Тема: Товароведная оценка качества темного пива, реализуемого на рынке города Челябинска

История происхождения пива берет начало с древнейших времен и уходит корнями в цивилизации Ближнего Востока. Пиво является одним из самых древних видов алкогольных напитков. Очевидно, что культура пивоварения тесно связана с культурой земледелия, и пиво существует, примерно, с тех самых пор, как люди научились перерабатывать зерна злаков в хлеб.
Скорее всего, пиво появилось случайно. На территории современной Сирии и Ирана археологами-учеными обнаружены древнейшие глиняные сосуды большой емкости с узким горлом, в которых,хранили зерно. Наверняка в такие сосуды иногда попадала дождевая вода, в теплом климате зерно прорастало, и начинался процесс брожения.
В Вавилоне существовали смешанные сорта пива из спельты и ячменя, кроме того, вавилоняне первыми начали осознанно применять проращивание солода, тем самым, дав новый толчок в этом деле. В пиво добавляли различные приправы, однако хмель не применялся. Быть может, он был неизвестен древним вавилонянам, возможно также, что его просто не хотели использо- вать.Поэтому пиво вавилонян и шумеров имело сладковатый вкус, без привычной для нас хмелевой горечи.
Исторически так сложилось, что темные сорта пива появились гораздо раньше светлых сортов. До девятнадцатого века правильно обрабатывать солод не представлялось возможным. Он получался пережаренным и пересушенным, именно поэтому все сорта пива были темными или полутемными.
В наше время различают четыре вида темного пива. Такая классификация существует не только в России, но и в Европе. Основной критерий классификации - цвет напитка. Первый основной вид темного пива - это эль. Он, кстати, золотисто-коричневого цвета. Производят его только в Бельгии, Г ермании и Британии. Следующий вид - портер. Это достаточно крепкий напиток темного цвета. Раньше его изготавливали путем смешивания старого эля, очень крепкого и слабого. Сейчас этот напиток имеет слегка сладковатый вкус и насыщенный цвет.
Два оставшихся вида пива - это мартовское пиво и стаут. Общее в них то, что они имеют насыщенный темный цвет, высокую вязкость, и в них повышено содержание спирта. Главное их отличие в периоде созревания. Для того, чтобы мартовское пиво созрело, нужно очень много времени. Так же, существует несколько сортов стаута. Делятся они на горькие и сладкие.
Говоря о темном пиве, нельзя не упомянуть о том, что в нем в большом количестве содержится железо. А ведь этот элемент очень важен для человека, он участвует в выработке гемоглобина. Помимо железа в пиве содержатся такие минералы как: кальций, фосфор, натрий, калий, магний; и такие витамины, как: тиамин и рибофлавин. Конечно это не дает нам повод использовать пиво в качестве источника витаминов. Прежде всего - это алкогольный напиток, который может вызвать привыкание.
Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Поэтому чтобы обладать хорошей конкурентоспособностью производители должны выпускать пиво хорошего качества, отвечающее требованиям стандартов и показателям безопасности. Пиво хорошего качества должно иметь приятный вкус и аромат, хорошо пениться и удерживать слой пены, а также соответствовать физико-химическим нормативам.
Целью данной работы является исследование качества темногофильтро- ванного пива, реализуемого потребительском на рынке города Челябинска. Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие условия:
-рассмотреть современное состояние российского и мирового рынка пива,
-изучить факторы, обуславливающие качества пива,
-изучить нормативную документацию в области экспертизы чая,
-определить номенклатуру показателей качества и перечень критериев идентификации темного пива,
-установить фактическое значение выбранных показателей.
Информационной базой для написания работы послужили публикации периодической печати, научные издания, учебники, интернет, результаты моментных наблюдений.

Купить

В ходе выполнения работы данной работы были рассмотрены современное состояние Российского и мирового рынка пива, изучены факторы, обуславливающие качество темного пива.
Была дана характеристика продуктового магазина «Диана», изучена организационная структура, организация торгово-технологического процесса в продуктовом магазине. Проведен анализ ассортимента пива, из которого следует, что доля темного пива составляет 25% от общего объема пива реализуемого в магазине.
Также были проведены исследования по определению качества темного пива, реализуемого на рынке города Челябинска.Недоборосовестные пивовары в целях снижения себестоимости, удешевляют (заменяют) основное сырье и сокращают продолжительность технологического цикла. В связи, с чем возрастает актуальность исследования качества темного пива, поставляемого на потребительский рынок.
Для достижения этой цели в рамках данной работы было исследовано 5 образцов темного пива отечественных и зарубежных производителей, реализуемых на рынке города Челябинск.
В ходе работы были проведены исследования органолептических и физико-химических показателей качества темного пива.
Результаты экспериментальных исследований позволяют сделать следующие выводы - наилучшим из всех оказался образец №4 «ВеГГеВшпе»,страна-производитель Бельгия. Главное его отличие состоит в том, что оно плотное и крепкое. Содержание алкоголя в нём превышает 6 градусов, но алкоголь не чувствуется. Этот сорт производится из прожаренного солода с добавлением кукурузы, что придает ему глубокий и светящийся коричневый цвет.
Образец №3 - «SpatenMunchenDunkel , страна производитель Германия. Отличительной особенностью, является то, что для производства этого пива используется исключительно ячмень. Этому сорту свойственна мягкость и элегантность, насыщенные, с легким ароматом ванили. Вкус напитка насыщенный и вязкий, а пена сливочная и устойчивая.
Образец №5 - «IrishStout», страна производитель Ирландия. Это традиционный ирландский красный эль, яркий и ароматный, с хмелем. Благородная смесь солода и жареного ячменя является результатом особого и запоминающегося вкуса. Эль красного цвета с густой и стойкой пеной. Особенный вкус придает элю добавление в процессе варки жаренного ячменя.
Результаты физико-химических показателей также свидетельствуют о качестве данных образцов. Все показатели отвечают требованиям ГОСТ 31711 - 2012 «Пиво. Общие технические условия», согласно которому изготовлены данные образцы.
Образец №2 - «VelkopopovickyKozel» ,страна производитель Россия. Органолептические показатели удовлетворяют требованиям ГОСТ, но физико - химические показатели не соответствуют требованиям ГОСТ, грубым нарушением можно считать большую разницу (6,4%) в показателе экстрактивности начального сусла, полученного в ходе проведения экспертизы и заявленного в маркировке продукта.
Образец №1 - «Krusovice» , страна производитель Чехия. По результатам органолептических показателей, данный образец самый светлый из всех образцов, он имеетярко выраженный вкус солода. Чувствуется хмелевая горечь. Физико-химические показатели, полученные в ходе проведения экспертизы, имеют незначительные отклонения от требований ГОСТ.
Не всегда, то, что скрывается за маркировкой, соответствует действительности. Поэтому необходимо по нашему мнению вести более строгий контроль качества сырья на производстве, ужесточить контроль на отдельных стадиях производства и хранения готовой продукции.

Купить