📄Работа №129683
Тема: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ РЕСТОРАНА
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
логистика
Объем:
77 листов
Год:
2020
Просмотров:
235
4320
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ 7
1.1. Описание компании 7
1.2. Финансовые показатели 8
1.3. Организационная структура 8
1.4. Организация процесса закупок 9
1.5. Анализ рынка 11
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ В ИНДУСТРИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 16
2.1. Методы классификации запасов 16
2.2. Модели управления запасами 22
2.3. Кейс «Домашняя кухня» 26
2.4. Кейс «Roemah Keboen Restaurant» 30
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ ООО «КУКУРУЗА» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
ГЛАВА 1. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ПОЛОЖЕНИЕ НА РЫНКЕ 7
1.1. Описание компании 7
1.2. Финансовые показатели 8
1.3. Организационная структура 8
1.4. Организация процесса закупок 9
1.5. Анализ рынка 11
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ В ИНДУСТРИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 16
2.1. Методы классификации запасов 16
2.2. Модели управления запасами 22
2.3. Кейс «Домашняя кухня» 26
2.4. Кейс «Roemah Keboen Restaurant» 30
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ ООО «КУКУРУЗА» 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 45
📖 Введение
Данная выпускная работа заключается в прикладном консультационном проекте, объектом исследования которого выступает один из ресторанов сети Ginza Project. Ресторан, который предлагает клиентам грузинскую, азиатскую и европейскую кухню в центре Санкт-Петербурга.
Стоит отметить, что актуальность данной темы заключается в том, что в современном мире любое предприятие невозможно представить без цепочки поставок, которая напрямую влияет на работу всех отраслей. Конкурентным преимуществом в правильно выстроенной системе, является не только финансовые, но и имиджевые. Товарные запасы имеют прямое воздействие на конечный продукт, который в итоге могут является лицом всей компании. Одним из ключевых направлений развития российских компаний общественного питания - это усиление конкурентных преимуществ, за счёт высокого уровня обслуживания, которая обеспечивается совокупностью многих факторов, в том числе и работы логистических функций организации. Актуальность обусловлена потенциальной возможностью повышения эффективности функционирования предприятия через систему управления запасами.
Соответственно цель данного проекта можно сформулировать, как: разработка практических рекомендаций по управлению запасами на предприятии общественного питания ООО «Кукуруза».
Было поставлено несколько задач:
1. Анализ работы существующей системы
2. Изучение научной литературы о методах квалификации запасов
3. Сравнительный анализ современных методов управления запасами
4. Обзор лучших практик управления запасами в отрасли
5. Анализ запасов для компании с применением различных методик
6. Разработка практических рекомендаций для компании на основе полученных результатов
Объектом исследования является ООО «Кукуруза». Предметом исследования - система управления запасами.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список литературы и приложение. Первая глава посвящена краткому описанию истории компании, нынешнему положению на рынке и описанию существующей рабочей системы. Во второй главе изучены системы классификации запасов и их модификации, методы выделения групп, методы расчёта страхового запаса и системы формирование заказов, после рассмотрения которых можно сделать вывод о применимости относительно компании. В третьей главе отражены результаты проведенных исследований и сформированы рекомендации на их основе.
Стоит отметить, что актуальность данной темы заключается в том, что в современном мире любое предприятие невозможно представить без цепочки поставок, которая напрямую влияет на работу всех отраслей. Конкурентным преимуществом в правильно выстроенной системе, является не только финансовые, но и имиджевые. Товарные запасы имеют прямое воздействие на конечный продукт, который в итоге могут является лицом всей компании. Одним из ключевых направлений развития российских компаний общественного питания - это усиление конкурентных преимуществ, за счёт высокого уровня обслуживания, которая обеспечивается совокупностью многих факторов, в том числе и работы логистических функций организации. Актуальность обусловлена потенциальной возможностью повышения эффективности функционирования предприятия через систему управления запасами.
Соответственно цель данного проекта можно сформулировать, как: разработка практических рекомендаций по управлению запасами на предприятии общественного питания ООО «Кукуруза».
