Введение 6
1 Обзор форм и методов управления персоналом в сфере общественного
питания 8
1.1 Рынок общественного питания г. Красноярска 8
1.2 Формы и методы управления персоналом 19
1.3 Управление персоналом на примере компании «Макдоналдс» 29
2 Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО «Прогресс» 42
2.1 Оценка производственно-хозяйственной деятельности ООО «Прогресс» 42
2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Прогресс» 52
2.3 Анализ численности и кадрового состава ООО «Прогресс» 59
Заключение 86
Список использованных источников 89
Приложения А-Б
Модернизация различных отраслей сферы услуг способствует развитию экономического потенциала России, где сфера общественного питания играет важную роль. Спрос, который характеризуется изменчивостью, динамичностью, высокой зависимостью от объективных экономических, социально-демографических, а также от психологических особенностей отдельных потребителей в настоящее время определяет развитие сферы общественного питания.
Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры, характера услуг, предлагаемых населению, удовлетворения индивидуальных потребностей человека. Этим объясняется необходимость совершенствования управления предприятиями общественного питания, ориентированного на повышение качества услуг с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения; и управления производственно-хозяйственной деятельностью, что позволит снизить уровень рыночной неопределенности и обеспечит стабильность экономических процессов на предприятии.
Важным аспектом управления производственно-хозяйственной деятельностью является управление персоналом. Персонал на пищевых предприятиях и особенно в общественном питании является ключевым элементом, обеспечивающим качество и эффективность деятельности. В ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания от квалификации, дисциплинированности и коммуникативных качеств персонала зависит успех работы предприятия в экономико-финансовой сфере.
Разработаны программы обучения и стажировки персонала, исследованы общие проблемы, связанные с наймом и оформлением сотрудников, организацией работ по кадровому планированию и созданию кадрового резерва. Вместе с тем, многие российские компании по-прежнему придерживаются устаревших методов управления персоналом, что снижает эффективность их деятельности и качество оказываемых услуг.
Исходя из актуальности определим цель, задачи, объект и предмет исследования.
Цель бакалаврской работы - разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности процесса оказания услуг, посредством решения проблем кадрового менеджмента на предприятии ООО «Прогресс».
Задачи бакалаврской работы:
- исследовать рынок общественного питания г. Красноярска;
- изучить формы и методы управления персоналом;
- привести пример лучшей практики управления персоналом на предприятии общественного питания;
- дать оценку производственно-хозяйственной деятельности ООО «Прогресс»;
- проанализировать управление персоналом ООО «Прогресс», выявить недостатки;
- предложить мероприятия по совершенствованию процесса управления персоналом ООО «Прогресс».
Объект исследования: кадровый менеджмент. Объект наблюдения: ООО «Прогресс»
Предмет исследования: особенности кадрового менеджмента на предприятии общественного питания.
В работе был проведен анализ управления персоналом ООО «Прогресс». Руководство все время работает над совершенствованием структуры управления организацией, добиваясь ее полного соответствия тем целю и задачам, которые поставлены перед предприятием, а также воздействующим на нее факторам на внутреннем и внешнем рынке. ООО «Прогресс» ясно осознает, что эффективность работы предприятия и его выживание в перспективе будет оцениваться адекватностью приспособления ее к изменившимся условиям внешней среды, а человеческий ресурс станет основным фактором деятельности предприятия общественного питания. Ведь именно работа персонала обуславливает качество оказываемых услуг.
Система управления персоналом в ООО «Прогресс» не оптимальна и требует совершенствования. Повышение эффективности управления ООО «Прогресс» всецело зависит от того, насколько разумно используется та ценность, которую составляют профессиональные возможности людей.
Подводя итоги по оценке эффективности управления персоналом в ООО «Прогресс», можно отметить, что главными проблемами являются:
- сложность в повышении по карьерной лестнице. Коллектив в ООО «Прогресс» уже устоявшийся, высокооплачиваемые должности заняты. Текучесть наблюдается только у работников с низким окладом; для назначения на должность управляющий столовой не используется внутрикорпоративный ресурс;
- отсутствие контроля персонала, работающего в дополнительные смены со стороны управляющего столовой;
- отсутствие мотивации к работе у персонала со стажем 3-5 лет, деструктивное влияние на коллектив, недавно пришедших в сеть сотрудников;
- для управляющих столовыми не предусмотрены инструменты адаптации и повышения квалификации;
- в ООО «Прогресс» отсутствуют инструменты оценки личностных качеств сотрудников, при найме в качестве ориентира используются технические характеристики;
- при найме сотрудников не учитывается фактор подлинности медицинских книжек, нет предложений для оперативного прохождения процедуры медкомиссии;
Для совершенствования системы управления персоналом ООО «Прогресс» рекомендуются провести следующие мероприятия:
1) разработать программ дополнительного обучения персонала (тренинги);
2) разработать новую систему нематериального стимулирования с целью повышения заинтересованности работников в получении наибольшего результата деятельности;
3) совершенствовать программы ориентации и адаптации нового сотрудника, предоставить возможности для повышения квалификации внутри компании;
4) внедрить методы оценки личностных качеств работников при приеме на работу;
5) установить сотрудничество с колледжами и техникумами с целью привлечь молодых специалистов в сеть;
6) создать систему внутрикорпоративного обучения для решения проблемы кадрового дефицита и предоставления сотрудникам возможности повысить квалификацию;
7) применять меры материальной ответственности для сотрудников, работающих в дополнительные смены для контроля качества оказываемых услуг;
8) установить сотрудничество с частной медицинской компанией для прохождения медицинского осмотра, чтобы предотвратить репутационные и правовые риски, связанные с недобросовестными соискателями;
9) установить заработную плату на уровне не ниже среднерыночного
для ряда штатных единиц, особенно специалистов;
10) внедрить практику повышения сотрудников по результатам работы и обучения;
11) разработать программу дополнительного обучения управляющих столовыми (тренинги).
Реализация данных разработок позволит руководству ООО «Прогресс» сократить текучесть кадров, повысить заинтересованность работников в конечном результате производственной деятельности, что безусловно отразится на качестве оказываемых услуг.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
