Оценка перспектив выхода производителей колбасных изделий Южного Урала на российский рынок

Научно-технический потенциал является основой экономики любой страны. Без этого современное конкурентоспособное производство становится невозможным. Рост научно-технического прогресса требует улучшения технического показателя производства. Это означает улучшение механизации и автоматизации производства, внедрение новой технологии производственного процесса; замена технологии и добавление новых видов сырья и материалов для использования; а также другие факторы, повышающие технический уровень производства. Совершенствование организации производства также является неотъемлемой частью работы любого предпринимателя. Все это относится к такой важной для продовольственной безопасности страны отрасли как мясопереработка.
Значение мясной промышленности, как отрасли народного хозяйства, определяется тем, что мясо и мясные продукты являются необходимым звеном жизнедеятельности человека как источника пищи, поскольку мясные продукты являются основными компонентами белкового запаса. В наш век, когда нет времени на полноценный рацион, готовая продукция или мясные полуфабрикаты с длительным сроком годности занимают значительную долю рациона населения. Поэтому доля потребления колбасы и других колбасных изделий на душу населения довольно высока.
С каждым годом динамично растет производство колбасы. В гонке за производством колбас, под постоянным давлением конкурентов, основной тенденцией является увеличение ассортимента колбас за счет внедрения новых видов различного сырья. Среди многочисленных мясоперерабатывающих предприятий, выпускающих широкий ассортимент мясных продуктов, в состав колбасных изделий различных видов входит более 200 наименований.
Удовлетворение спроса на безопасные и биологически полные колбасы тесно связано с совершенствованием технологии производства и расширением ассортимента мясных продуктов.
В современных условиях потребитель готов потреблять продукты, содержащие натуральные ингредиенты. Любители колбас предпочитают, чтобы продукты не только соответствовали органолептическим свойствам, но и приносили пользу для здоровья. Поэтому производители колбас разных уровней продаж, чтобы занять свою нишу на рынке, должны тщательно изучить требования к качеству продукции, а также разнообразить ассортимент колбас с добавлением полезных ингредиентов. Сегодня с точки зрения здорового питания населения колбасные изделия занимают большую часть мясных продуктов, и их производство считается одним из основных направлений народного хозяйства.
Среди мясных продуктов, используемых для изготовления колбас, наибольшую долю составляют свинина и говядина. Однако в последние годы наблюдается огромный спрос на продукты из мяса птицы, так как мясо птицы, в отличие от других видов, содержит достаточное количество белка и содержит только 10% жира, что относится к диетическому питанию. Большое значение имеет и ценовая политика, доступная с точки зрения экономики, как продукт массового потребления.
В структуре мирового рынка мясо птицы заняло второе место в 2019 году (34% от общего числа), отставая от свинины, потребление которой составляет около 40%. Специалисты прогнозируют, что в ближайшие 5-6 лет потребление птицы может значительно увеличиться, опережая свинину. Это связано с увеличением населения мусульманских стран, а также повышенным интересом жителей Китая к этому виду мяса. В США и Бразилии традиционно популярна курица, а в Азии-мясо уток и гусей. В России доля потребления куриного мяса составляет 90%, остальные 10% распределены между индейкой и экзотическими видами птицы. В последние годы в состав некоторых видов колбасы в профилактических целях добавляются лечебные и биологически активные добавки (БАД), что делает ее привлекательной на мясном рынке.
Качество колбасы зависит не только от сырья мяса и их правильной обработки, но и от используемого способа обработки и добавленных ароматизированных специй. Сегодня уже существует много видов и сортов колбасы, в которые целью профилактики ряда заболеваний является добавление БАДов, что, естественно, также помогает в её продвижении в торговле.
Южный Урал - один из ведущих регионов страны по производству мяса и мясных изделий. На региональном рынке активно работает группа мясоперерабатывающих предприятий, лидером среди которых выступает «Ариант». Областное правительство поддерживает сельхозпроизводителей мяса и птицы, а также компании - переработчиков мяса. В последние годы их продукция активно продвигается за пределы Южного Урала.

Купить