Товароведная характеристика и экспертиза качества картофеля продовольственного, реализуемого предприятием
|
Есть приложения.
Введение 3
1 Теоретические аспекты товароведной характеристики картофеля 5
1.1 Ботаническая и морфологическая характеристика, распространение и химический состав клубненосных травянистых растений 5
1.2 Классификация ассортимента картофеля продовольственного 14
1.3 Характеристика показателей качества картофеля продовольственного в соответствии с действующей нормативной документацией 19
1.4 Особенности хранения и приемки картофеля продовольственного 24
1.5 Требования к качеству упаковочных материалов и тары используемых для транспортирования и хранения картофеля продовольственного 31
2.Исследование показателей качества картофеля продовольственного 41
2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Аванта» 41
2.2 Объекты исследования 43
2.3 Методы исследования 48
3.Разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта»55
Заключение 58
Список использованных источников 60
ПРИЛОЖЕНИЕ А: Ассортимент продовольственного картофеля в ООО «Аванта» 65
ПРИЛОЖЕНИЕ Б: Блюда, в которые входят отобранные образцы картофеля продовольственного. 66
Введение 3
1 Теоретические аспекты товароведной характеристики картофеля 5
1.1 Ботаническая и морфологическая характеристика, распространение и химический состав клубненосных травянистых растений 5
1.2 Классификация ассортимента картофеля продовольственного 14
1.3 Характеристика показателей качества картофеля продовольственного в соответствии с действующей нормативной документацией 19
1.4 Особенности хранения и приемки картофеля продовольственного 24
1.5 Требования к качеству упаковочных материалов и тары используемых для транспортирования и хранения картофеля продовольственного 31
2.Исследование показателей качества картофеля продовольственного 41
2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Аванта» 41
2.2 Объекты исследования 43
2.3 Методы исследования 48
3.Разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта»55
Заключение 58
Список использованных источников 60
ПРИЛОЖЕНИЕ А: Ассортимент продовольственного картофеля в ООО «Аванта» 65
ПРИЛОЖЕНИЕ Б: Блюда, в которые входят отобранные образцы картофеля продовольственного. 66
Обязательной частью ежедневного рациона являются плоды овощей и фруктов. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества [33].
Объемы выращиваемого картофеля в Российской Федерации ежегодно увеличиваются, так в 2022 году на 6-7 % по сравнению с 2021 годом на площади 280 тыс. га мы убрали порядка 6,8-7 млн тонн картофеля. В 2022 году, по прогнозам, должны собрать 7,2-7,5 млн тонн урожая [50].
Картофель содержит большое количество крахмала, является источником витаминов и минералов, богат калием, который помогает контролировать уровень кровяного давления и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы [46].
Актуальность выбранной темы дипломной работы заключается в том, что в настоящее время при выборе продуктов потребитель в первую очередь руководствуется их качеством. Качество выпускаемой продукции по праву относится к важнейшим критериям деятельности любого предприятия, должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов. На основании вышеизложенного целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики и исследование качества картофеля продовольственного.
На основании поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучение товароведной характеристики картофеля продовольственного;
- исследование показателей качества отобранных образцов картофеля продовольственного в ООО «Аванта»;
- разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является картофель продовольственный.
Предметом исследования ООО «Аванта», расположенная по адресу: Российская Федерация, Приморский край, г. Владивосток, ул. Гоголя, д 41, строение 3.
Структура выпускной квалификационной работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложения.
В первой главе работы изучены ботаническая и морфологическая характеристика, распространение и химический состав клубненосных травянистых растений, классификация ассортимента, характеристика показателей качества, особенности хранения и приемки, требования к упаковочным материалам и таре для транспортирования и хранения картофеля продовольственного.
Во второй главе представлена характеристика ООО «Аванта», отобраны образцы, подобраны методы для проведения исследований, приведены результаты исследований.
В третьей главе разработаны рекомендации по хранению картофеля продовольственного ООО «Аванта».
В завершающей части выпускной квалификационной работы является заключение, в которой содержатся выводы и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с поставленной целью и задачами.
