ТТК фирменного блюда;
- описать современные технологии, применяемые в ресторанном бизнесе;
- составить презентацию и иллюстративный материал.
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе был представлен проект ресторана европейской кухни на 115 мест с банкетным залом на 50 мест «ShefStoreis» в столице республики Башкортостан - городе Уфе.
В процессе работы над темой были выполнены все поставленные задачи.
В первом разделе было определено очень выгодное местоположение будущего ресторана - недалеко от парка им. Ленина на улице Заки Валиди города Уфы, на пересечении движения массовых потоков людей. В непосредственной близости от места проектирования находятся театр, стадион, административные здания и высшие учебные заведения, парки и туристические маршруты. Это обеспечит постоянный поток посетителей ресторану.
Анализ конкурентной среды показал целесообразность проектирования ресторана в данном месте. На основе анализа конкурентной среды выбрана концепция ресторана и маркетинговая стратегия работы. Подобран логотип, интерьер общего зала и банкетного зала.
Во втором разделе определена производственная программа ресторана, сделаны все расчеты: складских помещений, производственных,
административных, бытовых, торговых. В производственных и складских помещениях подобрано оборудование для установки. Определена площадь всего здания ресторана.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» разработана технико-технологическая карта фирменного блюда проектируемого ресторана «ShefStoreis» и представлен анализ современных инновационных цифровых технологий в сфере ресторанного бизнеса.
Проект ресторана актуален и заведение «ShefStoreis» будет пользоваться популярностью у гостей и жителей города благодаря маркетинговой деятельности, располагающему интерьеру, выгодному местоположению, интересному разнообразному меню и адекватным ценам.
В процессе работы над темой были выполнены все поставленные задачи.
В первом разделе было определено очень выгодное местоположение будущего ресторана - недалеко от парка им. Ленина на улице Заки Валиди города Уфы, на пересечении движения массовых потоков людей. В непосредственной близости от места проектирования находятся театр, стадион, административные здания и высшие учебные заведения, парки и туристические маршруты. Это обеспечит постоянный поток посетителей ресторану.
Анализ конкурентной среды показал целесообразность проектирования ресторана в данном месте. На основе анализа конкурентной среды выбрана концепция ресторана и маркетинговая стратегия работы. Подобран логотип, интерьер общего зала и банкетного зала.
Во втором разделе определена производственная программа ресторана, сделаны все расчеты: складских помещений, производственных,
административных, бытовых, торговых. В производственных и складских помещениях подобрано оборудование для установки. Определена площадь всего здания ресторана.
В разделе «Современные технологии производства пищевой продукции» разработана технико-технологическая карта фирменного блюда проектируемого ресторана «ShefStoreis» и представлен анализ современных инновационных цифровых технологий в сфере ресторанного бизнеса.
Проект ресторана актуален и заведение «ShefStoreis» будет пользоваться популярностью у гостей и жителей города благодаря маркетинговой деятельности, располагающему интерьеру, выгодному местоположению, интересному разнообразному меню и адекватным ценам.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.