📄Работа №74871
Тема: РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ И ПРОЕКТ КАФЕ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
184 листов
Год:
2018
Просмотров:
310
4980
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 15
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 94
2.1. Организация охраны труда 94
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 97
2.3. Производственная санитария и гигиена 99
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 102
2.5. Противопожарная профилактика 105
2.6. Охрана окружающей среды 107
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 110
3.1. Расчет товарооборота 110
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 116
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 118
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 122
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 126
3.6. Расчет основных экономических показателей 127
Заключение 129
Список использованных источников 131
Приложения
1. Технологический раздел 5
1.1. Разработка концепции 5
1.2. Обоснование проекта 7
1.3. Организационно-технологические расчеты 15
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 94
2.1. Организация охраны труда 94
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 97
2.3. Производственная санитария и гигиена 99
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 102
2.5. Противопожарная профилактика 105
2.6. Охрана окружающей среды 107
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 110
3.1. Расчет товарооборота 110
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 116
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 118
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 122
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 126
3.6. Расчет основных экономических показателей 127
Заключение 129
Список использованных источников 131
Приложения
📖 Введение
Питание является одним из важных условий нормальной жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности. На сегодняшний
день стремительный темп жизни человека отводит на второй план приготовление пищи в домашних условиях. Основная цель предприятий питания, на
сегодняшний день, не просто удовлетворение физиологической потребности
человека в пище. Предприятия становятся местом деловых переговоров,
культурных мероприятий, дружеских встреч. Вследствие чего, организация
досуга и отдыха населения в комплексе с приемом пищи становится главенствующим направлением в деятельности предприятий общественного питания.
С переходом России от плановой к рыночной экономике объем рынка
вырос в 9,2 раза, в результате чего рынок общественного питания вышел на
более высокий уровень своего развития, стал практически лидером в сегменте российской экономики, ориентированный на внутренний спрос. Перестройка форм организации питании населения, способов организации производства кулинарной продукции обеспечивают непрерывное развитие отрасли
общественного питания. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований
рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса,
эффективных форм хозяйствования и управления [16].
Важнейшей задачей развития общественного питания на современном
этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание
крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество выпускаемой
продукции, рационально использовать сырье и механизировать трудоемкие
технологические процессы.
На данный момент в г.Белгород функционирует достаточно предприятий питания, которые реализуют потребителям блюда итальянской кухни.
Однако в меню таких заведений можно встретить огромный перечень блюд
европейской кухни. В городе нет предприятия, которое бы отражало истинный дух Италии, несло в себе определенную концепцию и предоставляло потребителям не только возможность отведать традиционные блюда итальянской кухни, но и полностью погрузиться в мир коренного итальянца. Поэтому разработка концептуального кафе итальянской кухни в стиле «мафии»
позволит составить высокую конкуренцию действующим предприятиям питания в г.Белгород.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции и проект кафе итальянской кухни.
Для достижения данной цели был поставлен ряд задач:
- разработать концепцию, раскрывающую общий замысел проекта кафе;
- дать технико-экономическое обоснование разрабатываемого проекта;
- разработать производственную программу предприятия;
- осуществить организационно-технологические расчеты помещений
предприятия (торговых, производственных, складских, административно-бытовых, технических);
- рассмотреть особенности организации охраны труда и безопасности
жизнедеятельности в кафе;
- произвести расчет основных экономических показателей, тем самым
доказать целесообразность открытия предприятия;
- представить планировку предприятия.
день стремительный темп жизни человека отводит на второй план приготовление пищи в домашних условиях. Основная цель предприятий питания, на
сегодняшний день, не просто удовлетворение физиологической потребности
человека в пище. Предприятия становятся местом деловых переговоров,
культурных мероприятий, дружеских встреч. Вследствие чего, организация
досуга и отдыха населения в комплексе с приемом пищи становится главенствующим направлением в деятельности предприятий общественного питания.
С переходом России от плановой к рыночной экономике объем рынка
вырос в 9,2 раза, в результате чего рынок общественного питания вышел на
более высокий уровень своего развития, стал практически лидером в сегменте российской экономики, ориентированный на внутренний спрос. Перестройка форм организации питании населения, способов организации производства кулинарной продукции обеспечивают непрерывное развитие отрасли
общественного питания. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований
рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса,
эффективных форм хозяйствования и управления [16].
Важнейшей задачей развития общественного питания на современном
этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создание
крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество выпускаемой
продукции, рационально использовать сырье и механизировать трудоемкие
технологические процессы.
На данный момент в г.Белгород функционирует достаточно предприятий питания, которые реализуют потребителям блюда итальянской кухни.
Однако в меню таких заведений можно встретить огромный перечень блюд
европейской кухни. В городе нет предприятия, которое бы отражало истинный дух Италии, несло в себе определенную концепцию и предоставляло потребителям не только возможность отведать традиционные блюда итальянской кухни, но и полностью погрузиться в мир коренного итальянца. Поэтому разработка концептуального кафе итальянской кухни в стиле «мафии»
позволит составить высокую конкуренцию действующим предприятиям питания в г.Белгород.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции и проект кафе итальянской кухни.
