Введение 4
1 Вино ароматизированное: рынок, классификация, товароведная
характеристика, ассортимент 6
1.1 Характеристика рынка вина в Российской Федерации 6
1.2 Товароведная характеристика вин ароматизированных 14
1.2.1 Классификация ароматизированных вин 14
1.2.2 Технология производства 16
1.2.3 Оценка качества 21
1.3 Современный ассортимент вин ароматизированных 26
2 Оценка и товароведная характеристика ассортимента, качества и
конкурентоспособности вина ароматизированного 29
2.1 Объекты и методы исследований 29
2.2 Результаты и их обсуждение 38
2.2.1 Анализ ассортимента ароматизированных вин, реализуемых на рынке
г. Краснодара и оценка потребительских предпочтений 38
2.2.2 Изучение маркировки 38
2.2.3 Органолептическая оценка качества образцов 38
2.2.4 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 38
2.3 Расчет конкурентоспособности образцов 38
2.4 Предложения по продвижению на рынке ароматизированного вина 38
Заключение 39
Список использованных источников 40
Приложения
Вино представляет алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного/плодового сока.
Ароматизированное вино, согласно российским стандартам - это продукт, получаемый из столового вина, ликерного вина, игристого вина, газированного вина, игристого жемчужного вина, газированного жемчужного вина или их смеси, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие и/или натуральные вкусовые вещества, а также при необходимости виноградное сусло различной обработки и другие сахаросодержащие продукты [11].
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что в настоящее время основная масса винодельческой продукции не отличается высоким качеством. Поступающие в продажу вина имеют нарушенный товарный вид, не имеют гармоничного вкуса и сортового аромата, что является, прежде всего, следствием нарушений в технологии приготовления вин, использованием в производстве виноматериалов невысокого качества без указания сортовой принадлежности, микробиально нестойких и не имеющих сортового вкуса и букета, а также использованием синтетических пищевых добавок, ароматизаторов, красителей [32].
В настоящее время значительно вырос спрос на ароматизированные вина, поэтому актуальной проблемой сегодняшнего дня в области производства ароматизированных вин является задача совершенствования технологических приемов, направленных на существенное улучшение качества и физико¬химических свойств ароматизированных вин, а также поиск и разработка новых оригинальных марок вермутов и ароматизированных вин. В связи с этим изучение ассортимента и товароведческая характеристика виноградных вин как произведенных в России, так и импортируемых из других стран приобретает особую актуальность.
Целью работы является изучение ассортимента и товароведная характеристика вина ароматизированного.
Объект исследования - ароматизированное вино, реализуемое на рынке г.Краснодара.
Предмет исследования - ассортимент, качество и конкурентоспособность ароматизированного вина.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- провести аналитический обзор литературы согласно выбранной теме выпускной квалификационной работы;
- изучить структуру ассортимента ароматизированного вина, представленного на рынке г. Краснодара;
- провести анализ потребительских предпочтений при выборе ароматизированного вина разных производителей;
- выбрать образцы для экспертизы,
- изучить маркировки образцов,
- провести товароведную оценку по органолептическим и физико-химическим показателям,
- произвести расчет конкурентоспособности образцов
ароматизированного вина;
- сформулировать предложения по продвижению ароматизированного вина на рынке г. Краснодара.
Экспериментальная часть работы выполнена в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы товаров ШЭМ ДВФУ, лаборатории Института химии ДВО РАН. Исследования проводились по традиционным методикам.
В настоящее время в России значительно возрос спрос на ароматизированные вина, поэтому ассортимент, качество и конкурентоспособность ароматизированного вина являются актуальными направлениями для исследований.
Перспективным путем для производителей ароматизированного вина является поиск собственной уникальности, в первую очередь в органолептике, через которую можно прийти к созданию по-настоящему оригинального продукта.
