ВВЕДЕНИЕ 5
1 Теоретические аспекты повышения эффективности производства
готовой продукции ОАО «Нижнекамский Хлебокомбинат» 8
1.1 Понятие эффективности производства и ее измерения 8
1.2 Анализ текущей ситуации в производстве хлебобулочных
изделий 11
1.3 Анализ существующих технологий выпечки хлебобулочных
изделий 19
2 Анализ фактического состояния ОАО «Нижнекамский
Хлебокомбинат» 23
2.1 Краткая характеристика ОАО «Нижнекамский
хлебокомбинат» 23
2.2 Анализ деятельности ОАО «Нижнекамский Хлебокомбинат 29
2.3 Анализ технологического процесса приготовления на ОАО
«Нижнекамский Хлебокомбинат» 35
3 Разработка мероприятий по повышению эффективности
деятельности ОАО «Нижнекамский Хлебокомбинат 38
3.1 Мероприятия по совершенствованию технологического процесса
приготовления хлеба на ОАО «Нижнекамский Хлебокомбинат» 38
3.2 Оценка эффективности мероприятий 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Купить

Перерабатывающая промышленность является одной из инфраструктур агропромышленного комплекса, которая на сегодняшний день переживает не лучшие времена, так как технологическая база крупных государственных перерабатывающих предприятий сильно устарела, а рынок сырья не отличается высоким качеством и низкой ценой. Поэтому в данное время в Федеральной программе развития агропромышленного комплекса России особое место отводится стабилизации, а затем и развитию его перерабатывающей отрасли - молочной, мясной и хлебопекарной промышленности.
На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья.
Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных хлебокомбинатов и хлебозаводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.
Дефицит в общемировом производстве продуктов питания (как в количественном, так и в качественном отношении) обусловлен, прежде всего, ростом населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания.
Хлеб - важнейший продукт питания. Еще К.А. Тимирязев отмечал, что ломоть хорошо испеченного хлеба является одним из величайших достижений человеческого ума.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одним из первых этими проблемами занимались профессора А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман.
Развитие механизированного хлебопечения началось в нашей стране с 1925 года. В условиях рыночной экономики целью любого производства является получение максимально возможной прибыли. В этих условиях могут осуществлять свою производственно-финансовую деятельность только те предприятия, которые получают от нее наивысший экономический результат. Те же предприятия, которые работают неэффективно, малорентабельно, тем более убыточно, нежизнеспособны. Они неизбежно разоряются и прекращают свое существование.
Следовательно, на каждом предприятии необходимо выявлять наличие фактов бесхозяйственности, непроизводительных потерь, неразумного вложения средств и т. п. для их устранения. Поэтому в настоящее время значительно возрастает роль анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятий, основная цель которого - выявление и устранение недостатков в деятельности предприятий, поиск и вовлечение в производство неиспользуемых резервов.
Актуальность темы вызвана тем, что хлеб - является продуктом первой необходимости и его производство является главным показателем благосостояния страны. Усовершенствовав технологический процесс производства хлеба, можно в значительной мере увеличить его производство.
Данная работа выполнена с целью повышения эффективности производства готовой продукции путем внедрения нового оборудования. Объектом исследования является ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат». Это предприятие занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. Данный процесс является предметом исследования в этой выпускной квалифицированной работе.
Главные задачи, которой ставит перед собой автор, это:
- Проанализировать фактическое состояние предприятия;
- Изучить его характеристику;
- Составить анализ деятельности ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат»;
- Ознакомиться с его технологическим процессом;
- Разработать мероприятия по повышению эффективности
деятельности ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат»;
- Оценить их эффективность.
Работа состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений.
В первом разделе работы рассматриваются понятие эффективности производства и ее измерения, а именно производительность труда, трудоемкость, материалоотдача, материалоемкость, фондоемкость, фондоотдача.
Во втором разделе проводится анализ фактического состояния деятельности ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат», исследуются технико-экономические показатели за три прошедших года, проводится анализ и диагностика проблем на предприятии.
В третьем разделе работы разрабатываются мероприятия по повышению эффективности производства готовой продукции на ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат» и происходит оценка их эффективности.

Купить