📄Работа №206703
Тема: Товароведная оценка мучных кондитерских изделий, реализуемых на рынке города Челябинска
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
69 листов
Год:
2019
Просмотров:
39
4600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
Введение 4
1. Литературная часть
1.1. Состояние производства мучных кондитерских изделий
и тенденции его развития 6
1.2. Классификация мучных кондитерских изделий 10
1.3. Факторы качества мучных кондитерских изделий 13
1.4. Требования к качеству мучных кондитерских изделий 16
2. Практическая часть
2.1. Характеристика деятельности предприятия 19
2.2. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 23
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 27
2.4. Анализ ассортимента реализуемой продукции 32
3. Экспериментальная часть
3.1. Цели и задачи исследований 39
3.2. Обоснование выбора объектов исследования и их характеристика.. 39
3.3. Показатели качества и методы их исследования 43
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 48
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложения 62
Введение 4
1. Литературная часть
1.1. Состояние производства мучных кондитерских изделий
и тенденции его развития 6
1.2. Классификация мучных кондитерских изделий 10
1.3. Факторы качества мучных кондитерских изделий 13
1.4. Требования к качеству мучных кондитерских изделий 16
2. Практическая часть
2.1. Характеристика деятельности предприятия 19
2.2. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 23
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 27
2.4. Анализ ассортимента реализуемой продукции 32
3. Экспериментальная часть
3.1. Цели и задачи исследований 39
3.2. Обоснование выбора объектов исследования и их характеристика.. 39
3.3. Показатели качества и методы их исследования 43
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 48
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложения 62
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе проводится комплексная товароведная оценка мучных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена значимостью данной товарной группы в структуре питания населения, необходимостью постоянного контроля качества и конкурентоспособности продукции, а также потребностью в развитии регионального рынка с учетом специфики местного производства. В ходе работы были проанализированы состояние и тенденции развития рынка, проведена классификация изделий, исследованы факторы, формирующие их качество. Основные выводы свидетельствуют о стабильном развитии отрасли в России и ведущей роли челябинских производителей, чему способствуют выгодное географическое положение и доступность сырья. Доля местной продукции на рынке города является преобладающей, а предприятия, такие как ОАО «Южуралкондитер», демонстрируют высокие объемы производства, ориентированные как на внутреннее потребление, так и на экспорт. Научная значимость работы заключается в систематизации теоретических и методических подходов к товароведной оценке мучных кондитерских изделий применительно к конкретному региону. Практическая ценность состоит в разработке конкретных предложений по развитию сферы производства и сбыта, которые могут быть использованы предприятиями-изготовителями и розничными сетями для повышения качества и расширения ассортимента. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как А.А. Вытовтов по вопросам товароведения и экспертизы, Е.Н. Барабанова в области товароведения продовольственных товаров, Л.М. Аксенова, рассматривающая технологические аспекты кондитерского производства, и С.А. Богатырев, изучающий проблемы хранения и транспортировки.
📖 Введение
Выбор темы дипломной работы был сделан не случайно, я являюсь непосредственно работником сферы по производству мучных кондитерских изделий и заинтересован в её исследовании и, по возможности, развитием.
Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, для производства которых используются: мука, сахар, жиры, яичные продукты. Основные виды изделий, это: пряники, печенья, вафли, кексы, рулеты, торты, пирожные. Ассортимент включает в себя изделия с начинкой и без, глазированные и неглазированные, с полным или частичным покрытием шоколадом, с отделанной поверхностью.
В данной дипломной работе, мы проведем товароведную оценку мучных кондитерских изделий, реализуемых в городе Челябинске. Дипломная работа является конечным этапом в изучении специальности «Товароведение» и поэтому исследование темы будем проводить с позиции эксперта.
Целью данной выпускной квалификационной работы, является проведение товароведной оценки мучных кондитерских изделий, это включает в себя сбор и анализ данных; оценка качества; анализ рынка исследуемой сферы; дать обоснованное и экспертное заключение с итогами, выводами и предложениями по развитию сферы производства и сбыта мучных кондитерских изделий.
Для достижения поставленных целей, нам необходимо сформулировать правильные задачи. Таковыми являются:
1) изучение состояния рынка кондитерских мучных изделий и тенденции его развития на рынке города Челябинска;
2) классифицирование исследуемых мучных кондитерских изделий;
3) исследование факторов формирующих качество, а также выявление требований к этому качеству;
4) анализирование ассортимента, предлагаемого на рынке мучных кондитерских изделий;
5) изучение технологии производства с оценкой и характеристикой;
6) выбор необходимых и обоснованных способов экспертизы;
7) выполнение непосредственно экспертиз с анализом полученных результатов;
8) подведение итогов на основе полученных результатов анализов, и формулировка вывода и предложений по развитию исследуемой сферы.
Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, для производства которых используются: мука, сахар, жиры, яичные продукты. Основные виды изделий, это: пряники, печенья, вафли, кексы, рулеты, торты, пирожные. Ассортимент включает в себя изделия с начинкой и без, глазированные и неглазированные, с полным или частичным покрытием шоколадом, с отделанной поверхностью.
В данной дипломной работе, мы проведем товароведную оценку мучных кондитерских изделий, реализуемых в городе Челябинске. Дипломная работа является конечным этапом в изучении специальности «Товароведение» и поэтому исследование темы будем проводить с позиции эксперта.
Целью данной выпускной квалификационной работы, является проведение товароведной оценки мучных кондитерских изделий, это включает в себя сбор и анализ данных; оценка качества; анализ рынка исследуемой сферы; дать обоснованное и экспертное заключение с итогами, выводами и предложениями по развитию сферы производства и сбыта мучных кондитерских изделий.
