ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ 7
1.1. Описание компании 7
1.2. Финансовые показатели 8
1.3. Организационная структура 8
1.4. Организация процесса закупок 9
1.5. Анализ рынка 11
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ В ИНДУСТРИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 16
2.1. Методы классификации запасов 16
2.2. Модели управления запасами 22
2.3. Кейс «Домашняя кухня» 26
2.4. Кейс «Roemah Keboen Restaurant» 30
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ ООО «КУКУРУЗА» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
Данная выпускная работа заключается в прикладном консультационном проекте, объектом исследования которого выступает один из ресторанов сети Ginza Project. Ресторан, который предлагает клиентам грузинскую, азиатскую и европейскую кухню в центре Санкт-Петербурга.
Стоит отметить, что актуальность данной темы заключается в том, что в современном мире любое предприятие невозможно представить без цепочки поставок, которая напрямую влияет на работу всех отраслей. Конкурентным преимуществом в правильно выстроенной системе, является не только финансовые, но и имиджевые. Товарные запасы имеют прямое воздействие на конечный продукт, который в итоге могут является лицом всей компании. Одним из ключевых направлений развития российских компаний общественного питания - это усиление конкурентных преимуществ, за счёт высокого уровня обслуживания, которая обеспечивается совокупностью многих факторов, в том числе и работы логистических функций организации. Актуальность обусловлена потенциальной возможностью повышения эффективности функционирования предприятия через систему управления запасами.
Соответственно цель данного проекта можно сформулировать, как: разработка практических рекомендаций по управлению запасами на предприятии общественного питания ООО «Кукуруза».
Было поставлено несколько задач:
1. Анализ работы существующей системы
2. Изучение научной литературы о методах квалификации запасов
3. Сравнительный анализ современных методов управления запасами
4. Обзор лучших практик управления запасами в отрасли
5. Анализ запасов для компании с применением различных методик
6. Разработка практических рекомендаций для компании на основе полученных результатов
Объектом исследования является ООО «Кукуруза». Предметом исследования - система управления запасами.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список литературы и приложение. Первая глава посвящена краткому описанию истории компании, нынешнему положению на рынке и описанию существующей рабочей системы. Во второй главе изучены системы классификации запасов и их модификации, методы выделения групп, методы расчёта страхового запаса и системы формирование заказов, после рассмотрения которых можно сделать вывод о применимости относительно компании. В третьей главе отражены результаты проведенных исследований и сформированы рекомендации на их основе.
Данная выпускная квалификационная работа в формате прикладного проекта была направленна на изучение методов управления запасами, возможность их применить относительно определенной отрасли и разработку практических рекомендация для компании. Целью работы была разработка практических рекомендаций по управлению запасами на предприятии общественного питания ООО «Кукуруза».
По мере достижения непосредственно цели работы было последовательно выполнено несколько поставленных задач. В первой главе была рассмотрена система управлениями запасами в настоящий момент, положение компании на рынке, также рассмотреть перспективы развития рынка и влияние новейших тенденций в отрасли.
Во второй главе были изучены различные системы классификации закупаемых товаров, а так же их специфические модификации и методы выделения классификационных групп. Более того, удалось рассмотреть методы формирования страхового запаса и существующие модели закупок. На основе изученных моделей, был сделан вывод о практической применимости для отрасли общественного питания с учетом всех специфических нюансов работы.
В третьей главе, отражены результаты проведённых анализов (АВС-анализ и XYZ- анализ) на основе данных за три месяца, далее на основе данной классификации и особенностей каждого товара сформированы предполагаемые объемы страхового запаса, а так же рекомендации по формированию заказов.
Разработанные рекомендации дадут возможность избегать ситуаций с дефицитом того или иного продукта, так же систематизировать подход к формированию запасов. Более того, на основе полученных групп товаров, можно начать поиск поставщиков определенных товаров несущих большое влияние на роботу всего ресторана, которые смогут обеспечить подходящее качество по более низким ценам. Важно отметь, что в дальнейшем менеджер по закупкам сможет использовать рекомендации и на основе последних данных, изменения спроса или появления новых позиций в меню формировать актуальные группы товаров и их страховые запасы для работы в следующем периоде.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
