Помощь студентам в учебе
Организация услуг питания для участников скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька»
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ
1.1 Детский скаутский лагерь как форма организации досуга детей и
подростков 9
1.2 Нормативно-правовое обеспечение организации питания в детских
скаутских лагерях 19
1.3 Характеристика сбалансированного питания в детском скаутском
лагере 30
Выводы по главе один 39
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ СКАУТСКОГО
ЛАГЕРЯ ИМЕНИ ВИКТОРА ПЕТРОВА АНО КОТЦ «ЗОРЬКА
2.1 Особенности оказания услуг питания для участников скаутского
лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «ЗОРЬКА» 40
2.2 Технико-экономическое обоснование прямых и условно-переменных
затрат на организацию питания в течении I смены 50
2.3 Безопасность жизнедеятельности 55
Выводы по главе два 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Классификация детских лагерей 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Пирамида сбалансированного питания 74
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Меню на 10 дней 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Химический состав и энергетическая ценность меню.. 78
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Презентация по теме ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Электронная версия ВКР
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ
1.1 Детский скаутский лагерь как форма организации досуга детей и
подростков 9
1.2 Нормативно-правовое обеспечение организации питания в детских
скаутских лагерях 19
1.3 Характеристика сбалансированного питания в детском скаутском
лагере 30
Выводы по главе один 39
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ СКАУТСКОГО
ЛАГЕРЯ ИМЕНИ ВИКТОРА ПЕТРОВА АНО КОТЦ «ЗОРЬКА
2.1 Особенности оказания услуг питания для участников скаутского
лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «ЗОРЬКА» 40
2.2 Технико-экономическое обоснование прямых и условно-переменных
затрат на организацию питания в течении I смены 50
2.3 Безопасность жизнедеятельности 55
Выводы по главе два 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 66
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Классификация детских лагерей 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Пирамида сбалансированного питания 74
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Меню на 10 дней 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Химический состав и энергетическая ценность меню.. 78
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Презентация по теме ВКР
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Электронная версия ВКР
Актуальность выпускной квалификационной работы обусловлена тем, что детский туризм в современном его понимании - это физическое развитие, оздоровление и познание окружающей действительности, формирование ценных духовных качеств личности. Теория физического воспитания рассматривает туризм как одно из средств воспитывающего воздействия на подрастающее поколение наряду с физической культурой и спортом.
Туристский поход - радикальное средство очеловечить педагогику, совершить крутой поворот в традиционной работе с классом, перейти с наезженной колеи авторитарной педагогики к сотрудничеству.
Под детским туризмом понимаются временные выезды школьников в группе, с родителями или ближайшими родственниками, индивидуально в группах взрослых туристов или их временное проживание в семьях иностранцев. Выезды организуются с места постоянного проживания в оздоровительных, познавательных, спортивных или иных целях [51].
Одно из направлений детского туризма - это скаутский лагерь. Скаутский лагерь - не просто лагерь, он является кульминационным моментом в программе личностного роста скаута. Кроме того, скаутский лагерь - этот самый настоящий «бизнес проект», подготовка к будущей деятельности лидера. Скаутинг воспитывает ответственных, а значит и успешных людей.
При содействии взрослых, в неформальном общении со сверстниками - у костра, в походе, игре, - подросток обретает новые качества, утверждающие в нем как личностную значимость и индивидуальную неповторимость, так и способность познавать других и выстраивать с ними свои взаимоотношения. Два наиболее важных для успешного становления личности процесса - персонификация и социализация, может быть, наиболее полно, сбалансировано обретают условия для реализации именно в скаутском лагере [68].
Питание - одна из важных составляющих отдыха, в том числе детского. К рациону детей нужно отнестись особенно серьёзно. Тут необходимо и соблюдать нормативные требования, и меню разнообразить, и готовить вкусно.
Таким образом, вопрос детского питания в условиях палаточного лагеря в летний период позволяет говорить об актуальности выбранной темы выпускной квалификационной работы: «Организация услуг питания для участников скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька»».
