ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико-экономическое обоснование 5
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 5
1.2 Расчет пропускной способности кафе «Фламенко» 9
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определения количества
питающихся 9
1.4 Расчет дневной производственной программы 10
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатов и товарами, реализуемыми без переработки 12
3 Организационный раздел 13
3.1 Организация работы производства 13
3.2 Организация обслуживания на организации 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 19
Испанская кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов, также она объединяет в себе утонченность французских яств и тонкость восточных ароматов. Для испанской кухни характерно «смешение несмешиваемого», а также разнообразие пряностей и ароматических трав.
Целью данного проекта является полная разработка кафе испанской кухни «Фламенко».
Для того чтобы грамотно и четко разработать свое предприятие, нужно знать на каком сырье будет работать данное предприятие, какой ассортимент будет предоставляться посетителям на данном предприятии, а так же предполагаемое место положения предприятия и его контингент.
В данном кафе испанской кухни «Фламенко» предполагается широкий ассортимент блюд из мяса и морепродуктов. Предполагается, что данное кафе будет построено, как самостоятельное здание, а именно в современном районе города Красноярска.
В дипломном проекте мною было разработано и спроектировано кафе испанской кухни «Фламенко».
Изучена местность предполагаемого месторасположения кафе. Изучен контингент посетителей кафе, которыми являются люди от 20 лет и старше. Выбрано и обосновано время работы кафе ,а именно с 11:00 до 24:00. Определено ,что в день кафе будет посещать 585 человек. Рассчитано, что в день работы кафе реализуется 1463 блюд. Определены ряд поставщиков, которые будут поставлять сырье и продукты на предприятие. Разработан план-меню. Рассчитана потребность в сырье и покупных товаров. Предоставлены расчеты площадей всех групп помещений и оборудования, необходимые для приготовления полуфабрикатов или готовой продукции. Рассчитана группа технических ,административно-бытовых, торговые, производственные, складские помещения. Предоставлены нормы и правила размещений помещений кафе.
А так же разработана рецептура фирменного блюда «Пасион» кафе. Рассчитана энергетическая ценность фирменного блюда. Проведены лабораторные исследования. Спроектирован интерьер зала и других помещений.
