Тема: Исследование влияния сырьевых компонентов на потребительские свойства обогащенных хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия - являются величайшим открытием,
произошедшим еще в древние времена. Эпоха хлебопечения, когда люди узнали, как делать хлеб, началась несколько тысячелетий назад. Тогда человек впервые начал выращивать зерновые культуры.
Первое время люди употребляли зерно сырым, затем растирали зерна и смешивали с водой. В результате чего появилась мука и первый хлеб, в виде жидкой каши. Позднее древние люди научились изготовлять пресный хлеб. Это изделие представляло собой обычную лепешку из густой зерновой каши, напоминающей тесто.
Русский хлеб давно известен своим богатым вкусом, питательностью, ароматом и разнообразным ассортиментом. В зерна пшеницы и ржи природой заложен комплекс важных для жизнедеятельности организма питательных веществ.
Хлеб придает массе остальной употребляемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, что способствует эффективному функционированию желудочно-кишечного тракта, что обеспечивает более полное усвоение организмом разных видов пищи.
В питании человека, хлеб обладает огромным психофизическим значением, это связанно с его вкусом, ароматом, пластичностью, эластичностью, пористостью, цветом корки и внешним видом.
Хлебобулочные изделия являются основным продуктом в рационе питания человека. В нем содержится множество пищевых веществ, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности организма, среди них углеводы, белки, минеральные вещества, витамины и пищевые волокна.
Также хлеб является основным поставщиком углеводов - важного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г хлеба из пшеничной муки первого или высшего сортов, покрывается от 20 до 65 % суточной потребности организма в необходимых аминокислотах.

Купить

Органолептическая оценка качества хлеба и булочных изделий проводилась в соответствии с требованиями ГОСТ по трем группам:
1. Показатели внешнего вида исследуемого образца;
2. Показатели состояния мякиша исследуемого образца;
3. Вкус и запах исследуемого образца.
Поскольку исследуемые образцы хлеба реализуются на месте производства, то вся необходимая информация по срокам производства, реализации, составе и пищевой ценности предоставлена не на упаковке, а в торговом зале на информационном стенде.
В ходе исследовании было установлено, что хлеб «Оливковый» не по всем параметрам соответствует требованиям, в отличие от других образцов, производимых и реализуемых в пекарне «La petite», которые доказали свое качество.
Ассортимент хлебобулочных изделий пекарни достаточно широк и может полностью удовлетворить потребности клиентов. Изделия, которые использовались в качестве образцов прошли проверку и полностью соответствуют всем требованиям к качеству. Именно соответствие требованиям обеспечивает кондитерской-пекарне популярность и постоянный поток покупателей, которые уверены в качестве и безопасности продукции.
Производство и продажа хлеба на предприятии Шестаковой И.С., представляет собой четкий и отлаженный процесс. В пекарне используется, как ручной, так и механизированный труд. В большей степени хлеб производится вручную, с любовью и добрыми мыслями, что тоже в какой-то мере влияет на качество изделия.
Пекарне следует провести дополнительные исследования рынка, чтобы выяснить, какие изделия пользуются наибольшим спросом у потребителей.
На данный момент пекарня имеет небольшое производственное помещение и небольшой штат сотрудников. Но в ближайшее время в связи с 55
увеличением объемов производства и ассортимента продукции, ожидается увеличение площади самой пекарни и склада, расширение персонала и приобретение нового оборудования.
Для кондитерской-пекарни «La petite» можно сделать целый ряд предложений, которые повышают качество изделий:
- внедрение ассортимента на основе демографического, профессионального состава населения и экологических характеристик районов;
- внедрение современных систем хранения.
Анализируемое предприятие может существенно увеличить объем доходов, получаемых от основного вида деятельности, если больше внимания и ресурсов будут направлены на реализацию рекламной кампании своей продукции и поиску новых клиентов. Расширение рынка хлебобулочных изделий позволит не только увеличить объем выручки от продаж, но и приведет к тому, что диапазон продукции станет более сбалансированным.
Если руководство пекарни будет прислушиваться к полученным рекомендациям, то сможет укрепить свои позиции на рынке и повысить эффективность работы организации.

Купить