Для достижения данной цели был поставлен ряд задач:
- разработать концепцию, раскрывающую общий замысел проекта кафе;
- дать технико-экономическое обоснование разрабатываемого проекта;
- разработать производственную программу предприятия;
- осуществить организационно-технологические расчеты помещений
предприятия (торговых, производственных, складских, административно-бытовых, технических);
- рассмотреть особенности организации охраны труда и безопасности
жизнедеятельности в кафе;
- произвести расчет основных экономических показателей, тем самым
доказать целесообразность открытия предприятия;
- представить планировку предприятия.
✅ Заключение
В ходе выполнения работы была осуществлена разработка концепции и
проектирование кафе итальянской кухни, что свидетельствует о достижении
поставленной цели выпускной квалификационной работы. В процессе выполнения работы были разработаны концептуальное решение и интерьер
предприятия в стиле подпольного казино итальянской Сицилии; установлен
режим работы предприятия – с 12:00 до 24:00 и метод обслуживания потребителей – полное обслуживание официантами; разработана оптимальная
схема технологического процесса; определены источники снабжения предприятия сырьем; представлены потенциальные поставщики продукции.
С помощью организационно-технологических расчетов была разработана производственная программа кафе, в основе которой лежит расчетное
меню, составлена сводная продуктовая ведомость. На основании производственной программы был определен состав и осуществлено проектирование
складских, производственных, технических, административно-бытовых помещений. Произведен расчет и, в итоге, подобрано тепловое, холодильное,
механическое, вспомогательное и торговое оборудование, необходимое для
осуществления деятельности кафе, рассчитана общая площадь здания кафе,
составляющая 504 м2, определены списочная и явочная численность работников предприятия, разработаны графики выхода персонала на работу в соответствии с требованиями Трудового Кодекса Российской Федерации, компоновочное решение предприятия в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил, обеспечивающее удобную взаимосвязь
всех групп помещений и исключающее возможность пересечения технологических потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с пищевыми отходами и грязной посудой.
Одним из обязательных условий осуществления деятельности кафе
итальянской кухни является проведение мероприятий по охране труда, производственной санитарии и гигиене, технике безопасности и противопожарной безопасности, окружающей среды. Для работников кафе предусмотрены
различные виды инструктажей, осуществляется строгий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований и правил техники безопасности. В кафе предусмотрены меры пожарной безопасности: дополнительные
эвакуационные выходы, план эвакуации, огнетушители, противопожарная
сигнализация.
В процессе выполнения экономических расчетов был определен товарооборот, составляющий 200562,39 тыс. руб., стоимость капитальных вложений – 44509, 425 тыс. руб., составлено штатное расписание и рассчитана
средняя ежемесячная заработная плата работников кафе в размере 36,50 тыс.
руб., чистая прибыль предприятия, составившая 18513,662 тыс. руб. за год.
Также в процессе выполнения расчетов были определены срок окупаемости
капитальных вложений – 2,4 года и рентабельность инвестиций, составившая
41,59%, что говорит о среднем уровне окупаемости предприятия. Таки образом, кафе итальянской кухни является прибыльным предприятием, что говорит о целесообразности его строительства в г. Белгород.
проектирование кафе итальянской кухни, что свидетельствует о достижении
поставленной цели выпускной квалификационной работы. В процессе выполнения работы были разработаны концептуальное решение и интерьер
предприятия в стиле подпольного казино итальянской Сицилии; установлен
режим работы предприятия – с 12:00 до 24:00 и метод обслуживания потребителей – полное обслуживание официантами; разработана оптимальная
схема технологического процесса; определены источники снабжения предприятия сырьем; представлены потенциальные поставщики продукции.
С помощью организационно-технологических расчетов была разработана производственная программа кафе, в основе которой лежит расчетное
меню, составлена сводная продуктовая ведомость. На основании производственной программы был определен состав и осуществлено проектирование
складских, производственных, технических, административно-бытовых помещений. Произведен расчет и, в итоге, подобрано тепловое, холодильное,
механическое, вспомогательное и торговое оборудование, необходимое для
осуществления деятельности кафе, рассчитана общая площадь здания кафе,
составляющая 504 м2, определены списочная и явочная численность работников предприятия, разработаны графики выхода персонала на работу в соответствии с требованиями Трудового Кодекса Российской Федерации, компоновочное решение предприятия в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил, обеспечивающее удобную взаимосвязь
всех групп помещений и исключающее возможность пересечения технологических потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с пищевыми отходами и грязной посудой.
Одним из обязательных условий осуществления деятельности кафе
итальянской кухни является проведение мероприятий по охране труда, производственной санитарии и гигиене, технике безопасности и противопожарной безопасности, окружающей среды. Для работников кафе предусмотрены
различные виды инструктажей, осуществляется строгий контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований и правил техники безопасности. В кафе предусмотрены меры пожарной безопасности: дополнительные
эвакуационные выходы, план эвакуации, огнетушители, противопожарная
сигнализация.
В процессе выполнения экономических расчетов был определен товарооборот, составляющий 200562,39 тыс. руб., стоимость капитальных вложений – 44509, 425 тыс. руб., составлено штатное расписание и рассчитана
средняя ежемесячная заработная плата работников кафе в размере 36,50 тыс.
руб., чистая прибыль предприятия, составившая 18513,662 тыс. руб. за год.
Также в процессе выполнения расчетов были определены срок окупаемости
капитальных вложений – 2,4 года и рентабельность инвестиций, составившая
41,59%, что говорит о среднем уровне окупаемости предприятия. Таки образом, кафе итальянской кухни является прибыльным предприятием, что говорит о целесообразности его строительства в г. Белгород.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.