При выполнении выпускной квалификационной работы использованы отчетные данные ООО «Аванта», литературные источники, периодические издания, нормативно – технические документы, законодательные акты и интернет ресурсы.
Выпускная квалификационная работа изложена на 66 странице машинописного текста. По ходу изложения материала представлено 9 таблиц, 1 диаграммы, 2 приложений и 14 рисунков.
Объемы выращиваемого картофеля в Российской Федерации ежегодно увеличиваются, так в 2022 году на 6-7 % по сравнению с 2021 годом на площади 280 тыс. га мы убрали порядка 6,8-7 млн тонн картофеля. В 2022 году, по прогнозам, должны собрать 7,2-7,5 млн тонн урожая [50].
Картофель содержит большое количество крахмала, является источником витаминов и минералов, богат калием, который помогает контролировать уровень кровяного давления и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы [46].
Актуальность выбранной темы дипломной работы заключается в том, что в настоящее время при выборе продуктов потребитель в первую очередь руководствуется их качеством. Качество выпускаемой продукции по праву относится к важнейшим критериям деятельности любого предприятия, должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов. На основании вышеизложенного целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики и исследование качества картофеля продовольственного.
На основании поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучение товароведной характеристики картофеля продовольственного;
- исследование показателей качества отобранных образцов картофеля продовольственного в ООО «Аванта»;
- разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является картофель продовольственный.
Предметом исследования ООО «Аванта», расположенная по адресу: Российская Федерация, Приморский край, г. Владивосток, ул. Гоголя, д 41, строение 3.
Структура выпускной квалификационной работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложения.
В первой главе работы изучены ботаническая и морфологическая характеристика, распространение и химический состав клубненосных травянистых растений, классификация ассортимента, характеристика показателей качества, особенности хранения и приемки, требования к упаковочным материалам и таре для транспортирования и хранения картофеля продовольственного.
Во второй главе представлена характеристика ООО «Аванта», отобраны образцы, подобраны методы для проведения исследований, приведены результаты исследований.
В третьей главе разработаны рекомендации по хранению картофеля продовольственного ООО «Аванта».
В завершающей части выпускной квалификационной работы является заключение, в которой содержатся выводы и предложения с их кратким обоснованием в соответствии с поставленной целью и задачами.
При выполнении выпускной квалификационной работы использованы отчетные данные ООО «Аванта», литературные источники, периодические издания, нормативно – технические документы, законодательные акты и интернет ресурсы.
Выпускная квалификационная работа изложена на 66 странице машинописного текста. По ходу изложения материала представлено 9 таблиц, 1 диаграммы, 2 приложений и 14 рисунков.
В РФ показатели качества картофеля для розничной торговли регламентируются ГОСТ Р 51808-2003. Согласно ГОСТ Р 51808-2003 Картофель в зависимости от сроков созревания подразделяют на ранний и поздний. Ранний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на два класса: первый и второй. Поздний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.
Картофель — универсальный корнеплод, основной продукт питания, относительно не высокой стоимости, не требует больших затрат при выращивании. Помимо сортов с желтой и белой мякотью, в последнее время выращивают сорта с нетрадиционной пурпурной и красной мякотью [15].
Объемы выращиваемого картофеля в Российской Федерации ежегодно увеличиваются, так в 2022 году на 6-7 % по сравнению с 2021 годом на площади 280 тыс. га мы убрали порядка 6,8-7 млн тонн картофеля. В 2022 году, по прогнозам, должны собрать 7,2-7,5 млн тонн урожая [50].
Картофель содержит большое количество крахмала, является источником витаминов и минералов, богат калием, который помогает контролировать уровень кровяного давления и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы [30].
При производстве картофеля применяют удобрения, содержащие химические и токсичные вещества, что может негативно сказаться на качестве продукта и оказать влияние на здоровье потребителей, в связи с чем, контроль качества картофеля продовольственного является очень важным аспектом на всех этапах его производства для обеспечения безопасности потребителей.
