📄Работа №199024
Тема: Технологическое проектирование кондитерского цеха при ресторане «Уральские пельмени»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Прочее
Объем:
62 листов
Год:
2023
Просмотров:
62
4700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 9
1.1 Перспектива развития общественного питания в стране 9
1.2 Характеристика действующей сети ПОП 10
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия общественного питания 12
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности
14
1.5 Обоснование места для строительства 16
1.6 Обоснование режима работы 17
1.7 Обоснование технологического процесса 18
1.8 Обоснование источников снабжения 21
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 24
2.1 Разработка производственной программы предприятия 24
2.2 Расчет количества работников 28
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ... 31
2.4 Расчет кондитерского цеха 32
2.4.1Расчет и подбор теплового оборудования 32
2.4.2 Расчет холодильного оборудования 35
2.4.3Расчет и подбор вспомогательного оборудования 36
2.4.4 Расчет механического оборудования 37
2.4.5Расчет площади кондитерского цеха 47
2.5 Организация производства и обслуживания 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ПРИЛОЖЕНИЯ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ А 53
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 54
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 9
1.1 Перспектива развития общественного питания в стране 9
1.2 Характеристика действующей сети ПОП 10
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия общественного питания 12
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности
14
1.5 Обоснование места для строительства 16
1.6 Обоснование режима работы 17
1.7 Обоснование технологического процесса 18
1.8 Обоснование источников снабжения 21
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 24
2.1 Разработка производственной программы предприятия 24
2.2 Расчет количества работников 28
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ... 31
2.4 Расчет кондитерского цеха 32
2.4.1Расчет и подбор теплового оборудования 32
2.4.2 Расчет холодильного оборудования 35
2.4.3Расчет и подбор вспомогательного оборудования 36
2.4.4 Расчет механического оборудования 37
2.4.5Расчет площади кондитерского цеха 47
2.5 Организация производства и обслуживания 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ПРИЛОЖЕНИЯ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ А 53
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 54
📖 Аннотация
В данной дипломной работе выполнено технологическое проектирование кондитерского цеха для ресторана «Уральские пельмени». Работа направлена на разработку эффективного производственного подразделения, обеспечивающего выпуск высококачественной кондитерской продукции собственного изготовления. Актуальность исследования обусловлена высокой конкурентной борьбой на рынке общественного питания, где создание собственного кондитерского производства становится ключевым фактором повышения привлекательности заведения, расширения ассортимента и формирования уникального гастрономического опыта для потребителей. Основными результатами проекта стали: разработка производственной программы цеха, расчет необходимого количества персонала (8 человек), подбор и компоновка технологического оборудования (механического, теплового, вспомогательного и холодильного) в соответствии с последовательностью технологических процессов, а также представление объемно-планировочного решения. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к проектированию специализированных цехов в структуре предприятий общественного питания, а практическая – в создании готового к реализации проекта, обеспечивающего рациональную организацию труда, контроль качества и повышение общей конкурентоспособности ресторана. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова в области проектирования предприятий общественного питания, Л.А. Радченко по вопросам организации производства, а также нормативные документы, включая ГОСТ 30389-2013, регламентирующий требования к предприятиям отрасли.
📖 Введение
Общественное питание - это необычная отрасль народного хозяйства, осуществляющая: производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания. Два последних понятия объединяются термином организации обслуживания общественного питания. Функции производства сближают предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности, функции реализации с предприятиями торговли.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
«Вне дома» потребители с достатком выше среднего предпочитают рестораны, за счет обслуживания, интерьера, музыкального сопровождения и, конечно же, вкусной и оригинальной пищи.
Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» не означает утолять голод, это предполагает разумное, умеренное и своевременное питание. На протяжении многих лет создавалась культура питания. И этой очень непростой науке - культуре питания, необходимо учиться, учиться с ранних лет, пока человек еще не заработал болезней от неумеренного питания. Так что кухня - дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
В настоящее время на рынке общественного питания разыгралась активная конкурентная борьба. Чтобы предприятие общественного питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и прибыль. Поэтому здесь особенно важно умение заинтересовать, привлечь клиентов и удовлетворить их желания.
Сеть предприятий общественного питания представлена столовыми, ресторанами, закусочными, кафе, барами.
Необходимость различных типов предприятий определяется разным спросом и финансовым расположением населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, перекусы); необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д. В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Если говорить о эмоциональной и психологической составляющих, то это продукты, приносящие счастье и радость. Чаще всего кондитерские изделия ассоциируются с праздниками и торжественными мероприятиями.
Если говорить о химических и свойствах. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины....
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
«Вне дома» потребители с достатком выше среднего предпочитают рестораны, за счет обслуживания, интерьера, музыкального сопровождения и, конечно же, вкусной и оригинальной пищи.
Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» не означает утолять голод, это предполагает разумное, умеренное и своевременное питание. На протяжении многих лет создавалась культура питания. И этой очень непростой науке - культуре питания, необходимо учиться, учиться с ранних лет, пока человек еще не заработал болезней от неумеренного питания. Так что кухня - дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
В настоящее время на рынке общественного питания разыгралась активная конкурентная борьба. Чтобы предприятие общественного питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и прибыль. Поэтому здесь особенно важно умение заинтересовать, привлечь клиентов и удовлетворить их желания.
Сеть предприятий общественного питания представлена столовыми, ресторанами, закусочными, кафе, барами.
Необходимость различных типов предприятий определяется разным спросом и финансовым расположением населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, перекусы); необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д. В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Если говорить о эмоциональной и психологической составляющих, то это продукты, приносящие счастье и радость. Чаще всего кондитерские изделия ассоциируются с праздниками и торжественными мероприятиями.
Если говорить о химических и свойствах. Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины....
✅ Заключение
В настоящее время роль общественного питания как в жизни отдельного человека, так и в существовании целой страны, несомненно, огромна. Правильно организованная работа предприятия, его местонахождение и проектирование, набор квалифицированного персонала, оснащение качественным оборудованием и ежедневный контроль за работой - все это способствует сохранению благополучия населения и повышению его здоровья.
Качественные продукты от проверенных, добросовестных поставщиков и культура обслуживания с созданием положительного опыта посещения у потребителей создают абсолютно сильную конкурентоспособность предприятия общественного питания.
В данной дипломной работе были выполнены следующие задачи:
- даны характеристики проектируемого предприятия общественного питания и кондитерского цеха;
- составлено меню проектируемого предприятия питания и разработана производственная программа кондитерского цеха;
- рассчитано количество производственных работников, которое составляет 8 человек;
- рассчитано и подобрано технологическое оборудование: механическое, тепловое, вспомогательное и холодильное;
- оборудование расставлено согласно технологическому процессу;
- представлено объемно-плановое решение кондитерского цеха.
Качественные продукты от проверенных, добросовестных поставщиков и культура обслуживания с созданием положительного опыта посещения у потребителей создают абсолютно сильную конкурентоспособность предприятия общественного питания.
В данной дипломной работе были выполнены следующие задачи:
- даны характеристики проектируемого предприятия общественного питания и кондитерского цеха;
- составлено меню проектируемого предприятия питания и разработана производственная программа кондитерского цеха;
- рассчитано количество производственных работников, которое составляет 8 человек;
- рассчитано и подобрано технологическое оборудование: механическое, тепловое, вспомогательное и холодильное;
- оборудование расставлено согласно технологическому процессу;
- представлено объемно-плановое решение кондитерского цеха.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.