Было поставлено несколько задач:
1. Анализ работы существующей системы
2. Изучение научной литературы о методах квалификации запасов
3. Сравнительный анализ современных методов управления запасами
4. Обзор лучших практик управления запасами в отрасли
5. Анализ запасов для компании с применением различных методик
6. Разработка практических рекомендаций для компании на основе полученных результатов
Объектом исследования является ООО «Кукуруза». Предметом исследования - система управления запасами.
Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список литературы и приложение. Первая глава посвящена краткому описанию истории компании, нынешнему положению на рынке и описанию существующей рабочей системы. Во второй главе изучены системы классификации запасов и их модификации, методы выделения групп, методы расчёта страхового запаса и системы формирование заказов, после рассмотрения которых можно сделать вывод о применимости относительно компании. В третьей главе отражены результаты проведенных исследований и сформированы рекомендации на их основе.
✅ Заключение
Данная выпускная квалификационная работа в формате прикладного проекта была направленна на изучение методов управления запасами, возможность их применить относительно определенной отрасли и разработку практических рекомендация для компании. Целью работы была разработка практических рекомендаций по управлению запасами на предприятии общественного питания ООО «Кукуруза».
По мере достижения непосредственно цели работы было последовательно выполнено несколько поставленных задач. В первой главе была рассмотрена система управлениями запасами в настоящий момент, положение компании на рынке, также рассмотреть перспективы развития рынка и влияние новейших тенденций в отрасли.
Во второй главе были изучены различные системы классификации закупаемых товаров, а так же их специфические модификации и методы выделения классификационных групп. Более того, удалось рассмотреть методы формирования страхового запаса и существующие модели закупок. На основе изученных моделей, был сделан вывод о практической применимости для отрасли общественного питания с учетом всех специфических нюансов работы.
В третьей главе, отражены результаты проведённых анализов (АВС-анализ и XYZ- анализ) на основе данных за три месяца, далее на основе данной классификации и особенностей каждого товара сформированы предполагаемые объемы страхового запаса, а так же рекомендации по формированию заказов.
Разработанные рекомендации дадут возможность избегать ситуаций с дефицитом того или иного продукта, так же систематизировать подход к формированию запасов. Более того, на основе полученных групп товаров, можно начать поиск поставщиков определенных товаров несущих большое влияние на роботу всего ресторана, которые смогут обеспечить подходящее качество по более низким ценам. Важно отметь, что в дальнейшем менеджер по закупкам сможет использовать рекомендации и на основе последних данных, изменения спроса или появления новых позиций в меню формировать актуальные группы товаров и их страховые запасы для работы в следующем периоде.
По мере достижения непосредственно цели работы было последовательно выполнено несколько поставленных задач. В первой главе была рассмотрена система управлениями запасами в настоящий момент, положение компании на рынке, также рассмотреть перспективы развития рынка и влияние новейших тенденций в отрасли.
Во второй главе были изучены различные системы классификации закупаемых товаров, а так же их специфические модификации и методы выделения классификационных групп. Более того, удалось рассмотреть методы формирования страхового запаса и существующие модели закупок. На основе изученных моделей, был сделан вывод о практической применимости для отрасли общественного питания с учетом всех специфических нюансов работы.
В третьей главе, отражены результаты проведённых анализов (АВС-анализ и XYZ- анализ) на основе данных за три месяца, далее на основе данной классификации и особенностей каждого товара сформированы предполагаемые объемы страхового запаса, а так же рекомендации по формированию заказов.
Разработанные рекомендации дадут возможность избегать ситуаций с дефицитом того или иного продукта, так же систематизировать подход к формированию запасов. Более того, на основе полученных групп товаров, можно начать поиск поставщиков определенных товаров несущих большое влияние на роботу всего ресторана, которые смогут обеспечить подходящее качество по более низким ценам. Важно отметь, что в дальнейшем менеджер по закупкам сможет использовать рекомендации и на основе последних данных, изменения спроса или появления новых позиций в меню формировать актуальные группы товаров и их страховые запасы для работы в следующем периоде.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.