📄Работа №79285
Тема: Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с пищевыми добавками для повышения потребительских качеств
Характеристики работы
Тип работы
Магистерская диссертация
Предмет
Технология машиностроения
Объем:
77 листов
Год:
2017
Просмотров:
444
4955
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Патентно-информационный поиск 5
1.1. Биологическая ценность и обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минеральными веществами 5
1.2. Технология производства хлебобулочных изделий 11
1.3. Использование продуктов переработки различных культур в
хлебопекарном производстве 14
2. Экспериментальная часть 24
2.1. Материалы и методы исследования 24
2.2. Результаты и их обсуждение 32
3. Технологическая часть 44
3.1. Технологические инструкции для разработанных изделий 44
3.2 Характеристика комплексов оборудования 56
Список использованной литературы и источников 61
Приложение
1. Патентно-информационный поиск 5
1.1. Биологическая ценность и обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минеральными веществами 5
1.2. Технология производства хлебобулочных изделий 11
1.3. Использование продуктов переработки различных культур в
хлебопекарном производстве 14
2. Экспериментальная часть 24
2.1. Материалы и методы исследования 24
2.2. Результаты и их обсуждение 32
3. Технологическая часть 44
3.1. Технологические инструкции для разработанных изделий 44
3.2 Характеристика комплексов оборудования 56
Список использованной литературы и источников 61
Приложение
📖 Введение
Основные направления государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года - увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Поэтому перед хлебопекарной отраслью страны является важной задачей повышение качества готовой продукции и расширение ассортимента хлебобулочных изделий, обладающих функциональными свойствами. Это связано с тем, что наблюдается ухудшение общего состояния здоровья населения, причиной которого является нерациональное питание. В стране распространены заболевания сердечно-сосудистые, онкологические, органов пищеварения, которые возникают вследствие неправильного питания. Решение данной задачи, в первую очередь, зависит от качества основного сырья и выпуска изделий повышенной пищевой ценностью.
В рационе питания населения отмечается недостаток белка, витаминов и минеральных веществ, дефицит которых в организме приводит к нарушениям многих физиологических процессов, вызывающие алиментарно зависящие заболевания. В связи с этим повышение содержания белка, богатого незаменимыми аминокислотами, тиамина и рибофлавина в продуктах
изделиях массового потребления является одной из основных задач повышения пищевой полноценности. Одним из эффективных способов является разработка пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами - витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, а также пищевыми волокнами, которые при технологическом процессе сохраняют свою активность. Наиболее исследованы термолабильность витамина В1 и его потери, происходящие в процессе выпечки. Потери этого витамина при выпечке хлебобулочных изделий сравнительно невелики, но могут существенно колебаться в зависимости от продолжительности выпечки. Такими добавками в хлебобулочные изделия могут служить продукты переработки зерновых и бобовых культур.
Разработка рецептуры хлебобулочных изделий на основе крупяных видов муки, в частности гороховой, чечевичной и кукурузной является актуальным, так как хлеб относится к пищевым продуктам массового и повседневного употребления.
Целью магистерской работы является разработка рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением гороховой, кукурузной и чечевичной муки.
Задачи магистерской работы:
- изучить и провести анализ теоретического материала, посвященного разработке хлебобулочных изделий;
- разработать рецептуры и технологические инструкции на новую продукцию;
- подобрать методы исследования и провести необходимые опыты;
- проанализировать результаты и вынести предложения по разработанным рецептурам хлебобулочных изделий;
При написании магистерской работы использованы научная и учебно - методическая литература, статьи в периодических изданиях Российской Федерации.
Основными источниками, раскрывающими выбранную тему явились работы А.С. Зюзько, А.В. Сорокиной, Н.А. Тарасенко, А.В. Хмелевской, Ю. И. Ковалевой, С.А. Казымова, Т.И. Прудниковой, И.М. Кучерявенко.
В рационе питания населения отмечается недостаток белка, витаминов и минеральных веществ, дефицит которых в организме приводит к нарушениям многих физиологических процессов, вызывающие алиментарно зависящие заболевания. В связи с этим повышение содержания белка, богатого незаменимыми аминокислотами, тиамина и рибофлавина в продуктах
изделиях массового потребления является одной из основных задач повышения пищевой полноценности. Одним из эффективных способов является разработка пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами - витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, а также пищевыми волокнами, которые при технологическом процессе сохраняют свою активность. Наиболее исследованы термолабильность витамина В1 и его потери, происходящие в процессе выпечки. Потери этого витамина при выпечке хлебобулочных изделий сравнительно невелики, но могут существенно колебаться в зависимости от продолжительности выпечки. Такими добавками в хлебобулочные изделия могут служить продукты переработки зерновых и бобовых культур.
Разработка рецептуры хлебобулочных изделий на основе крупяных видов муки, в частности гороховой, чечевичной и кукурузной является актуальным, так как хлеб относится к пищевым продуктам массового и повседневного употребления.
Целью магистерской работы является разработка рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением гороховой, кукурузной и чечевичной муки.
Задачи магистерской работы:
- изучить и провести анализ теоретического материала, посвященного разработке хлебобулочных изделий;
- разработать рецептуры и технологические инструкции на новую продукцию;
- подобрать методы исследования и провести необходимые опыты;
- проанализировать результаты и вынести предложения по разработанным рецептурам хлебобулочных изделий;
При написании магистерской работы использованы научная и учебно - методическая литература, статьи в периодических изданиях Российской Федерации.
Основными источниками, раскрывающими выбранную тему явились работы А.С. Зюзько, А.В. Сорокиной, Н.А. Тарасенко, А.В. Хмелевской, Ю. И. Ковалевой, С.А. Казымова, Т.И. Прудниковой, И.М. Кучерявенко.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.