Цель выпускной квалификационной работы - разработать сбалансированное питание для участников скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька» с учетом возрастных особенностей и требований СанПиН.
Объект выпускной квалификационной работы - особенности детского питания.
Предмет выпускной квалификационной работы - организация питания детей в скаутском лагере имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Задачи выпускной квалификационной работы:
1) Изучить особенности организации детского питания;
2) Дать характеристику организации питания детей в лагере;
3) Разработать и обосновать меню сбалансированного питания в детском лагере.
Теоретической базой для исследования послужили работы, посвященные особенностям спортивно-оздоровительного туризма, в частности труды таких авторов, как А.А. Алексеев, В.Ю. Попчиковский, Л.Н. Волошиной, Н.В. Гуляев и др. Непосредственно проблемами организации оздоровления детей и подростков средствами активного отдыха и туризма занимались И.А. Дрогов, Б.А. Ашмарин, И.Я. Безносиков, Н.И. Бочарова и др. Отдельный блок, на который мы опирались при написании исследования, составляют труды по безопасности спортивнооздоровительного туризма, В.Г. Варламова, В.Н. Григорьева, А.Г. Маслова, Ю.А. Штюрмер.
Методы исследования включают в себя: общенаучные методы, такие как анализ экономической, технологической, педагогической, специальной профессиональной литературы по проблеме выпускной квалификационной работы; и анализ материалов (статистические материалы, отчеты о работе детских оздоровительных лагерей, нормативную документацию) содержащих данные об особенностях организации питания детей в условиях оздоровительных лагерей.
Базой выпускной квалификационной работы является скаутский лагерь имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что вопросы, связанные с особенностями организации детского питания, могут быть рассмотрены в дальнейших исследованиях в области детского туризма, активного туризма, спортивно-оздоровительного туризма.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы в том, что материалы данной работы могут быть использованы в практической деятельности предприятий общественного питания в Детских Оздоровительных Лагерях; Лагерях Отдыха; Лагерях Санаторного Типа; Трудовых Лагерях; Лагерях Выходного Дня и др.
Апробация результатов исследования проходила в период с 2015 по 2019 гг. в условиях Скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Структура и объем работы обусловлены общей логикой изложения материала и включают: введение, две главы, заключение, библиографический список и приложения.
Текст работы изложен на 84 страницах. Библиографический список литературы включает 71 источников, в том числе четыре на иностранном языке.
Туристский поход - радикальное средство очеловечить педагогику, совершить крутой поворот в традиционной работе с классом, перейти с наезженной колеи авторитарной педагогики к сотрудничеству.
Под детским туризмом понимаются временные выезды школьников в группе, с родителями или ближайшими родственниками, индивидуально в группах взрослых туристов или их временное проживание в семьях иностранцев. Выезды организуются с места постоянного проживания в оздоровительных, познавательных, спортивных или иных целях [51].
Одно из направлений детского туризма - это скаутский лагерь. Скаутский лагерь - не просто лагерь, он является кульминационным моментом в программе личностного роста скаута. Кроме того, скаутский лагерь - этот самый настоящий «бизнес проект», подготовка к будущей деятельности лидера. Скаутинг воспитывает ответственных, а значит и успешных людей.
При содействии взрослых, в неформальном общении со сверстниками - у костра, в походе, игре, - подросток обретает новые качества, утверждающие в нем как личностную значимость и индивидуальную неповторимость, так и способность познавать других и выстраивать с ними свои взаимоотношения. Два наиболее важных для успешного становления личности процесса - персонификация и социализация, может быть, наиболее полно, сбалансировано обретают условия для реализации именно в скаутском лагере [68].
Питание - одна из важных составляющих отдыха, в том числе детского. К рациону детей нужно отнестись особенно серьёзно. Тут необходимо и соблюдать нормативные требования, и меню разнообразить, и готовить вкусно.
