Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада разных торговых марок, реализуемого розничным торговым предприятием ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ШОКОЛАДА 8
1.1. Место в рационе питания человека 8
1.2. Состояние и перспективы развития рынка шоколада 8
1.3. Классификация и ассортимент шоколада 11
1.4. Пищевая и энергетическая ценность 14
1.5. Факторы, формирующие качество шоколада 15
1.6. Хранение, упаковка, маркировка и транспортирование шоколада 19
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА 22
2.1. Требования, предъявляемые к качеству шоколада 22
2.2. Объекты исследований 25
2.3. Методы исследований 27
2.3.1. Органолептические и инструментальные методы определения качества шоколада 27
2.4. Результаты исследований 30
2.4.1. Оценка информационных характеристик на упаковках 30
2.4.2. Оценка органолептических показателей качества шоколада 32
2.4.3. Оценка показателей качества шоколада инструментальным методом 34
3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 36
3.1. Характеристика розничного торгового предприятия ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области 36
3.2. Выкладка товаров в торговом зале в розничном торговом предприятии ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области 37
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ 52
Приложение 1 Объекты исследования 53
Приложение 2 Определение коэффициентов весомости показателей качества тёмного шоколада и оценка комплексного показателя качества 54
Доклад и презентация
Заключение на диплом.docx
Отзыв.docx
Скриншот.docx
Тема.txt
Титульник на диплом.docx
Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром. Для приготовления шоколада жареные бобы какао размалываются в порошок, который, смешиваясь при нагревании с сахаром, превращается в густую полужидкую массу. Масса прессуется и отливается в плитки. [13]
Шоколад – один из немногих продуктов, переживших изменение от горького напитка индейцев до изысканного десерта и продукта массового потребления, выпускаемого в широчайшем ассортименте. [8]
Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность.
При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.
При потреблении шоколада вырабатываются так называемые «гормоны счастья» – эндорфины. [13]
Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов, тем более что разнообразие его вкусов и видов огромное. Важно отметить, что качественные показатели шоколада существенно влияют на его потребительские свойства. В связи с этим тема данной дипломной работы актуальна.
Цель выпускной квалификационной работы – товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада разных торговых марок, реализуемого розничным торговым предприятием ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области.
Задачи выпускной квалификационной работы:
1. Изучить информационные характеристики шоколада;
2. Провести экспертизу качества шоколада, реализуемого розничным торговым предприятием ИП Орлова Ю.Ф. г. Касимов органолептическим методом;
3. Провести экспертизу качества шоколада, реализуемого розничным торговым предприятием ИП Орлова Ю.Ф. г. Касимов инструментальным методом;
4. Проанализировать организационную деятельность розничного торгового предприятия ИП Орлова Ю.Ф. г. Касимов, а именно процесс выкладки товаров в торговом зале.
. Маркировка на упаковках всех образцов соответствуют ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», кроме торговой марки «Бабаевский», на которой не указан номер и наименование нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт. Следовательно, информационная фальсификация выявлена.
Упаковка у всех образцов чистая, без надрывов и повреждений, сухая, хорошо запечатанная.
2. При оценке качества тёмного шоколада органолептическим методом было установлено, что по всем органолептическим показателям образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Качественная фальсификация не выявлена ни у одного из образцов.
3. Оценка комплексного показателя качества показала, что тёмный шоколад торговой марки «Победа» имеет отличное качество, а тёмный шоколад торговых марок «Бабаевский» и «Фабрика имени Крупской» имеют хорошее качество.
4. При определении соответствия массы нетто было выявлено, что все образцы удовлетворяют требованиям стандарта по допустимому отклонению от номинальной массы нетто. Количественная фальсификация ни у одного из образцов тёмного шоколада не выявлена.
5. При проведении полной оценки качества тёмного шоколада можно сделать вывод, что лидирующей торговой маркой является «Победа».
6. Процесс выкладки товаров в розничном торговом предприятии ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области хорошо развит, за счет чего приносит хороший доход магазину и продукцию наилучшего качества покупателю.
Выкладка товаров в розничном торговом предприятии ИП Орлова Ю.Ф. города Касимов Рязанской области осуществляется несколькими способами, с соблюдением принципов выкладки. Для улучшения размещения и выкладки товаров в магазине «ИЗАБЕЛЛА» необходимо:
1. Размещать товары на торговых стеллажах по мере возрастания цены. Для увеличения продажи, следует размещать «новинки» в ассортименте на самых видных местах.
2. Увеличить размер площади выкладки, приобретя дополнительное оборудование. Разместив образцы товаров на новом торговом оборудовании, руководство магазина «ИЗАБЕЛЛА» добьется уменьшения отрицательного эффекта, возникающего у покупателей при виде «наваленных» друг на друга товаров в стеллажах.
