Одним из основных качественных показателей оценки эффективности деятельности торгового предприятия выступает процесс управления торговотехнологическим процессом, который является базой для наиболее эффективной организации коммерческой деятельности и формирования оптимальных финансовых результатов. Операции торгово-технологического процесса позволяют максимизировать результат деятельность компании. Для этого необходимо уделять внимание таким аспектам деятельности, как склад, товарный поток, прием, недостача (акт в случае выявлении недостачи), схемы размещения товаров и хранение.
В зависимости от области деятельности и потребностей компании менеджмент организации развивает деятельность в том направлении, которое не только позволит использовать эффективно ресурсы компании, но и удовлетворить потребности клиентов. Организация, оказывающая услуги общественного питания должна соблюдать требования, предъявляемые к площади и элементам торгового помещения.
Торгово-технологический процесс в организации общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей с полным сохранением качества при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.
В теоретической части работы были рассмотрены понятие, сущность и принципы рациональной организации торгово-технологического процесса, определены характеристика и организация основных и вспомогательных операций, а также функции управления торгово-технологического процесса.
Выпускная квалификационная работа выполнялась на примере общества с ограниченной ответственностью «Производственно-торговая фирма «Байкал Сервис» кафе «Тет-А-Тет», предприятия общественного питания в городе Октябрьский.
На примере ООО «Производственно-торговая фирма «Байкал Сервис» кафе «Тет-А-Тет» мы выяснили, что все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия общественного питания. Качественно спланированная производственная структура позволяет максимально эффективно использовать ресурсы организации, а высокий уровень сервиса создает привлекательный имидж кафе «Тет-А-Тет».
В целом можно сделать вывод, что у ООО «Тет-А-Тет» положительные перспективы дальнейшего экономического развития. Для улучшения сложившейся ситуации руководству стоит снизить издержки производства, пересмотреть график работы предприятия, а так же систему оплаты и стимулирования труда сотрудников.
Также в рамках выпускной квалификационной работы была произведена оценка сложившейся системы мерчендайзинга в кафе «Тет-А-Тет» и проведен опрос респондентов по удовлетворенности сложившейся системы мерчендайзинга.
Согласно анализу организации и управления торгово-технологического процесса в кафе осуществляется предоставление услуг общественного питания с помощью индивидуального обслуживания покупателей. Кафе располагается в оживленной части города и обслуживают в основном жителей, проживающих рядом. Цены на представляемые услуги в кафе выше, чем в аналогичных по городу, но благодаря широкому ассортименту и высокому качеству предлагаемой продукции, а также проведению свадеб, юбилеев, корпоративов и детских мероприятий, сопровождения мастер -классов у ООО «ПТФ «Байкал- сервис» имеется широкий круг постоянных клиентов.
По результатам проведенного анализа торгово-технологического процесса и помещений кафе «Тет-А-Тет» было установлено, что предприятие не имеет нарушений, препятствующих оказанию услуг общественного питания. Все нормы строго соблюдаются и контролируются управляющим кафе. Наиболее важным аспектам деятельности кафе «Тет-А-Тет» таким, как склад, товарный поток, прием, схемы размещения товаров и хранение, норм площади на одно место в торговых залах, оснащенности мебели и обустройства зала уделяется особое внимание, что позволяет получать стабильный уровень прибыли и быть конкурентоспособным на рынке общественного питания города Октябрьский.
В результате проведенного анализа производственно-коммерческой деятельности организации и операций торгово-технологического процесса кафе «Тет-А-Тет» была проведена оценка складских, производственных, торговых и бытовых групп помещений.
Для предприятий общественного питания одним из важнейших критериев эффективной деятельности является высокий уровень качества сырья. Для поддержания высокого уровня предлагаемой продукции в кафе «Тет-А-Тет» используется - входной, технологический и выходной контроль качества.
Непрерывный контроль позволяет определить качественных поставщиков, необходимые условия для сохранения товарного вида и степень соответствия сырья заявленным характеристикам. Для поддержания высокого уровня качества продукции на предприятии кафе «Тет-А-Тет» были внедрены мероприятия по улучшению качества.
В заключительной части, нами были разработаны рекомендации по совершенствованию управления торгово-технологическим процессом в ООО «ПТФ «Байкал-Сервис».
В рамках выпускной квалификационной работы были предложены:
1) Закупка дополнительного складского оборудования;
2) Применение методов материального стимулирования для снижения уровня продаж;
3) Внедрение программы «KonSi Assortment Optimization» для оптимизации ассортимента;
4) Развитие направления внедрения прогрессивных методов обслуживания;
5) Разработка мероприятий по рациональной организации складского технологического процесса.
Результатом выполнения мероприятий по совершенствованию управления будут:
- поддержание и увеличение потока клиентов;
- увеличение суммы прибыли и уровня рентабельности;
- повышение доли предприятия в рамках своего целевого сегмента.
Организации, оказывающие услуги общественного питания должны соблюдать требования, предъявляемые к площади и элементам торгового помещения. По результатам проведенного анализа торгово -технологического процесса и помещений кафе «Тет-А-Тет» было установлено, что предприятие не имеет нарушений, препятствующих оказанию услуг общественного питания. Все нормы строго соблюдаются и контролируются управляющим кафе.
Предложенные нами мероприятия для кафе «Тет-А-Тет» позволяют всесторонне повысить уровень торгово-технологического процесса на предприятии и привлекательность для потенциальных сотрудников.
Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса кафе «Тет-А-Тет». С ростом культуры обслуживания возрастет клиентура, увеличится товарооборот, повысится рентабельность и снизятся издержки обращения кафе «Тет-А-Тет».
Величина чистого дисконтированного дохода равна 6 789,05 тыс. руб. за 5 лет применение разработанных рекомендаций, что значительно превышает сумму первоначальных вложений с учетом дополнительных вложений в течение всех 5 лет. Чистый дисконтированных доход положительный, следовательно, данные мероприятия были эффективны. Ввиду данного анализа предложенные нами мероприятия, получившие экономическое обоснование эффективности позволяют совершенствовать торгово-технологический процесс, что является целью данной выпускной квалификационной работы.
В результате предложенных рекомендаций и оценки их социально - экономических результатов, определено, что предложенные мероприятия позволят руководству ООО «ПТФ «Байкал-Сервис» повысить эффективность своей деятельности. Итогом проделанной работы должно стать улучшение показателей финансово-хозяйственной деятельности кафе «Тет-А-Тет», расширение рыночной ниши предприятия.


Купить