Таким образом, вопрос детского питания в условиях палаточного лагеря в летний период позволяет говорить об актуальности выбранной темы выпускной квалификационной работы: «Организация услуг питания для участников скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька»».
Цель выпускной квалификационной работы - разработать сбалансированное питание для участников скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька» с учетом возрастных особенностей и требований СанПиН.
Объект выпускной квалификационной работы - особенности детского питания.
Предмет выпускной квалификационной работы - организация питания детей в скаутском лагере имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Задачи выпускной квалификационной работы:
1) Изучить особенности организации детского питания;
2) Дать характеристику организации питания детей в лагере;
3) Разработать и обосновать меню сбалансированного питания в детском лагере.
Теоретической базой для исследования послужили работы, посвященные особенностям спортивно-оздоровительного туризма, в частности труды таких авторов, как А.А. Алексеев, В.Ю. Попчиковский, Л.Н. Волошиной, Н.В. Гуляев и др. Непосредственно проблемами организации оздоровления детей и подростков средствами активного отдыха и туризма занимались И.А. Дрогов, Б.А. Ашмарин, И.Я. Безносиков, Н.И. Бочарова и др. Отдельный блок, на который мы опирались при написании исследования, составляют труды по безопасности спортивнооздоровительного туризма, В.Г. Варламова, В.Н. Григорьева, А.Г. Маслова, Ю.А. Штюрмер.
Методы исследования включают в себя: общенаучные методы, такие как анализ экономической, технологической, педагогической, специальной профессиональной литературы по проблеме выпускной квалификационной работы; и анализ материалов (статистические материалы, отчеты о работе детских оздоровительных лагерей, нормативную документацию) содержащих данные об особенностях организации питания детей в условиях оздоровительных лагерей.
Базой выпускной квалификационной работы является скаутский лагерь имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что вопросы, связанные с особенностями организации детского питания, могут быть рассмотрены в дальнейших исследованиях в области детского туризма, активного туризма, спортивно-оздоровительного туризма.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы в том, что материалы данной работы могут быть использованы в практической деятельности предприятий общественного питания в Детских Оздоровительных Лагерях; Лагерях Отдыха; Лагерях Санаторного Типа; Трудовых Лагерях; Лагерях Выходного Дня и др.
Апробация результатов исследования проходила в период с 2015 по 2019 гг. в условиях Скаутского лагеря имени Виктора Петрова АНО КОТЦ «Зорька».
Структура и объем работы обусловлены общей логикой изложения материала и включают: введение, две главы, заключение, библиографический список и приложения.
Текст работы изложен на 84 страницах. Библиографический список литературы включает 71 источников, в том числе четыре на иностранном языке.
Скаутский лагерь - это место, специально обустроенное для: деятельности скаутов в соответствии с воспитательной целью на основе скаутского метода в природной среде; веселой игры; диалога скаутов и взрослого лидера; реализации программы лагеря, разработанной в соответствии с молодежной программой скаутской организации.
Сбалансированное детское питание в скаутском лагере - это правильное, удовлетворяющее потребности растущего организма соотношение веществ, обеспечивающих не только жизнедеятельность организма и сохранение устойчивого равновесия внутренней среды (гомеостаз), но и высокую работоспособность. Важно не только верное соотношение основных компонентов питания - белков, жиров и углеводов, но также и обязательное наличие в пище минеральных веществ, в том числе и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты. Ежедневно в меню включать полноценные и необходимые для детского организма продукты: молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо; не реже 2-3 раз в 7-10 дней - творог, рыба, сыр и др. Завтрак должен состоять из горячего мясного или рыбного блюда с овощным или крупяным гарниром, салата из овощей, фруктов, напитка; обед - закуски, супа, второго блюда, третьего блюда; полдник - молока или кисломолочных продуктов, мучных, кондитерских изделий, фруктов; ужин - изделий творожных, крупяных, мясных или рыбных блюд. На каждое блюдо и изделие составляется технологическая и калькуляционная карта; на новые и фирменные блюда и изделия - технико-технологические и калькуляционные карты.
