Организация проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» (Технология общественного питания, Барнаульский Кооперативный Техникум)
Есть приложения
Введение 3
1 Организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания 5
1.1 Характеристика места проведения тематического мероприятия 5
1.2 Услуги, предоставляемые потребителям 6
1.3 Особенности обслуживания тематических мероприятий 7
1.4 Сервировкастола 10
1.5 Особенности блюд русской кухни 12
2 Технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни» 14
2.1 Разработка меню тематического мероприятия 14
2.2 Технологические схемы 16
2.3 Технико-технологические карты 19
Заключение 20
Список литературы 22
Приложение 1 24
Приложение 2 26
Актуальность работы.
Сфера общественного питания создана удовлетворять население во вкусной, разнообразной, здоровой пище и проведение досуга. В настоящее время она играет всебольшую роль в жизни общества в целом и каждого человека в частности.
Развитие экономики отражается на доходах населения и в его желании некоторую часть их расходовать на предполагаемые услуги, в том числе и на услуги общественного питания. На сегодняшний день для городских жителей поход в ресторан или кафе – это неотъемлемая часть проведения досуга. Тематические вечера активно используют в современном сервисе в качестве способа оживить отдых клиентов. Заставить посетителей забыть о каждодневных проблемах и стрессах – это главная задача организации тематических вечеров. Банкеты и тематические мероприятия в кафе и ресторанах являются одной из заметных статей дохода предприятия общественного питания, и являются показателем успешности компании. На сегодняшний день они приобретают все большую популярность.
Таким образом, актуальность данной работы вполне обоснована.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия«Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематическогомероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
В ходе данной работе была определена специфика и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Были решены следующие задачи данной работы:
1) Рассмотрена организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дана характеристика места проведения тематического мероприятия;
б) Определены услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба»;
в) Рассмотрены особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описана сервировка стола;
д) Определены особенности блюд русской кухни;
2) Разработана технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработано меню тематического мероприятия«Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработаны технологические схемы и технологические карты.
В ходе работы определили специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»в кафе русской кухни «Изба»,которое планируется организовать в центре г. Барнаул, по адресу: ул. Чкалова, 70.
Кафе русской кухни «Изба» рассчитано на 100 мест, также в кафе имеется банкетный зал «Терем» для проведения корпоративов, различных банкетов и т.д. Банкетный зал «Терем» вмещает до 80 человек (при организации банкета), и до 100 человек – при организации фуршета.
Время работы кафе русской кухни «Изба»: ежедневно с 12.00 до 24.00.
Форма обслуживания в кафе русской кухни «Изба» - обслуживание официантами. При проведении банкетов, в кафе практикуется частичное обслуживанием официантов.
Разработали меню для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», которое планируется провестив кафе русской кухни «Изба».
Разработана технология приготовления следующих блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»:винегрет «Русский», пельмени «Боярские», блины с медом.
Также представлены технико-технологические карты на следующие блюда:винегрет «Русский», пельмени «Боярские», блины с медом.
