📄Работа №212230
Тема: Проектирование хлебозавода с линией по производству батона "Нарезной"
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
проектирование предприятий общественного питания
Объем:
60 листов
Год:
2017
Просмотров:
17
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 7
2.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1Обоснование строительства хлебозавода, с точки зрения экономики 9
2.2Расчет количества и стоимости муки и остального сырья 9
2.3Расчет себестоимости изделий 11
2.4Расчет прочих производственных затрат 16
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
3.1 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия.18
3.2 Расчет производственной мощности предприятия 20
3.3 Выбор технологической схемы тестоприготовления 23
3.4 Расчет выхода изделий 29
3.5 Составление производственной рецептуры и технологического режима...32
3.6 Расчет оборудования для приготовления теста 49
3.7 Расчет тесторазделочного оборудования 58
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспидиции 61
3.9 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству
основного и дополнительного сырья 65
3.10 Расчет площади складских помещений 72
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
4.1. Оказание первой медицинской помощи 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 80
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 7
2.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1Обоснование строительства хлебозавода, с точки зрения экономики 9
2.2Расчет количества и стоимости муки и остального сырья 9
2.3Расчет себестоимости изделий 11
2.4Расчет прочих производственных затрат 16
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
3.1 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия.18
3.2 Расчет производственной мощности предприятия 20
3.3 Выбор технологической схемы тестоприготовления 23
3.4 Расчет выхода изделий 29
3.5 Составление производственной рецептуры и технологического режима...32
3.6 Расчет оборудования для приготовления теста 49
3.7 Расчет тесторазделочного оборудования 58
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспидиции 61
3.9 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству
основного и дополнительного сырья 65
3.10 Расчет площади складских помещений 72
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 75
4.1. Оказание первой медицинской помощи 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 80
📖 Введение
Хлебопекарная промышленность представляет собой одну из самых
перспективных отраслей современной пищевой промышленности. На фоне глобального экономического кризиса, хлебопекарная промышленность показывает стабильное экономическое развитие и рост темпов автоматизации производства. В то время, как многие отрасли пищевой промышленности и агропромышленного комплекса в целом, остановились в своем развитии и даже деградировали. Примером такой экономической и технической деградации является молочная промышленность. Причиной тому послужили грубые нарушения технологий производства, в целях удешевления производства и производимого продукта. Пальмовое масло и другие растительные жиры, в большом объеме представленные на сегодняшнем сырьевом рынке, позволяют производителям в разы понижать себестоимость продукции, тем самым увеличивая прибыль. Кондитерская промышленность, напротив, развивается ударными темпами, показывает высокие экономические показатели, но все дальше отдаляется от натурального сырья в сторону искусственно синтезированного. Это позволяет значительно увеличивать сроки хранения кондитерских изделий, что очень выгодно производителям. Такие изделия, при помощи технологии шоковой заморозки могут храниться по полгода [1].
Хлеб с древних времен на Руси считался священным продуктом. Считалось что, если на столе нет хлеба, то стол пустой, а если есть то и нищий богат. Хлеб обладает высокой пищевой ценностью, содержит: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Хлеб является продуктом первой необходимости, который мы употребляем в пищу ежедневно.
перспективных отраслей современной пищевой промышленности. На фоне глобального экономического кризиса, хлебопекарная промышленность показывает стабильное экономическое развитие и рост темпов автоматизации производства. В то время, как многие отрасли пищевой промышленности и агропромышленного комплекса в целом, остановились в своем развитии и даже деградировали. Примером такой экономической и технической деградации является молочная промышленность. Причиной тому послужили грубые нарушения технологий производства, в целях удешевления производства и производимого продукта. Пальмовое масло и другие растительные жиры, в большом объеме представленные на сегодняшнем сырьевом рынке, позволяют производителям в разы понижать себестоимость продукции, тем самым увеличивая прибыль. Кондитерская промышленность, напротив, развивается ударными темпами, показывает высокие экономические показатели, но все дальше отдаляется от натурального сырья в сторону искусственно синтезированного. Это позволяет значительно увеличивать сроки хранения кондитерских изделий, что очень выгодно производителям. Такие изделия, при помощи технологии шоковой заморозки могут храниться по полгода [1].
Хлеб с древних времен на Руси считался священным продуктом. Считалось что, если на столе нет хлеба, то стол пустой, а если есть то и нищий богат. Хлеб обладает высокой пищевой ценностью, содержит: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Хлеб является продуктом первой необходимости, который мы употребляем в пищу ежедневно.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе предложен расчёт хлебозавода мощностью 50 тонн в сутки. Основной упор сделан на линию по производству батона «Нарезной», для его производства на хлебозаводе установлена современная тоннельная печь с высокой производительностью.
Рецептуры вырабатываемых изделий адаптированы к используемому оборудованию и технологическим режимам приготовления полуфабрикатов и готовых изделий.
В процессе выполнения данной выпускной квалификационной работы был разработан проект хлебопекарного цеха по выпуску ассортимента
хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценностью
производительностью 50 тонн в сутки.
В ходе выполнения курсового проекта были достигнуты следующие цели:
Произведены технологические расчеты и обоснование выбора технологических схем производства хлебобулочных изделий, расчет производственных рецептур, сырья и оборудования.
Представлен расчет площадей складских помещений.
В графической части работы произведена компоновка производственных отделений; составлены аппаратурно-технологические схемы.
Все цели данной выпускной квалификационной работы достигнуты путем решения поставленных задач.
Информационной базой послужили учебники по организации производства, а так же интернет ресурсы.
Рецептуры вырабатываемых изделий адаптированы к используемому оборудованию и технологическим режимам приготовления полуфабрикатов и готовых изделий.
В процессе выполнения данной выпускной квалификационной работы был разработан проект хлебопекарного цеха по выпуску ассортимента
хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценностью
производительностью 50 тонн в сутки.
В ходе выполнения курсового проекта были достигнуты следующие цели:
Произведены технологические расчеты и обоснование выбора технологических схем производства хлебобулочных изделий, расчет производственных рецептур, сырья и оборудования.
Представлен расчет площадей складских помещений.
В графической части работы произведена компоновка производственных отделений; составлены аппаратурно-технологические схемы.
Все цели данной выпускной квалификационной работы достигнуты путем решения поставленных задач.
Информационной базой послужили учебники по организации производства, а так же интернет ресурсы.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.