Тема: Оценка качества соковой продукции в условиях технического регламента в Таможенном союзе

Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей «устанавливает обязательные требования к соковой продукции из фруктов и (или) овощей, находящейся в обращении на территории Российской Федерации, в том числе импортной соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
По оценкам инжиниринговой компании "SCHAECO & Со", одним из интенсивно развивающихся рынков в последние 50 лет был рынок соков. Рынок соков - один из самых концентрированных в мире. Большой вес в российском импорте сока и сокосодержащей продукции занимает продукция из Туркменистана [11].
Среди производителей сока и сокосодержащейся продукции в Туркменистане следует отметить продукции завода по производству натуральных соков ХО «Мивели оба» - один из примеров эффективности госпрограммы по импортозамещению.
На предприятии, расположенном в Геоктепинском этрапе Ахалского велаята, работают свыше ста человек, в основном местные жители, производя 2 миллиона декалитров экологически чистых питательных фруктовых соков в год. Место для строительства завода было выбрано не случайно: благоприятная экология, плодородная земля, и близость к столице - необходимые условия для рентабельного производства. На площади 36 гектаров были высажены несколько десятков тысяч саженцев яблони. В уходе за фруктовыми деревьями применяются метод капельного орошения, подкормка минеральными удобрениями, защита от вредоносных насекомых. В дальнейшем планируется расширить площадь садов, чтобы поставлять свежие фрукты в торговую сеть.
Объект исследования: качество соковой продукции.
Предмет исследования: оценка качества соковой продукции в условиях технического регламента в Таможенном союзе.
Цель исследования: оценить качество соковой продукции в условиях технического регламента в Таможенном союзе.
Задачи исследования:
1. Определить особенности формирования классификации и ассортимента соков;
2. Рассмотреть современное состояние потребительского рынка сока в России и за рубежом;
3. Проанализировать нормативную базу, действующую в области объекта исследования;
4. Рассмотреть структуру и организацию работы завода по производству натуральных соков ХО «Мивели оба»;
5. Дать характеристику ассортимента реализуемой продукции завода по производству натуральных соков ХО «Мивели оба»;
6. Описать технологические процессы, осуществляемые на заводе по производству натуральных соков ХО «Мивели оба»;
7. Провести экспериментальное исследование номенклатуры показателей качества исследовании сока и соковой продукции, выпускаемых российскими производителями и туркменским предприятием ХО «Мивели оба».
Структурно выпускная квалификационная работа состоит из ведения, основной части, включающей три главы, выводов и предложений, библиографического списка.

