📄Работа №209443
Тема: Система повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Туризм
Объем:
72 листов
Год:
2020
Просмотров:
27
3700
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Место ресторана в структуре гостиничного предприятия 9
1.2 Характеристика компетенций работников ресторана 15
1.3 Модель повышения квалификации работников ресторана
гостиничного предприятия 24
Выводы по главе один 29
2 РЕАЛИЗАЦИЯ МОДЕЛИ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНА «CHESTER»
2.1 Характеристика ресторана «Chester» 31
2.2 Организация экспериментальной работы 36
2.3Содержание процесса обучения 50
Выводы по главе два 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета для оценки результатов прохождения обучения ... 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Оценка поведенческих изменений в работе сотрудников.. 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В. План обучения персонала на 2022 год 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Анкета удовлетворенности трудом обслуживающего персона ресторана 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Анкета по выявлению потребностей в обучении 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Бланк для фиксирования мероприятий по обучению 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Презентация ВКР на CD-RW
ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Место ресторана в структуре гостиничного предприятия 9
1.2 Характеристика компетенций работников ресторана 15
1.3 Модель повышения квалификации работников ресторана
гостиничного предприятия 24
Выводы по главе один 29
2 РЕАЛИЗАЦИЯ МОДЕЛИ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
РАБОТНИКОВ РЕСТОРАНА «CHESTER»
2.1 Характеристика ресторана «Chester» 31
2.2 Организация экспериментальной работы 36
2.3Содержание процесса обучения 50
Выводы по главе два 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета для оценки результатов прохождения обучения ... 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Оценка поведенческих изменений в работе сотрудников.. 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В. План обучения персонала на 2022 год 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Анкета удовлетворенности трудом обслуживающего персона ресторана 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Анкета по выявлению потребностей в обучении 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Бланк для фиксирования мероприятий по обучению 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Презентация ВКР на CD-RW
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе исследуется система повышения компетенций персонала ресторана гостиничного предприятия и разрабатываются практические мероприятия по ее совершенствованию. Актуальность исследования обусловлена критической ролью высококвалифицированных кадров для обеспечения качества услуг, конкурентоспособности и экономической эффективности в сфере гостеприимства, где наблюдается проблема несерьезного отношения к профессиям обслуживающего персонала и отсутствия формализованного обучения. В результате проведенного анализа ресторана «Chester» гостиницы «Holiday Inn Челябинск» выявлено отсутствие системного подхода к развитию персонала: функции обучения ни за кем не закреплены, бюджет на эти цели не предусмотрен, а в должностных инструкциях соответствующие обязанности не прописаны. Основным выводом работы является обоснование необходимости внедрения целостной модели повышения квалификации, включающей разработку программ обучения, методик оценки результатов и закрепление ответственности за данный процесс. Научная значимость заключается в углублении компетентностного подхода применительно к специфике ресторанного сервиса в гостиницах, а практическая – в предоставлении конкретных инструментов для кадровой политики предприятия, направленных на рост профессионального уровня сотрудников, их мотивации и лояльности. Теоретическую базу исследования составили работы В.А. Адольфа о сущности профессиональной компетентности, М.И. Бухалкова по управлению развитием трудового потенциала, А.О. Блинова в области искусства управления персоналом, а также Е.В. Адаменко, рассматривающей вопросы профессионального обучения.
📖 Введение
Развитие персонала является важным условием для успешной работы любой организации. Несоответствие между потребностями организации в квалификации персонала чревато низкой эффективностью их деятельности. Сокращение потребностей организации в квалификации персонала чревато низкой эффективностью ее деятельности. Развитие персонала оказывает значительное влияние на мотивацию сотрудников и их приверженность организации.
Актуальность темы данной выпускной работы в том, что для достижения целей и эффективного развития бизнеса необходим высококвалифицированный персонал, обладающий высокоспециализированными знаниями, навыками и опытом. Поэтому задача обучения сотрудников занимает важное место в кадровой политике предприятий. Данное исследование посвящено изучению системы повышения компетенций персонала организации на примере ООО «Holiday Inn Челябинск», ресторан «Chester».
Предоставление качественных услуг в ресторане напрямую зависит от совместной работы обслуживающего персонала и влияет на конкурентоспособность и экономические показатели предприятия. К сожалению, профессия бармена или официанта не всегда и не везде популярна, что приводит к тому, что многие молодые люди проявляют к ней несерьезное отношение. Многие воспринимают это как временный заработок и как вид профессии, который не дает никакого карьерного роста, что ведет к некачественной и неэффективной работе. Все это подтверждает актуальность выбранной темы исследования.
Цель работы - предложить мероприятия по повышению системы компетенций обслуживающего персонала ресторана «Chester» (ООО «Holiday Inn Челябинск»).
Объект исследования - деятельность ресторана «Chester» при отеле «Holiday Inn».
Предмет исследования - система повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
• определить элементы системы обучения персонала и этапы её разработки;
• провести анализ обучения в ресторане «Chester»;
• разработать рекомендации по формированию системы обучения персонала в ресторане «Chester» (ООО «Holiday Inn» Челябинск).
