📄Работа №3669
Тема: Место прохождения: ГУСО «Лазовский социальный приют для детей и подростков».
Тип работы
Отчеты по практике
Предмет
технология питания
Объем:
22 стр. листов
Год:
2012
Просмотров:
1555
1770
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Содержание
1. Введение……………………………………………………………………...…5
2. Обязанности заведующего производством (шеф-повара)……………...…6-7
3. Руководство производственно – хозяйственной деятельностью производства………………………………………………………………………8
4. Составление заявок на склад на сырье, полуфабрикаты, приемка продуктов, распределение их по участкам цехов……………………………….9
5. Контроль за приготовлением пищи, нормами закладки сырья, соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены. Инструктаж поваров по технологии приготовления пищи……………………………………………….10
6. Составление меню…………………………………………………………11-12
7. Работа технолога по повышению профессионального уровня работников производства. Изучение зарубежного опыта технологии приготовления пищи и организации питания…………………………………………………………..13
8. Подготовка ассортимента продукции для выставок – распродаж, магазинов кулинарии. Подготовка технологических карт на приготовления вторых блюд на предприятии…………………………………………………………………..14
9. Разработка и утверждение новых и фирменных блюд. Изучение и внедрение новых видов продукции…………………………………………….15
10. Табель работы на март-апрель……………………………………………...16
11. Заявка…………………………………………………………………………17
12. Технологические карты………………………………………………….18-20
13. Заключение…………………………………………………………………...21
14. Список используемой литературы………………………………………….22
1. Введение……………………………………………………………………...…5
2. Обязанности заведующего производством (шеф-повара)……………...…6-7
3. Руководство производственно – хозяйственной деятельностью производства………………………………………………………………………8
4. Составление заявок на склад на сырье, полуфабрикаты, приемка продуктов, распределение их по участкам цехов……………………………….9
5. Контроль за приготовлением пищи, нормами закладки сырья, соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены. Инструктаж поваров по технологии приготовления пищи……………………………………………….10
6. Составление меню…………………………………………………………11-12
7. Работа технолога по повышению профессионального уровня работников производства. Изучение зарубежного опыта технологии приготовления пищи и организации питания…………………………………………………………..13
8. Подготовка ассортимента продукции для выставок – распродаж, магазинов кулинарии. Подготовка технологических карт на приготовления вторых блюд на предприятии…………………………………………………………………..14
9. Разработка и утверждение новых и фирменных блюд. Изучение и внедрение новых видов продукции…………………………………………….15
10. Табель работы на март-апрель……………………………………………...16
11. Заявка…………………………………………………………………………17
12. Технологические карты………………………………………………….18-20
13. Заключение…………………………………………………………………...21
14. Список используемой литературы………………………………………….22
📖 Введение
Введение.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятие, характеризующейся единством форм организации производства и обслуживания.
Предприятие, на котором я проходила производственную преддипломную практику находится в лазовском районе с. Лазо, при социальном приюте для детей и подростков. Столовая имеет горячий цех, где готовят первые, вторые блюда, холодный цех для приготовления салатов, моечные ванны и кладовые для хранения сырья. В цехах хорошая организация работы, технологически-последовательно расположено оборудование, производственные столы, холодильное оборудование и удобный подход к стеллажам с инвентарем, моечным ваннам. Повара готовят завтраки, обеды, полдники и ужины для детей и персонала приюта.
Коллектив на предприятии очень организованный, основной фигурой является технолог. Повара, помощники и другой персонал с ответственностью относятся к своей работе и качественно её выполняют, так же присутствует взаимопомощь. Все просьбы и поручения выполняются в срок.
За время прохождения практики на меня произвело впечатление это предприятие тем, что хороший отзывчивый персонал, правильно устроена организация производства блюд и кулинарных изделий с соблюдением норм и правил санитарии и гигиены труда, слаженный коллектив.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятие, характеризующейся единством форм организации производства и обслуживания.
Предприятие, на котором я проходила производственную преддипломную практику находится в лазовском районе с. Лазо, при социальном приюте для детей и подростков. Столовая имеет горячий цех, где готовят первые, вторые блюда, холодный цех для приготовления салатов, моечные ванны и кладовые для хранения сырья. В цехах хорошая организация работы, технологически-последовательно расположено оборудование, производственные столы, холодильное оборудование и удобный подход к стеллажам с инвентарем, моечным ваннам. Повара готовят завтраки, обеды, полдники и ужины для детей и персонала приюта.
Коллектив на предприятии очень организованный, основной фигурой является технолог. Повара, помощники и другой персонал с ответственностью относятся к своей работе и качественно её выполняют, так же присутствует взаимопомощь. Все просьбы и поручения выполняются в срок.
За время прохождения практики на меня произвело впечатление это предприятие тем, что хороший отзывчивый персонал, правильно устроена организация производства блюд и кулинарных изделий с соблюдением норм и правил санитарии и гигиены труда, слаженный коллектив.
✅ Заключение
Заключение
В столовой при лазовском социальном приюте для детей и подростков где я проходила преддипломную технологическую практику произвела на меня положительное впечатление.
Предприятие работает на сырье, так как производит полуфабрикаты и готовую продукцию для детей, и соблюдение санитарных требований одно из важных правил предприятия. Правильная и четкая организация производства кулинарной продукции, отпуск и приготовление комплексных обедов для сотрудников.
Коллектив предприятия очень доброжелательный и приветлив, помогут всегда и никогда не откажут. По окончании колледжа меня пригласили работать на это предприятие.
В столовой при лазовском социальном приюте для детей и подростков где я проходила преддипломную технологическую практику произвела на меня положительное впечатление.
Предприятие работает на сырье, так как производит полуфабрикаты и готовую продукцию для детей, и соблюдение санитарных требований одно из важных правил предприятия. Правильная и четкая организация производства кулинарной продукции, отпуск и приготовление комплексных обедов для сотрудников.
Коллектив предприятия очень доброжелательный и приветлив, помогут всегда и никогда не откажут. По окончании колледжа меня пригласили работать на это предприятие.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.