Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организации охраны труда 63
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 63
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 65
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 66
2.4. Противопожарная профилактика 70
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 73
3.1. Расчет товарооборота 73
3.2. Расчет численности работников предприятия и готового фонда оплаты
труда, отчисленный на социальные нужды 77
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 78
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 82
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 86
3.6. Расчет основных экономических показателей 87
Заключение 89
Список использованных источников 91
Приложения
Предприятие общественного питания - первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения.
По производственно-торговому признаку (с учетом выполняемых функций по приготовлению и реализации пищи) предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные и доготовочные.
Бар - отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд. Способ реализации - через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т.п.
В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
Рецептом успеха качественного сервиса, является вкусная, здоровая, питательная пища. Тем не менее, важной составляющей является работа дизайнеров и закупка оборудования.
Следовательно, целью выпускной квалификационной работы является проектирование национального бара на 45 мест. Таким образом, основными задачами выпускной квалификационной работы являются:
- обосновать целесообразность проектирования предприятия, используя современные методы экономического анализа;
- произвести технологические, инженерно-технические расчеты, составить план помещения с привязкой оборудования;
определить потребность баре в технологическом и торговом оборудовании и подобрать его в соответствии с действующими стандартами в области предприятий общественного питания;
- разработать мероприятия по обеспечению техники безопасности в баре;
- обеспечить экологическую чистоту выпускаемой продукции и деятельности предприятия;
- определить экономическую эффективность деятельности бара.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были про-анализированы особенности питания и проведены необходимые организационно-технологические расчеты, разработана производственная программа предприятия.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Удовлетворение потребностей в питании играет важную роль в жизни общества. Поэтому в настоящее время общественное питание начинает набирать обороты.
Итогами технологических расчетов являются расчетные площади производственных и административно-бытовых помещений. По количеству сырья, принимая во внимание сроки хранения разных видов продуктов, проведены расчеты складских помещений. По результатам всех технологических расчетов проведена расстановка оборудования. Предприятие расположено по адресу г. Алексеевка, ул. Республиканская, д. 80.
Бар будет располагаться с учетом максимального приближения к потребителю, в месте массового потока потенциальных гостей. Начало работы бара планируется с 12:00, а окончание в 24:00 без перерыва на обед. Зал рассчитан на 45 посадочных мест. Были произведены технологические расчёты, определены площади цехов, подобрано оборудование. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции.
В технологической части проекта было рассчитано количество посетителей, составлено расчетное меню и производственная программа с учетом необходимого количества блюд. Техника безопасности на предприятии соответствует всем нормативам.
В экономическом разделе были рассмотрены вопросы экономической эффективности деятельности национального бара, проблемы и пути повышения финансовой устойчивости предприятия. Выявлено, что для реализации проекта необходимо инвестиций в размере 16150 тыс. рублей.
В ходе расчета основных экономических показателей проекта предприятия было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 50,80 %, срок окупаемости 1,97 года, что является средним показателем для окупаемости предприятия общественного питания.
Для постоянного привлечения потока посетителей рекомендуется разрабатывать и вводить в меню новые десерты, напитки.
В выполненной выпускной квалификационной работе приведены основные характеристики проектируемого предприятия. На основе этих данных можно сделать вывод об эффективности производства национального бара.