Методы, используемые в выпускной квалификационной работе: анкетирование, анализ, сравнительный анализ, анализ документов, опрос и наблюдение.
Теоретической базой для написания выпускной квалификационной работы послужили энциклопедические, монографические работы отечественных и зарубежных ученых, а также периодические издания и интернет-источники.
Новизна выпускной квалификационной работы заключается в том, что на основании данных ресторана «Chester» в г. Челябинск проведен анализ системы обучения обслуживающего персонала, для создания новых методов обучения с целью улучшения оптимизации и эффективной работы сотрудников на предприятии.
Практическая значимость исследования состоит в том, что его итоги могут быть применены в обучении индивидуумов или группы лиц , что позволит повысить качество оказания услуг в ресторане, квалификацию и умения работников ресторана, что приведет к более эффективной работе предприятия.
Этапы выпускной квалификационной работы:
На первом этапе опытно-экспериментальной работы (декабрь - март 2022 год) были изучены и отобраны методики для обучения персонала, выбраны формы тестирования субъектов гостиничной деятельности.
На втором этапе (март - май 2022 год) составлены анкеты; определены субъекты исследования и протестированы.
На третьем этапе (май 2022 год) проведен анализ результатов тестирования и определена система повышения компетенций работников.
Логика и содержание выпускной квалификационной работы определили ее структуру, которая состоит из аннотации, введения, двух глав, заключения, библиографического списка из источников, таблиц, трех изображений.
Актуальность темы данной выпускной работы в том, что для достижения целей и эффективного развития бизнеса необходим высококвалифицированный персонал, обладающий высокоспециализированными знаниями, навыками и опытом. Поэтому задача обучения сотрудников занимает важное место в кадровой политике предприятий. Данное исследование посвящено изучению системы повышения компетенций персонала организации на примере ООО «Holiday Inn Челябинск», ресторан «Chester».
Предоставление качественных услуг в ресторане напрямую зависит от совместной работы обслуживающего персонала и влияет на конкурентоспособность и экономические показатели предприятия. К сожалению, профессия бармена или официанта не всегда и не везде популярна, что приводит к тому, что многие молодые люди проявляют к ней несерьезное отношение. Многие воспринимают это как временный заработок и как вид профессии, который не дает никакого карьерного роста, что ведет к некачественной и неэффективной работе. Все это подтверждает актуальность выбранной темы исследования.
Цель работы - предложить мероприятия по повышению системы компетенций обслуживающего персонала ресторана «Chester» (ООО «Holiday Inn Челябинск»).
Объект исследования - деятельность ресторана «Chester» при отеле «Holiday Inn».
Предмет исследования - система повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
• определить элементы системы обучения персонала и этапы её разработки;
• провести анализ обучения в ресторане «Chester»;
• разработать рекомендации по формированию системы обучения персонала в ресторане «Chester» (ООО «Holiday Inn» Челябинск).
Методы, используемые в выпускной квалификационной работе: анкетирование, анализ, сравнительный анализ, анализ документов, опрос и наблюдение.
Теоретической базой для написания выпускной квалификационной работы послужили энциклопедические, монографические работы отечественных и зарубежных ученых, а также периодические издания и интернет-источники.
Новизна выпускной квалификационной работы заключается в том, что на основании данных ресторана «Chester» в г. Челябинск проведен анализ системы обучения обслуживающего персонала, для создания новых методов обучения с целью улучшения оптимизации и эффективной работы сотрудников на предприятии.
Практическая значимость исследования состоит в том, что его итоги могут быть применены в обучении индивидуумов или группы лиц , что позволит повысить качество оказания услуг в ресторане, квалификацию и умения работников ресторана, что приведет к более эффективной работе предприятия.
Этапы выпускной квалификационной работы:
На первом этапе опытно-экспериментальной работы (декабрь - март 2022 год) были изучены и отобраны методики для обучения персонала, выбраны формы тестирования субъектов гостиничной деятельности.
На втором этапе (март - май 2022 год) составлены анкеты; определены субъекты исследования и протестированы.
На третьем этапе (май 2022 год) проведен анализ результатов тестирования и определена система повышения компетенций работников.
Логика и содержание выпускной квалификационной работы определили ее структуру, которая состоит из аннотации, введения, двух глав, заключения, библиографического списка из источников, таблиц, трех изображений.
✅ Заключение
Выбранное предприятие для исследования «Chester» является крупной организацией, функционирующей в гостиничном комплексе «Holiday Inn» в г. Челябинске.
В современном комплексе образования невозможно себе представить высококвалифицированного специалиста, не обладающего определённым набором знаний, умений, навыков, которые рассматриваются в рамках компетентностного подхода. Научные труды ученых показывают, что данный подход недостаточно исследован и нет единого мнения о дефиниции самого понятия «компетентность». Можно согласиться с академическим мнением В.А. Адольфа, что компетентность выражается в способности действовать адекватно, самостоятельно, ответственно в постоянно изменяющейся профессиональной среде, отражает его готовность к самооценке и саморазвитию. В дальнейшем анализируя работы В.А. Адольфа, понятие «компетентность», приобрело большую глубину и целостность - «интегративное профессионально-личностное качество, раскрывающее своеобразие работников».