Для достижения поставленных целей, нам необходимо сформулировать правильные задачи. Таковыми являются:
1) изучение состояния рынка кондитерских мучных изделий и тенденции его развития на рынке города Челябинска;
2) классифицирование исследуемых мучных кондитерских изделий;
3) исследование факторов формирующих качество, а также выявление требований к этому качеству;
4) анализирование ассортимента, предлагаемого на рынке мучных кондитерских изделий;
5) изучение технологии производства с оценкой и характеристикой;
6) выбор необходимых и обоснованных способов экспертизы;
7) выполнение непосредственно экспертиз с анализом полученных результатов;
8) подведение итогов на основе полученных результатов анализов, и формулировка вывода и предложений по развитию исследуемой сферы.
✅ Заключение
После ознакомления с рынком мучных кондитерских изделий, можно сказать о том, что в целом, в России производство мучных изделий занимает одно из ведущих отраслей, и показывает стабильный, приемлемый рост. В сфере активно внедряются передовые технологии, разрабатываются новые виды изделий, происходит методичное расширение изготавливаемого ассортимента для удовлетворения потребностей населения.
Челябинск является одним из трех регионов, где широко представлены фабрики по выпуску мучных кондитерских изделий, связано это прежде всего с удачным географическом положением. Используемое сырье в производстве мучных изделий, для нашего региона является доступным и менее дорогостоящим, по сравнению с другими регионами. Это позволяет Челябинским предприятиям не только заполнять местный рынок, но и активно заниматься экспортом в соседние регионы, а также страны. На рынке города Челябинска, местные производители занимают подавляющее большинство по сравнению с импортной продукцией.
В рамках подготовки данной выпускной работы, была пройдена преддипломная практика на одном из местных производственных предприятий, по производству мучных кондитерских изделий - ОАО «Южуралкондитер». На предприятии были изучены организационные структуры и технологические процессы. Ознакомились с правилами приемки, охраной труда, производственным процессом. Рассмотрели ассортимент выпускаемой продукции. Предприятие еженедельно выпускает около 80 тонн мучной кондитерской продукции, что позволяет помимо поставок на местный рынок, заниматься и сбытом в другие регионы.
Проведя органолептические исследования отобранных образцов, наивысшие результаты показали образцы № 4 - печенье сахарное
«Лимонное» и № 5 - печенье сахарное «Ароматный миндаль». Образцы № 1, 2 - показали удовлетворительный результат, соответствующий стандартам.
Образец № 3 - печенье сахарное «Коровка», производства ОАО
«Южуралкондитер», показал отклонения от нормы в виде следов гари, и не нормальной консистенции на изломе.
При физико-химических исследованиях, все пять образцов умещаются в рамки, установленные ГОСТом 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Чрезмерная низкая влажность готового изделия образца № 3, косвенно подтверждает предположение о том, что при изготовлении печенья «Коровка», была нарушена технология производства, а именно не полное промешивание ингредиентов в оборудовании, в следствии чего мы можем наблюдать отклонения при органолептических анализах.
Для того, чтобы занимать лидирующие позиции на рынке мучных кондитерских изделий, в условиях высокой конкурентной борьбы, необходимо заниматься постоянным повышением квалификации персонала, производить обновление и усовершенствование устаревшего
производственного оборудования, расширять ассортимент выпускаемой продукции.
Если руководство предприятия примет во внимание полученные выводы и рекомендации, то сможет укрепиться на рынке и повысить эффективность деятельности предприятия, закрепив свои позиции.
Челябинск является одним из трех регионов, где широко представлены фабрики по выпуску мучных кондитерских изделий, связано это прежде всего с удачным географическом положением. Используемое сырье в производстве мучных изделий, для нашего региона является доступным и менее дорогостоящим, по сравнению с другими регионами. Это позволяет Челябинским предприятиям не только заполнять местный рынок, но и активно заниматься экспортом в соседние регионы, а также страны. На рынке города Челябинска, местные производители занимают подавляющее большинство по сравнению с импортной продукцией.
В рамках подготовки данной выпускной работы, была пройдена преддипломная практика на одном из местных производственных предприятий, по производству мучных кондитерских изделий - ОАО «Южуралкондитер». На предприятии были изучены организационные структуры и технологические процессы. Ознакомились с правилами приемки, охраной труда, производственным процессом. Рассмотрели ассортимент выпускаемой продукции. Предприятие еженедельно выпускает около 80 тонн мучной кондитерской продукции, что позволяет помимо поставок на местный рынок, заниматься и сбытом в другие регионы.
Проведя органолептические исследования отобранных образцов, наивысшие результаты показали образцы № 4 - печенье сахарное
«Лимонное» и № 5 - печенье сахарное «Ароматный миндаль». Образцы № 1, 2 - показали удовлетворительный результат, соответствующий стандартам.
Образец № 3 - печенье сахарное «Коровка», производства ОАО
«Южуралкондитер», показал отклонения от нормы в виде следов гари, и не нормальной консистенции на изломе.
При физико-химических исследованиях, все пять образцов умещаются в рамки, установленные ГОСТом 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Чрезмерная низкая влажность готового изделия образца № 3, косвенно подтверждает предположение о том, что при изготовлении печенья «Коровка», была нарушена технология производства, а именно не полное промешивание ингредиентов в оборудовании, в следствии чего мы можем наблюдать отклонения при органолептических анализах.
Для того, чтобы занимать лидирующие позиции на рынке мучных кондитерских изделий, в условиях высокой конкурентной борьбы, необходимо заниматься постоянным повышением квалификации персонала, производить обновление и усовершенствование устаревшего
производственного оборудования, расширять ассортимент выпускаемой продукции.
Если руководство предприятия примет во внимание полученные выводы и рекомендации, то сможет укрепиться на рынке и повысить эффективность деятельности предприятия, закрепив свои позиции.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.