📄Работа №75782
Тема: РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ И ПРОЕКТ КАФЕ «СССР»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
139 листов
Год:
2018
Просмотров:
112
4215
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции кафе «СССР» 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 88
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 90
2.5. Противопожарная профилактика 92
2.6. Охрана окружающей среды 94
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 96
3.1. Расчет товарооборота 96
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 100
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 101
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 104
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 109
3.6. Расчет основных экономических показателей 110
Заключение 112
Список использованных источников 114
Приложения
Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции кафе «СССР» 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
2.1. Организация охраны труда 83
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 85
2.3. Производственная санитария и гигиена 88
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 90
2.5. Противопожарная профилактика 92
2.6. Охрана окружающей среды 94
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 96
3.1. Расчет товарооборота 96
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 100
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 101
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 104
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 109
3.6. Расчет основных экономических показателей 110
Заключение 112
Список использованных источников 114
Приложения
📖 Введение
Сегодня, несмотря на снижение покупательской способности населения, предприятия общественного питания продолжают пользоваться популярностью у населения. Это связано с возможностью провести свое свободное время в уютной обстановке, попробовать вкусные блюда, пообщаться с друзьями. При этом, необходимо учесть, что конкуренция предприятий общественного питания возрастает с каждым годом, кафе и рестораны используют различные способы, чтобы привлечь потребителей.
Современные экономические условия таковы, что предприятиям общественного питания необходимо сегодня выступать не просто узкоспециализированными организациями, предлагающими гостям определенный ассортимент блюд: кафе и рестораны должны стать местом, куда потребители захотят возвратиться снова. Данная цель может быть достигнута только посредством использования различных новых современных технологий в сфере обслуживания гостей, также предприятиям общественного питания необходимо внедрять передовые технологии кулинарного искусства и предлагать гостям разнообразные развлекательные программы.
На сегодняшний день в городах нашей страны функционируют кафе и рестораны, предлагающие гостям блюда из национальных кухонь народов мира, организующие развлекательные вечера и различные концептуальные программы, как для взрослых, так и для детей. Средний возраст гостей предприятий общественного питания сегодня - от 18 до 55 лет, и, как правило, размер среднего чека посетителя определяется его финансовыми возможностями. Соответственно, предприятиям питания, для того, чтобы привлечь состоятельных гостей, необходимо мотивировать их к посещению кафе или ресторана чем-то необычным.
На наш взгляд, в качестве такой необычной идеи может выступить концепция кафе «СССР». Не секрет, что старшее поколение сегодня достаточно часто отмечает, что в период существования СССР качество продуктов, уровень жизни и пр. были гораздо лучше, чем на сегодняшний день. Со-
По нашему мнению, для реализации вышеописанной идет больше всего подойдет формат кафе, так как ресторан предполагает высокий уровень сервиса и значительную стоимость блюд, а столовая - все же предприятие питания массового помещения, оно не предназначено для проведения встреч с друзьями, а стоимость блюд в столовых ниже, чем в кафе, что может значительно увеличить срок окупаемости проектируемого предприятия.
Необходимо также сказать, что кафе «СССР» своим концептуальным интерьерным и кулинарным решением может привлечь гостей как старшего возраста, которые хотели бы окунуться в прошлое, так и гостей более младшего возраста, желающих посетить необычное заведение питания. Все это определяет актуальность рассматриваемой темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы - разработка концепции и проекта кафе «СССР».
Для реализации цели необходимо решить ряд задач:
- разработать концепцию проекта кафе «СССР»;
- выполнить расчеты для технико -экономического обоснования проекта;
- произвести необходимые технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассмотреть вопросы организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- произвести графическое сопровождение проекта.
Современные экономические условия таковы, что предприятиям общественного питания необходимо сегодня выступать не просто узкоспециализированными организациями, предлагающими гостям определенный ассортимент блюд: кафе и рестораны должны стать местом, куда потребители захотят возвратиться снова. Данная цель может быть достигнута только посредством использования различных новых современных технологий в сфере обслуживания гостей, также предприятиям общественного питания необходимо внедрять передовые технологии кулинарного искусства и предлагать гостям разнообразные развлекательные программы.
На сегодняшний день в городах нашей страны функционируют кафе и рестораны, предлагающие гостям блюда из национальных кухонь народов мира, организующие развлекательные вечера и различные концептуальные программы, как для взрослых, так и для детей. Средний возраст гостей предприятий общественного питания сегодня - от 18 до 55 лет, и, как правило, размер среднего чека посетителя определяется его финансовыми возможностями. Соответственно, предприятиям питания, для того, чтобы привлечь состоятельных гостей, необходимо мотивировать их к посещению кафе или ресторана чем-то необычным.
На наш взгляд, в качестве такой необычной идеи может выступить концепция кафе «СССР». Не секрет, что старшее поколение сегодня достаточно часто отмечает, что в период существования СССР качество продуктов, уровень жизни и пр. были гораздо лучше, чем на сегодняшний день. Со-
По нашему мнению, для реализации вышеописанной идет больше всего подойдет формат кафе, так как ресторан предполагает высокий уровень сервиса и значительную стоимость блюд, а столовая - все же предприятие питания массового помещения, оно не предназначено для проведения встреч с друзьями, а стоимость блюд в столовых ниже, чем в кафе, что может значительно увеличить срок окупаемости проектируемого предприятия.
Необходимо также сказать, что кафе «СССР» своим концептуальным интерьерным и кулинарным решением может привлечь гостей как старшего возраста, которые хотели бы окунуться в прошлое, так и гостей более младшего возраста, желающих посетить необычное заведение питания. Все это определяет актуальность рассматриваемой темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы - разработка концепции и проекта кафе «СССР».
Для реализации цели необходимо решить ряд задач:
- разработать концепцию проекта кафе «СССР»;
- выполнить расчеты для технико -экономического обоснования проекта;
- произвести необходимые технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- рассмотреть вопросы организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- произвести графическое сопровождение проекта.
✅ Заключение
В условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы и т. д. Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производители оборудования предприятий общественного питания, как российские, так и зарубежные, предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптимально организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые технологии в общественном питании позволяют значительно расширить ассортимент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий общественного питания.
В процессе выполнения работы была разработана концепция и доказана целесообразность строительства кафе «СССР» в г. Белгороде. Проектируемое предприятие работает с 8.00 до 23.00.
Кафе будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в процессе расчетов.
В работе произведен расчет оборудования, площадей помещения, площади и оборудование складских помещений, представлено компоновочное решение проектируемого кафе. Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за месяц, который составил
113 101759,56 тыс. руб.; составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего; рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 37263,67 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 39,00 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,56 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта
В процессе выполнения работы была разработана концепция и доказана целесообразность строительства кафе «СССР» в г. Белгороде. Проектируемое предприятие работает с 8.00 до 23.00.
Кафе будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в процессе расчетов.
В работе произведен расчет оборудования, площадей помещения, площади и оборудование складских помещений, представлено компоновочное решение проектируемого кафе. Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за месяц, который составил
113 101759,56 тыс. руб.; составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего; рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 37263,67 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 39,00 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,56 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.