Служба питания гостиницы - одна из важнейших служб в гостиничном предприятии и является отдельным структурным подразделением. На основании проведенного анализа системы обучения персонала с помощью анализа документов можно сделать следующий вывод. В ходе анализа должностных инструкций выяснилось, что функции по организации обучения не прописаны и не определены. Функции обучения персонала ни за кем не закреплены, и формализованного обучения в организации нет, следовательно бюджет на обучение персонала не предусматривается.
В настоящее время компания не проводит тренинги, конференции и семинары по повышению знаний, навыков и умений своих сотрудников. Но в виде конкуренции на рынке труда ни один бизнес не сможет долго выдержать текущую ситуацию на рынке труда, не обучая своих сотрудников достижению целей и необходимым компетенциям. Поэтому образование влияет на результаты всего бизнеса в целом. Чтобы улучшить результаты всего бизнеса, мы приходим к выводу, что сначала нужно хорошо обучать своих сотрудников, создать программу обучения, и только тогда бизнес будет успешным, конкурентоспособным и принесет огромную прибыль. Для повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия были предложены нестандартные методы обучения и учебное пособие для новых сотрудников - стажеров.
Создание системы обучения персонала - это осознанное требование, позволяющее компании не только создать высококвалифицированный кадровый резерв, но и использовать полученный потенциал для развития производства, повышения конкурентоспособности и производительности. Эффективность обучения определяется правильным подбором содержания, методов и способов обучения учебной программы. Общее образование должно проводиться под руководством руководителей служб питания.
В результате исследования можно сделать вывод о том, что система подготовки персонала объединяет различные деконструктивные и взаимосвязанные компоненты, которые работают для достижения определенных целей, укрепляя друг друга. В систему входят различные семинары, лекции и другие формы. Создание системы обучения персонала - это осознанное требование, позволяющее компании не только создать высококвалифицированный кадровый резерв, но и использовать полученный потенциал для развития производства, повышения конкурентоспособности и производительности. Эффективность обучения определяется правильным подбором содержания, методов и способов обучения учебной программы.
В современном комплексе образования невозможно себе представить высококвалифицированного специалиста, не обладающего определённым набором знаний, умений, навыков, которые рассматриваются в рамках компетентностного подхода. Научные труды ученых показывают, что данный подход недостаточно исследован и нет единого мнения о дефиниции самого понятия «компетентность». Можно согласиться с академическим мнением В.А. Адольфа, что компетентность выражается в способности действовать адекватно, самостоятельно, ответственно в постоянно изменяющейся профессиональной среде, отражает его готовность к самооценке и саморазвитию. В дальнейшем анализируя работы В.А. Адольфа, понятие «компетентность», приобрело большую глубину и целостность - «интегративное профессионально-личностное качество, раскрывающее своеобразие работников».
Служба питания гостиницы - одна из важнейших служб в гостиничном предприятии и является отдельным структурным подразделением. На основании проведенного анализа системы обучения персонала с помощью анализа документов можно сделать следующий вывод. В ходе анализа должностных инструкций выяснилось, что функции по организации обучения не прописаны и не определены. Функции обучения персонала ни за кем не закреплены, и формализованного обучения в организации нет, следовательно бюджет на обучение персонала не предусматривается.
В настоящее время компания не проводит тренинги, конференции и семинары по повышению знаний, навыков и умений своих сотрудников. Но в виде конкуренции на рынке труда ни один бизнес не сможет долго выдержать текущую ситуацию на рынке труда, не обучая своих сотрудников достижению целей и необходимым компетенциям. Поэтому образование влияет на результаты всего бизнеса в целом. Чтобы улучшить результаты всего бизнеса, мы приходим к выводу, что сначала нужно хорошо обучать своих сотрудников, создать программу обучения, и только тогда бизнес будет успешным, конкурентоспособным и принесет огромную прибыль. Для повышения компетенций работников ресторана гостиничного предприятия были предложены нестандартные методы обучения и учебное пособие для новых сотрудников - стажеров.
Создание системы обучения персонала - это осознанное требование, позволяющее компании не только создать высококвалифицированный кадровый резерв, но и использовать полученный потенциал для развития производства, повышения конкурентоспособности и производительности. Эффективность обучения определяется правильным подбором содержания, методов и способов обучения учебной программы. Общее образование должно проводиться под руководством руководителей служб питания.
В результате исследования можно сделать вывод о том, что система подготовки персонала объединяет различные деконструктивные и взаимосвязанные компоненты, которые работают для достижения определенных целей, укрепляя друг друга. В систему входят различные семинары, лекции и другие формы. Создание системы обучения персонала - это осознанное требование, позволяющее компании не только создать высококвалифицированный кадровый резерв, но и использовать полученный потенциал для развития производства, повышения конкурентоспособности и производительности. Эффективность обучения определяется правильным подбором содержания, методов и способов обучения учебной программы.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.