
Тип работы:	Предмет:	Язык работы:

Технология приготовления бифштекса рубленного

Работа №	657
Тип работы	Курсовые работы
Предмет	товароведение
Объем работы	24
Год сдачи	2014
Стоимость	1035 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено	2300

Не подходит работа?

Узнай цену на написание

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Характеристика предприятия общественного питания……………………...4
2. Основная часть: технология приготовления блюд…………………………...9
а) товароведная характеристика………………………………………………….9
б) организация производства, оборудование, приготовление полуфабриката…………………………………………………………………...10
в) обработка сырья……………………………………………………………....11
г) технология приготовления блюда……………………………………………16
д) требования к качеству………………………………………………………...18
3. Графическая часть…………………………………………………………….20
а) технологическая карта………………………………………………………..20
б) технологическая схема……………………………………………………….21
Заключение……………………………………………………………………….22
4. Список литературы……………………………………………………………23
5. Приложения…………………………………………………………………...24

Введение

Общественное питание, как особая форма внедомашнего общественно организованного приготовления и потребления пищи, - специфическая отрасль народного хозяйства, имеющая определенную целевую направлен -ность и соответствующие ей задачи: поддержания и восстановления здоровья населения; организации досуга населения; эффективного использования свободного времени человека; рационального использования трудовых ресурсов; повышения уровня экономического благосостояния страны.
Согласно ГОСТу Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» все услуги общепита подразделяются на следующие виды: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции; услуги организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги организации досуга; информационно-консультативные услуги; прочие услуги.
В зависимости от характера производственно-торговой деятельности все предприятия общественного питания (ПОП) делятся на заготовочные, производящие полуфабрикаты и готовую продукцию, и доготовочные, использующие полуфабрикаты и готовящие пищу.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!

ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ

Курсовые Статьи Диплом Рязань

Заключение

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика кафе «Римские каникулы», проанализирована технология приготовления бифштекса рубленного с гарниром картофель жареный.

Литература

1. Кaлaшников A.Ю. Кaфе, бaры и ресторaны: оргaнизaция, прaктикa. – M., 2005 – 184 с.
2. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи / Ковалев, Николай Иванович, Куткина, Маргарита Николаевна, Кравцова, Валентина Александровна; Отрасл. центр повышен. квалиф. работников торговли; Под ред. М.А. Николаевой. - М. : ИД "Деловая литература" : Омега-Л, 2003. - 467 с.
3. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. - M.: Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
4. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.
...