Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Разработка концепции предприятия 6
1.2. Технико-экономическое обоснование 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 77
2.1. Организация охраны труда 77
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 78
2.3. Производственная санитария и гигиена 81
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового
и холодильного оборудования 87
2.5. Противопожарная профилактика 88
2.6. Охрана окружающей среды 90
З.Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 92
3.1. Расчет товарооборота 92
3.2. Расчет численности работников предприятия 96
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 98
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 101
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 105
3.6. Расчет основных экономических показателей 106
Заключение 108
Список использованных источников 110
Приложения 112

Купить

Организация досуга людей - одно из важных направлений деятельности индустрии общественного питания. Сегодня посетители хотят не просто посетить предприятие общественного питания с целью принятия пищи, но еще и интересно провести время. При этом, достаточно популярны сегодня не только заведения, предлагающие свои услуги в дневное время, но и ночные клубы, которые, наряду с предложением разнообразных блюд, еще и организуют для посетителей танцевальные и шоу - программы, выступления приглашенных звезд и пр.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на максимальную интенсификацию технологических процессов приготовления и от¬пуска пищи.
Применение новых технологий и техники позволяет перейти на индустриальные, промышленные методы обработки сырья и приготовления пищи. Неотъемлемой частью научно технического прогресса в отрасли является внедрение прогрессивных форм обслуживания, расширение перечня предлагаемых предприятиями общественного питания услуг, совершенствование научной организации труда и управления, эффективное использование техники, а также создание новых технологий.
Если в крупных городах ночные клубы достаточно распространены, то в небольших населенных пунктах они только начинают развиваться. Так, в настоящее время на рынке индустрии развлечений г. Шебекино существует всего 5 ночных заведений, роль которых в ночной жизни города трудно переоценить. Это рестораны, бильярдная и ночные клубы. Каждые выходные и
4 праздничные дни в клубах собираются сотни людей. Актуальность выбран-ной темы заключается в том, что ночные заведения играют огромную роль для индустрии сервиса и гостеприимства. Именно уровень организации индустрии развлечений часто определяет имидж города. Нельзя не отметить большую роль заведений индустрии развлечений не только для экономики города Шебекино, но и для Белгородской области в целом.
Данная тема очень мало разработана и исследована, так как ночные клубы в индустрии развлечений города Шебекино появились сравнительно недавно, около девяти лет назад. По мнению специалистов, ночные клубы, это неотъемлемая часть культурной жизни города, дань моде. А для кого - то источник дохода. Многие считают, что с точки зрения ведения бизнеса ночной клуб мало, чем отличается от ресторанов. На самом деле отличия существуют. Если ресторан может успешно существовать только благодаря удач¬ному местоположению и удобным подъездным путям, клуб, помимо этого, должен иметь интересную концепцию. Иначе он рискует оказаться пустым. Подавляющее большинство ночных клубов находится в пределах города или недалеко от него. В центре города в основном отдыхает «золотая молодежь» и горожане с доходами свыше 25000 в месяц. А в спальных районах ночной клуб всего один, и один диско - зал. Преимущественно это демократичные молодежные дискотеки. Любители ночного отдыха со всего города и окраин приезжают именно в то заведение, которое ближе всего к центру города. Клубная молодежь порой проводит всю ночь в путешествиях из одного места в другое, выискивая интересные программы и набираясь новых впечатлений.
Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повы-шению его производительности, экономии материальных ресурсов, повыше¬нию качества обслуживания. Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производствен¬ных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на макси-
5 мальную интенсификацию технологических процессов приготовления и от-пуска пищи.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка концепции ресторана-ночной клуб. Местом проектирования выбран г. Шебекино.
В связи с поставленной целью были сформулированы следующие задачи:
— обосновать целесообразность проекта;
— произвести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
— рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.

Купить