Введение
1 Литературно - патентный обзор
1.1 Технологическая линия производства мороженого
1.1.1 Характеристика готовой продукции
1.1.2 Характеристика сырья и полуфабрикатов
1.1.3 Технология производства мороженого
1.1.4 Продуктовый расчет
1.1.5 Операторная модель линии по производству мороженого
1.2 Устройства для дозирования и замораживания мороженого
1.2.1 Эскимогенератор «Ролло-20»
1.2.2 Эскимогенератор ОГЭ
1.2.3 Эскимогенератор «Дерби-300».
1.2.4 Эскимогенератор для производства мороженого без палочек
1.2.5 Эскимогенератор Л5-ОГЭ
1.2.6 Фасовочно-упаковочный автомат М6-ЛР2Г
1.2.7 Фасовочно-упаковочный автомат М6-ОРЗ
1.3 Дозаторы, применяемые для дозирования мороженого
1.3.1 Полуавтомат марки ПАД-3
1.3.2 Фруктопитатель марки ОФР
2 Технико - экономическое обоснование
3 Описание оборудования
3.1 Описание эскимогенератора Л5-ОЭК
4 Расчет оборудования
4.1 Расчет производительности эскимогенератора
4.2 Расчет потребляемой мощности, выбор электродвигателя привода
4.3 Расчет расхода холода и рассола
4.4 Кинематический расчет
4.5 Расчет клиноременной передачи
4.6 Расчет цепной передачи
4.7 Расчет высоты граней копиров
4.8 Расчет сварных швов
4.9 Расчет цилиндрической зубчатой передачи на ЭВМ
4.10 Расчет шпоночного соединения
5 Монтажный проект
5.1 Компоновка помещений производства мороженого
5.2 Сетевой график монтажа эскимогенератора и оборудования финишной операции
5.3 Монтаж эскимогенератора
5.3.1 Расчет фундаментной площадки под эскимогенератор
5.3.1.1 Статический расчет фундаментной площадки
5.3.1.2 Динамический расчет фундаментной площадки
5.3.2 Расчет фундаментных болтов для эскимогенератора
5.4 Смазка
6 Охрана окружающей среды
6.1 Методы очистки сточных вод
6.1.1 Механический метод очистки сточных вод
6.1.2 Биологические методы очистки сточных вод
6.1.3 Химические и физико-химические методы очистки
Заключение
Список используемой литературы
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения. Это объясняется не только его вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью [34].
Мороженое вырабатывают в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах и молочных заводах.
Мороженое типа сливочного появилось в Париже в 1774г., а в США первое упоминание об открытой продаже мороженого относится к 1777г. Однако широкое распространение мороженого в то время не получило, так как довольно сложно было наладить устойчивое круглогодичное снабжение производителей средствами охлаждения - замораживания. Положение изменилось в связи с появлением в конце XIX в. холодильных машин [35].
К настоящему времени в нашей стране достигнуты большие успехи в технологии производства мороженого. Существенно увеличился и ассортимент мороженого.
Дальнейший прогресс в производстве мороженого должен, достигнут как за счет внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, так и путем изыскания новых видов сырья, совершенствования технологии использования холода на всех этапах производства [37].
Для производства мороженого используется разнообразное технологическое оборудование. Ведущим оборудованием линии является фризер. Фризер предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом.
В ходе разработки данного дипломного проекта был выполнен литературно-патентный обзор, по выявленным аналогам которого была произведена модернизация карусели эскимогенизатора и спроектирован новый дозатор. Также было выполнено технико-экономическое обоснование данной модернизации и техническое описание.
Были произведены следующие расчеты: расчет производительности машины, кинематический расчет, прочностные расчеты.
Также были выполнены таки разделы как: монтажный проект, где произведены анализ помещений цеха мороженого. Произвели расчет и проектирование фундаментных площадок. В разделе экология рассмотрели охрану окружающей среды от сточных вод, которые появились в результате производства и мойки технического оборудования и мойки.
