📄Работа №72060
Тема: ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНА АРОМАТИЗИРОВАННОГО
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
товароведение
Объем:
48 листов
Год:
2018
Просмотров:
340
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Вино ароматизированное: рынок, классификация, товароведная
характеристика, ассортимент 6
1.1 Характеристика рынка вина в Российской Федерации 6
1.2 Товароведная характеристика вин ароматизированных 14
1.2.1 Классификация ароматизированных вин 14
1.2.2 Технология производства 16
1.2.3 Оценка качества 21
1.3 Современный ассортимент вин ароматизированных 26
2 Оценка и товароведная характеристика ассортимента, качества и
конкурентоспособности вина ароматизированного 29
2.1 Объекты и методы исследований 29
2.2 Результаты и их обсуждение 38
2.2.1 Анализ ассортимента ароматизированных вин, реализуемых на рынке
г. Краснодара и оценка потребительских предпочтений 38
2.2.2 Изучение маркировки 38
2.2.3 Органолептическая оценка качества образцов 38
2.2.4 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 38
2.3 Расчет конкурентоспособности образцов 38
2.4 Предложения по продвижению на рынке ароматизированного вина 38
Заключение 39
Список использованных источников 40
Приложения
1 Вино ароматизированное: рынок, классификация, товароведная
характеристика, ассортимент 6
1.1 Характеристика рынка вина в Российской Федерации 6
1.2 Товароведная характеристика вин ароматизированных 14
1.2.1 Классификация ароматизированных вин 14
1.2.2 Технология производства 16
1.2.3 Оценка качества 21
1.3 Современный ассортимент вин ароматизированных 26
2 Оценка и товароведная характеристика ассортимента, качества и
конкурентоспособности вина ароматизированного 29
2.1 Объекты и методы исследований 29
2.2 Результаты и их обсуждение 38
2.2.1 Анализ ассортимента ароматизированных вин, реализуемых на рынке
г. Краснодара и оценка потребительских предпочтений 38
2.2.2 Изучение маркировки 38
2.2.3 Органолептическая оценка качества образцов 38
2.2.4 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 38
2.3 Расчет конкурентоспособности образцов 38
2.4 Предложения по продвижению на рынке ароматизированного вина 38
Заключение 39
Список использованных источников 40
Приложения
📖 Введение
Вино представляет алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного/плодового сока.
Ароматизированное вино, согласно российским стандартам - это продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло различной обработки и другие сахаросодержащие продукты [11].
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в настоящее время основная масса винодельческой продукции не отличается высоким качеством. Поступающие в продажу вина имеют нарушенный товарный вид, не имеют гармоничного вкуса и сортового аромата, что является, прежде всего, следствием нарушений в технологии приготовления вин, использованием в производстве виноматериалов невысокого качества без указания сортовой принадлежности, микробиально нестойких и не имеющих сортового вкуса и букета, а также использованием синтетических пищевых добавок, ароматизаторов, красителей [32].
В настоящее время значительно вырос спрос на ароматизированные вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства ароматизированных вин является задача совершенствования технологических приемов, направленных на существенное улучшение качества и физико¬химических свойств ароматизированных вин, а также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и ароматизированных вин. В связи с этим изучение ассортимента и товароведческая характеристика виноградных вин как произведенных в России, так и импортируемых из других стран приобретает особую актуальность.
Целью работы является изучение ассортимента и товароведная характеристика вина ароматизированного.
Объект исследования - ароматизированное вино, реализуемое на рынке г.Краснодара.
Предмет исследования - ассортимент, качество и конкурентоспособность ароматизированного вина.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- провести аналитический обзор литературы согласно выбранной теме выпускной квалификационной работы;
- изучить структуру ассортимента ароматизированного вина, представленного на рынке г. Краснодара;
- провести анализ потребительских предпочтений при выборе ароматизированного вина разных производителей;
- выбрать образцы для экспертизы,
- изучить маркировки образцов,
- провести товароведную оценку по органолептическим и физико-химическим показателям,
- произвести расчет конкурентоспособности образцов
ароматизированного вина;
- сформулировать предложения по продвижению ароматизированного вина на рынке г. Краснодара.
Экспериментальная часть работы выполнена в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров ШЭМ ДВФУ, лаборатории Института химии ДВО РАН. Исследования проводились по традиционным методикам.
Ароматизированное вино, согласно российским стандартам - это продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло различной обработки и другие сахаросодержащие продукты [11].
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в настоящее время основная масса винодельческой продукции не отличается высоким качеством. Поступающие в продажу вина имеют нарушенный товарный вид, не имеют гармоничного вкуса и сортового аромата, что является, прежде всего, следствием нарушений в технологии приготовления вин, использованием в производстве виноматериалов невысокого качества без указания сортовой принадлежности, микробиально нестойких и не имеющих сортового вкуса и букета, а также использованием синтетических пищевых добавок, ароматизаторов, красителей [32].
В настоящее время значительно вырос спрос на ароматизированные вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства ароматизированных вин является задача совершенствования технологических приемов, направленных на существенное улучшение качества и физико¬химических свойств ароматизированных вин, а также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и ароматизированных вин. В связи с этим изучение ассортимента и товароведческая характеристика виноградных вин как произведенных в России, так и импортируемых из других стран приобретает особую актуальность.
Целью работы является изучение ассортимента и товароведная характеристика вина ароматизированного.
Объект исследования - ароматизированное вино, реализуемое на рынке г.Краснодара.
Предмет исследования - ассортимент, качество и конкурентоспособность ароматизированного вина.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- провести аналитический обзор литературы согласно выбранной теме выпускной квалификационной работы;
- изучить структуру ассортимента ароматизированного вина, представленного на рынке г. Краснодара;
- провести анализ потребительских предпочтений при выборе ароматизированного вина разных производителей;
- выбрать образцы для экспертизы,
- изучить маркировки образцов,
- провести товароведную оценку по органолептическим и физико-химическим показателям,
- произвести расчет конкурентоспособности образцов
ароматизированного вина;
- сформулировать предложения по продвижению ароматизированного вина на рынке г. Краснодара.
Экспериментальная часть работы выполнена в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров ШЭМ ДВФУ, лаборатории Института химии ДВО РАН. Исследования проводились по традиционным методикам.
✅ Заключение
В настоящее время в России значительно возрос спрос на ароматизированные вина, поэтому ассортимент, качество и конкурентоспособность ароматизированного вина являются актуальными направлениями для исследований.
Перспективным путем для производителей ароматизированного вина является поиск собственной уникальности, в первую очередь в органолептике, через которую можно прийти к созданию по-настоящему оригинального продукта.
Перспективным путем для производителей ароматизированного вина является поиск собственной уникальности, в первую очередь в органолептике, через которую можно прийти к созданию по-настоящему оригинального продукта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.