Купить

Рынок соков - один из самых концентрированных в мире. Здесь доля четырех крупнейших игроков, по данным компании Nielsen, составляет свыше 80% от общего объема продаж в категории в натуральном выражении. Топ-5 на рынке соков выглядит следующим образом (в алфавитном порядке): «Вимм-Билль-Данн», «Лебедянский», «Мултон», «Нидан Соки», собственные торговые марки (СТМ) сетей. Доля СТМ - 3,8% от общего объема розничных продаж в натуральном выражении, и это пятое место в рейтинге (данные компании Nielsen). Большой вес в российском импорте сока и сокосодержащей продукции занимает продукция из Туркменистана.
Если объем рынка соков в 2010г. в России составлял 1,8 млрд. литров, то в 2016 его объем достиг уже 2,4 млрд. литров. Динамика потребления соков и сокосодержащейся продукции в Туркменистане еще более впечатляющая - при птореблении соков в 201 0 году 0,8 млрд литров, в 2016 г . объем потребления превысил 1, 8 млрд. В течение периода с 2010 по 216 год объем потребления соков в России увеличился почти в полтора раза, в Туркменистане - почти в 2 раза.
Среди производителей сока и сокосодержащейся продукции в Туркменистане следует отметить продукции завода по производству натуральных соков ХО «Мивели оба» - один из примеров эффективности госпрограммы по импортозамещению.
Туркменский рынок уже насыщен продукцией ХО «Мивели оба» - в каждом велаяте работают торговые агенты производителей соков. Теперь настала пора выходить на внешний рынок. В приобретении продукции под брендом этого хозяйственного общества заинтересованы бизнесмены из Афганистана, Кыргызстана, Объединённых Арабских Эмиратов, Ирана и Китая.
В этом году на ежегодной агропромышленной выставке «Золотая осень» в Москве туркменские аграрии и предприниматели приняли самое активное участие. Павильон Туркменистана продемонстрировал современные возможности отечественного АПК, который был оценен. Впервые, с 2009 года, когда Туркменистан впервые принял участие в «Золотой осени» отечественные производители завоевали сразу три золотые медали.
Дайханское объединение «Парасатлы» из Бахарденского этрапа, было отмечено за технологию выращивания плодоовощной продукции. ИП «Мерден», из высокогорного селения Сайван, представило свою технологию выращивания плодовых культур в субтропической зоне. Медаль получило и предприятие «Парахат», чьи натуральные соки «Jos» и «Ecil» пользуются большим спросом в Туркменистане за качество и приемлемую стоимость.
Объектом исследования является ХО «Мивели оба» - завод, производящий натуральные соки на туркменском сырье, активно выполняет Г осударственную программу по импортозамещению.
На предприятии, расположенном в Геоктепинском этрапе Ахалского велаята, работают свыше ста человек, в основном местные жители, производя 2 миллиона декалитров экологически чистых питательных фруктовых соков в год. Туркменский рынок уже насыщен продукцией ХО «Мивели оба» - в каждом велаяте работают торговые агенты производителей соков. Теперь настала пора выходить на внешний рынок. На предприятии, расположенном в Геоктепинском этрапе Ахалского велаята, работают свыше ста человек, в основном местные жители, производя 2 миллиона декалитров экологически чистых питательных фруктовых соков в год. Место для строительства завода было выбрано не случайно: благоприятная экология, плодородная земля, и близость к столице - необходимые условия для рентабельного производства. На площади 36 гектаров были высажены несколько десятков тысяч саженцев яблони. В уходе за фруктовыми деревьями применяются метод капельного орошения, подкормка минеральными удобрениями, защита от вредоносных насекомых. В дальнейшем планируется расширить площадь садов, чтобы поставлять свежие фрукты в торговую сеть.
На протяжении 2010-2016 гг. производство фруктовых нектаров в ХО «Мивели оба» увеличивается в объемах. Так, в 2015 году оно выросло на пятую часть по отношению к 2010 году, в 2016 году - на 27%%, и вплотную приблизилось к 1,4 млн. усл. банок.
Проведена оценка качества соковой продукции в условиях технического регламента в Таможенном союзе. Исследован пищевой товар, а именно - сок и соковая продукция, выпускаемая различными производителями: российскими, азербайджанскими и туркменскими
При проведении экспертизы соковой продукции выполнен ряд задач, а именно:
- отобраны образцы необходимой продукции для исследования;
- проведено органолептическое исследование данной продукции;
- проведено физико-химическое исследование гранатовых соков;
- дана оценка проведенной экспертизе.
Объектами исследования являются образцы гранатовых соков и соковой продукции, выпускаемой выпускаемых туркменским предприятием ХО «Мивели оба» (Saba), азербайджанский сок (NAR, SOKA GRAND PREMIUM) и соки производства России («Добрый», Sonner).
Для исследования выбраны наименования соков и соковой продукции, пользующейся спросом населения.
Выбранные для тестирования соков показатели наиболее типичные и основные по техническим документам для качественной оценки этого вида продуктов питания. Показатели содержания сухих веществ и кислотности могут колебаться в зависимости от сорта гранат и даже от того, какое было лето - дождливое или солнечное. Оказывается, даже погодные условия влияют на степень интенсивности накопления сухих веществ в сырье, из которого делают соки.
Результаты исследований физико-химических показателей образцов соков таковы: Sonner (Россия), NAR (Азербайджан), Saba (Туркменистан) соответствуют нормам.
Образец сока «Sonner» подвел показатель «кислотность». Если массовая доля сухих веществ в нем в пределах нормы (11,2%), то массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту меньше, чем заявлено в ТУ. По нормативному документу, предел - от 0,3 до 0,8%, а фактически выявлено - 0,2%. Несоответствие, кажется, незначительное, но разница все же больше, чем допускаемая погрешность (+- 0,01%). Возможно, потребитель и не почувствует эту разницу, но факт остается фактом: по данным протоколов испытаний, образец сока «Sonner» не соответствует собственным ТУ по показателю «кислотность».
Выбранные для тестирования соков показатели наиболее типичные и основные по техническим документам для качественной оценки этого вида продуктов питания. Показатели содержания сухих веществ и кислотности могут колебаться в зависимости от сорта гранат и даже от того, какое было лето - дождливое или солнечное. Оказывается, даже погодные условия влияют на степень интенсивности накопления сухих веществ в сырье, из которого делают соки.
Результаты исследований физико-химических показателей образцов соков таковы: Sonner (Россия), NAR (Азербайджан), Saba (Туркменистан) соответствуют нормам.
Образец сока «Sonner» подвел показатель «кислотность». Если массовая доля сухих веществ в нем в пределах нормы (11,2%), то массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту меньше, чем заявлено в ТУ. По нормативному документу, предел - от 0,3 до 0,8%, а фактически выявлено - 0,2%. Несоответствие, кажется, незначительное, но разница все же больше, чем допускаемая погрешность (+- 0,01%). Возможно, потребитель и не почувствует эту разницу, но факт остается фактом: по данным протоколов испытаний, образец сока «Sonner» не соответствует собственным ТУ по показателю «кислотность».

Купить