Актуальность выбранной темы дипломной работы заключается в том, что в настоящее время при выборе продуктов потребитель в первую очередь руководствуется их качеством. Качество выпускаемой продукции по праву относится к важнейшим критериям деятельности любого предприятия, должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов. На основании вышеизложенного целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики и исследование качества картофеля продовольственного.
На основании поставленной цели было необходимо решить следующие задачи:
- изучение товароведной характеристики картофеля продовольственного;
- исследование показателей качества отобранных образцов картофеля продовольственного в ООО «Аванта»;
- разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является картофель продовольственный, который является универсальным и недорогим продуктом питания и широко используется в различных блюдах. Задача исследования заключается в обеспечении качества продукции и безопасности потребителей на всех этапах производства картофеля.
Для проведения органолептической оценки качества картофеля, были выбраны образцы, присутствующие в торговом предприятии ООО «Аванта» Маркировка образцов №1 и №2 соответствует требованиям ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный. Технические условия», образцы содержат все необходимые сведенья. Маркировка образца №3 не соответствует требованиям ГОСТ и ТР ТС О «Маркировке пищевых продуктов». Все образцы картофеля по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 7176-2017» Картофель продовольственный. Технические условия».
В качестве рекомендаций по совершенствованию качества торговому предприятию следует:
- своевременно пополнять запасы качественными клубнями картофеля продовольственного;
- проводить систематическую выборку картофеля на присутствие порчи.
Картофель — универсальный корнеплод, основной продукт питания, относительно не высокой стоимости, не требует больших затрат при выращивании. Помимо сортов с желтой и белой мякотью, в последнее время выращивают сорта с нетрадиционной пурпурной и красной мякотью [15].
Объемы выращиваемого картофеля в Российской Федерации ежегодно увеличиваются, так в 2022 году на 6-7 % по сравнению с 2021 годом на площади 280 тыс. га мы убрали порядка 6,8-7 млн тонн картофеля. В 2022 году, по прогнозам, должны собрать 7,2-7,5 млн тонн урожая [50].
Картофель содержит большое количество крахмала, является источником витаминов и минералов, богат калием, который помогает контролировать уровень кровяного давления и улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы [30].
При производстве картофеля применяют удобрения, содержащие химические и токсичные вещества, что может негативно сказаться на качестве продукта и оказать влияние на здоровье потребителей, в связи с чем, контроль качества картофеля продовольственного является очень важным аспектом на всех этапах его производства для обеспечения безопасности потребителей.
Актуальность выбранной темы дипломной работы заключается в том, что в настоящее время при выборе продуктов потребитель в первую очередь руководствуется их качеством. Качество выпускаемой продукции по праву относится к важнейшим критериям деятельности любого предприятия, должно соответствовать требованиям действующих нормативных документов. На основании вышеизложенного целью выпускной квалификационной работы является изучение товароведной характеристики и исследование качества картофеля продовольственного.
На основании поставленной цели было необходимо решить следующие задачи:
- изучение товароведной характеристики картофеля продовольственного;
- исследование показателей качества отобранных образцов картофеля продовольственного в ООО «Аванта»;
- разработка рекомендаций по хранению картофеля продовольственного в ООО «Аванта».
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является картофель продовольственный, который является универсальным и недорогим продуктом питания и широко используется в различных блюдах. Задача исследования заключается в обеспечении качества продукции и безопасности потребителей на всех этапах производства картофеля.
Для проведения органолептической оценки качества картофеля, были выбраны образцы, присутствующие в торговом предприятии ООО «Аванта» Маркировка образцов №1 и №2 соответствует требованиям ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный. Технические условия», образцы содержат все необходимые сведенья. Маркировка образца №3 не соответствует требованиям ГОСТ и ТР ТС О «Маркировке пищевых продуктов». Все образцы картофеля по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 7176-2017» Картофель продовольственный. Технические условия».
В качестве рекомендаций по совершенствованию качества торговому предприятию следует:
- своевременно пополнять запасы качественными клубнями картофеля продовольственного;
- проводить систематическую выборку картофеля на присутствие порчи.