Введение 4
1. Теоретические основы управления качеством продукта и процесса 6
1.1. Качество как экономическая категория и объект управления 6
1.2. Принципы и методы управления качеством продукта и процесса 14
1.3. Современные подходы к управлению качеством продукта и процесса 27
2. Анализ управления качеством продукта в системе организации производства
ОАО «Казанский хлебозавод №2» 33
2.1. Анализ качества продукта предприятия ОАО
«Казанский хлебозавод №2» 33
2.2. Анализ применяемых методов управления качеством продукции в системе
организации производства 49
2.3. Организация системы управления качеством продукта и процесса на
предприятии ОАО «Казанский хлебозавод №2» 61
3. Обоснование мероприятий по совершенствованию управления качеством
продукции и процессов в ОАО «Казанский хлебозавод №2» 70
3.1. Управление затратами на качество продукции 70
3.2. Экономическая эффективность мероприятий по совершенствованию
управления качеством продукции 77
3.3. Применение современных технологий для создания и сопровождения
системы управления качеством продукта и процесса 84
Заключение 91
Список использованных источников 93
В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции.
Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Это связанно с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место.
Управление качеством является одной из ключевых функций как корпоративного, так и проектного менеджмента, основным средством достижения и поддержания конкурентоспособности любого предприятия.
В России внимание к управлению качеством постоянно возрастает. Вместе с тем многие менеджеры до сих пор основную часть рабочего времени посвящают «сиюминутным» проблемам, а не планированию качества с самого начала.
Особенно остро проблема качества встает в свете вступления России в члены ВТО - Всемирной Торговой Организации. В этом случае таможенные пошлины, защищающие многие отечественные отрасли, будут снижены, количество импортных товаров, проникающих на отечественный рынок, существенно возрастет. При этом достойную конкуренцию импорту смогут составить только качественные российские товары.
Ключевой задачей менеджмента компаний является создание, практическая реализация и последующая сертификация системы менеджмента
качества (современный термин, заменивший ранее использовавшийся термин - «системы управления качеством»), и поставляемой продукции в течение определенного периода времени (действия контракта, срока выпуска продукции данного вида и т. д.).
Цель выпускной квалификационной работы - исследование механизма управления качеством продукта и процесса.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- раскрыть экономическую сущность качества продукта и процесса;
- рассмотреть принципы и методы управления качеством;
- изучить современные подходы к управлению качеством продукта и процесса;
- проанализировать процесс управления качества продукта в системе организации производства;
- обосновать мероприятия по совершенствованию управления качеством продукта и процесса через управление затратами и применение современных информационных технологий.
Предмет исследования - процесс управления качеством продукта и процесса,
Объект исследования - ОАО «Казанский хлебозавод №2».
Работа состоит из введения, заключения, трех разделов и списка использованной литературы.
ОАО «Казанский хлебозавод №2» входит в десятку ведущих предприятий хлебопекарной промышленности Республики Татарстан. Производственная мощность предприятия составляет 96,1 тонн хлебобулочных изделий в сутки.
На сегодняшний день ОАО «Казанский хлебозавод №2» выпускает более 400 видов различных хлебобулочных и кондитерских изделий. При этом ассортимент хлебобулочных изделий включает около 150 наименований.
К основным факторам, определяющим финансовое состояние ОАО «Казанский хлебозавод №2» относятся: выполнение финансового плана и пополнение собственного оборотного капитала за счет прибыли; скорость оборачиваемости оборотных средств.
В процессе анализа системы качества предприятия ОАО «Казанский хлебозавод №2» можно отметить следующие её достоинства - эффективный статистический учет производства и технологии, грамотная организация регистрации данных входного контроля сырья, регистрации данных контроля готовых изделий, регистрации данных контроля технологического процесса, выполнение обязательств по сертификации.
Анализ управления качеством в ОАО «Казанский хлебозавод №2» показал, что в рамках существующей на предприятии структуры управления действует производственная техническая лаборатория, основной функцией которой является осуществление контроля качества.
В результате проведенного анализа выделены основные недостатки системы управления качества продукции в ОАО «Казанский хлебозавод №2»:
1. В настоящее время не предприятии действует только одна система качества ИСО 9001:2008. При этом в ОАО «Казанский хлебозавод №2», не внедрены стандарты менеджмента качества пищевой продукции (например, ИСО 22000:2005).
2. При проведении анализа было отмечено, что персонал практически не участвует в повышении качества продукции. То есть один из принципов стандарта ИСО 9001:2008 (вовлеченность персонала) в ОАО «Казанский хлебозавод №2» не работает.
Для решения задач по управлению качеством ОАО «Казанский хлебозавод №2» предложено:
- внедрить на предприятии систему менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе ИСО 22000:2005;
- провести обучения персонала для вовлечения сотрудников ОАО «Казанский хлебозавод №2» в процесс повышения качества продукции.
В выпускной квалификационной работе рассмотрена возможность внедрения на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе стандарта ИСО 22000:2005, предложен проект ее внедрения. Результатом внедрения и сертификации системы безопасности пищевых продуктов станут:
- повышение эффективности системы управления в отношении безопасности пищевых продуктов;
- снижение себестоимости продукции за счет уменьшения внутренних потерь ресурсов (временных, человеческих, материальных и других).
- перспектива выхода на международный рынок посредством публикуемого международного реестра сертифицируемых организаций, особенно в русле вступления России в ВТО: без сертификата выход на международный рынок невозможен.
- улучшение имиджа компании, подъем ее на более высокую ступень в рейтинге российских компаний.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
