Тема: Товароведная оценка качества черного чая, реализуемого в ООО «Пирамида групп»

Чай - это напиток из листа чайного куста, весьма распространенный по всему миру. Зачастую чаем также называют любой горячий напиток, получаемый путем заваривания трав. Чай уже многие годы является довольно распространенным напитком в России и странах СНГ. Его использование тесно связано с культурными традициями разных стран. Само слово “чай” означает напиток, получаемый с помощью заваривания, варки и настаивания листа чайного растения, который предварительно обрабатывается специальными методами.
В настоящее время в более восемнадцати провинций Китая, культивируют около 500 названий чая. Подобное разнообразие объясняется очень просто: один и тот же лист чая можно собрать в разное время, по разному скрутить, по разному высушить или подвялить на воздухе - так появляются из зеленого чая черный, красный и желтый и другие.
Чай можно употреблять в зависимости от личных предпочтений, с молоком, с лимоном, сахаром, алкоголем и пряностями. Разные добавки оказывают и разное воздействие на организм человека.
При сегодняшнем насыщенном состоянии рынка чая тема дипломной работы становится актуальна для изучения ассортимента, качества и спрос чая на рынке города Челябинска.
Целью работы является исследование качества чая, спрос на него и пути формирования ассортимента в ООО «Пирамида групп».
Во время выполнения работы перед нами поставлены следующие задачи:
- показать современное положение потребительского рынка чая за рубежом и в России;
- проанализировать особенности формирования ассортимента в современных рыночных условиях чая;
- проанализировать факторы, влияющие на качество чая и свойства сохраняющие его;
- изучить характеристику материально-технической базы ООО «Пирамида групп»;
- провести анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования;
- рассмотреть ассортимент чая, реализуемого в ООО «Пирамида групп»;
- изучить номенклатуру показателей качества и дать характеристику методов анализа объектов исследования;
- провести исследование качества образцов чая черного байхового, реализуемого в ООО «Пирамида групп»;
- сделать выводы по результатам проделанной работы.

Купить

В процессе написания дипломной работы были выполнены все поставленные задачи, а именно:
- изучено и раскрыто современное положение потребительского рынка чая за рубежом и в России;
- проанализированы особенности формирования ассортимента в современных рыночных условиях чая;
- проанализированы факторы, влияющие на качество чая;
- изучена характеристика материально-технической базы ООО «Пирамида групп»;
- проведен анализ нормативной базы, действующей в области чая черного байхового;
- рассмотрен ассортимент чая, реализуемого в ООО «Пирамида групп»;
- изучена номенклатура показателей качества и дана характеристика методов анализа;
- проведены исследования качества образцов чая черного байхового, реализуемого в ООО «Пирамида групп»;
- сделаны выводы по результатам проделанной работы.
В процессе проведения работы было установлено, что лидирующие позиции в производстве чая занимают такие страны, как Китай, Индия и Шри- Ланка.
На фоне современных политических событий, в нашей стране стремительно развивается чайное производство. Лидером производства чая в нашей стране является Краснодарский край. Особой популярностью среди потребителей пользуется традиционный чёрный байховый чай, но ему не уступает и зелёный чай, затем фруктовые, травяные и другие виды чая. Большим потребительским спросом пользуются добавки лимон и бергамот.
По импорту чая Россия занимает лидирующие позиции в мире и входит в первую пятерку по его душевому потреблению.
Главными странами-импортерами чая являются: Шри-Ланка, Индия, Китай, Кения, Индонезия.
По анализу нормативно-технической документации, действующий в области чая и чайной продукции следует отметить, что Технический регламент на чай и чайную продукцию, упрощает работу с нормативно-технической документацией. В данной техническом регламенте прописаны:
- все показатели и методы их оценки;
- требования к чаю и чайной продукции, обеспечивающие их безопасность для приобретателя;
- требования к процессам производства, хранения и транспортирования чая и чайной продукции, обеспечивающие безопасность чая и чайной продукции;
- требования к упаковке чая и чайной продукции;
- требования к маркировке чая и чайной продукции;
- правила идентификации чая и чайной продукции для целей применения настоящего Федерального Закона;
- правила и формы подтверждения соответствия чая и чайной продукции требованиям настоящего Федерального закона;
- принципы и формы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований настоящего Федерального Закона [41].
В результате социологического опроса можно сделать вывод о том, что традиционные виды чая черный и зеленый продолжают пользоваться популярность у покупателей, но черные чаи занимают лидирующие позиции.
При выборе чая потребители руководствуются такими критериями, как: качество, цена, вкус, акции и скидки, полюбившиеся бренды. На сегодняшний день более популярными марками чая остаются «Greenfield» и «Ahmad».
По органолептической оценке качества установлено, что все отобранные образцы соответствуют требованиям нормативно-технических документов, и имеют свойственные сортам отличия во вкусе, аромате, настою, цвету разваренного листа и внешнему виду.
Но с учётом балльной дегустационной оценки можно более точно проследить эти различия в оттенках органолептических показателей чая разных предприятий изготовителей.
Оценку отлично (5 баллов) получили чаи «Гринфилд Голден Цейлон», «Айзерчай», «Ahmad». А чаю «АКБАР» и чаю «Принцесса Нури Пекое» поставлена оценка хорошо (4балла).
На основании полученных результатов можно внести следующие предложения.
1. Для оптимизации ассортимента ООО «Пирамида групп» чаще проводить социологические опросы покупателей для выявления предпочтений не только по ассортименту чая, но и по всем другим группам товаров.
2. Рассмотреть возможность расширить ассортимент листового байхового фасованного чая, так как по результатам проводимого нами опроса было выявлено, что большинство покупателей предпочитают фасованный чаи.
3. По возможности обновлять ассортимент чая, реализуемого в ООО «Пирамида групп», наладить отношения с российскими производителями чая, сделать пробную поставку российского чая, так как на основании дегустационного по вкусу и аромату лидировал чай торговой марки «Азерчай», производителем которой является Краснодарский край.

Купить