Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретическая часть…………………………………………………….6
1.1. История создания баров……………………………………………………...6
1.2. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания...11
1.3. Классификация баров……………………………………………………….14
1.4. Ассортимент баров………………………………………………………….19
1.5. Организация рабочего места……………………………………………….22
Глава 2. Практическая часть…………………………………………………….32
2.1. Характеристика процесса обслуживания в баре………………………….32
2.2. Составление барной карты…………………………………………………39
2.3. Подбор посуды………………………………………………………………41
2.4. Подбор инвентаря…………………………………………………………...47
2.5. Подбор оборудования………………………………………………………50
Заключение……………………………………………………………………….54
Список литературы………………………………………………………………56
...
• Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями на 30.12.2006 г.).
Цель исследования – рассмотреть особенности организации обслуживания в баре общего типа первого класса (кол-во мест 26).
Исходя из поставленной цели, можно сформулировать следующие задачи исследования:
1. проанализировать историю создания баров;
2. рассмотреть культуру обслуживания как фактор качества общественного питания;
3. рассмотреть классификацию баров;
4. охарактеризовать ассортимент баров;
5. проанализировать организацию рабочего места;
...
Рынок общественного питания пользуется большой популярностью в России и, соответственно, быстро развивается. Это объясняется в первую очередь ускорением общего темпа общественного развития, ростом и развитием городов, убыстрением темпа жизни населения.
Бар – предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.
Популярность баров в России сегодня достаточно высока. Во многом это объясняется более низкими ценами на коктейли и сопровождающие их блюда и закуски, чем на продукцию ресторанов, и менее шумным, по сравнению с диско-клубами, ...