На основании изложенных в главе материалов можно сделать выводы:
В АНО КОТЦ «Зорька» питание детей осуществляется по 10-дневному меню. Меню строго сбалансировано по белкам, жирам, углеводам, калорийности. Калорийность в среднем 2500 - 3000 ккал в день. Во время похода для питания детей во время похода составляется отдельное меню.
Исходя из расчетов меню установлено, что условно-переменные затраты составляют:
- на одного человека 1451,61 руб. при трехразовом питании в течении смены (10дней);
- на смену из 50 человек (35 детей +15 работников лагеря) затраты на питание составят 59080,5 руб.
Если будут проданы дополнительные путевки и количество отдыхающих детей увеличится, то зная расходы на питание 1 человека, можно произвести корректировку по затратам.
Затраты на заработную плату персонала и содержание пищеблока составили 107360 руб. на I смену. Общие расходы составят 166440,5 руб.
В целях повышения качества и безопасности отдыха и оздоровления детей организация, организация, осуществляющая услуги по отдыху детей и их оздоровлению, обязана создавать безопасные условия пребывания детей, присмотра и ухода за ними, перевозки к местам отдыха и обратно, содержания детей в соответствии с установленными санитарно-эпидемиологическими и иными требованиями и нормами, обеспечивающими жизнь и здоровье детей, работников организации отдыха детей и их оздоровления, включая соблюдение требований обеспечения антитеррористической защищенности, наличие охраны или службы безопасности, спасательных постов в местах купания детей, а также наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии деятельности, осуществляемой организацией отдыха детей и их оздоровления, санитарно-эпидемиологическим требованиям. где немаловажное значение уделяется вопросам сбалансированного питания.
Сбалансированное детское питание в скаутском лагере - это правильное, удовлетворяющее потребности растущего организма соотношение веществ, обеспечивающих не только жизнедеятельность организма и сохранение устойчивого равновесия внутренней среды (гомеостаз), но и высокую работоспособность. Важно не только верное соотношение основных компонентов питания - белков, жиров и углеводов, но также и обязательное наличие в пище минеральных веществ, в том числе и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты. Ежедневно в меню включать полноценные и необходимые для детского организма продукты: молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо; не реже 2-3 раз в 7-10 дней - творог, рыба, сыр и др. Завтрак должен состоять из горячего мясного или рыбного блюда с овощным или крупяным гарниром, салата из овощей, фруктов, напитка; обед - закуски, супа, второго блюда, третьего блюда; полдник - молока или кисломолочных продуктов, мучных, кондитерских изделий, фруктов; ужин - изделий творожных, крупяных, мясных или рыбных блюд. На каждое блюдо и изделие составляется технологическая и калькуляционная карта; на новые и фирменные блюда и изделия - технико-технологические и калькуляционные карты.
На основании изложенных в главе материалов можно сделать выводы:
В АНО КОТЦ «Зорька» питание детей осуществляется по 10-дневному меню. Меню строго сбалансировано по белкам, жирам, углеводам, калорийности. Калорийность в среднем 2500 - 3000 ккал в день. Во время похода для питания детей во время похода составляется отдельное меню.
Исходя из расчетов меню установлено, что условно-переменные затраты составляют:
- на одного человека 1451,61 руб. при трехразовом питании в течении смены (10дней);
- на смену из 50 человек (35 детей +15 работников лагеря) затраты на питание составят 59080,5 руб.
Если будут проданы дополнительные путевки и количество отдыхающих детей увеличится, то зная расходы на питание 1 человека, можно произвести корректировку по затратам.
Затраты на заработную плату персонала и содержание пищеблока составили 107360 руб. на I смену. Общие расходы составят 166440,5 руб.
В целях повышения качества и безопасности отдыха и оздоровления детей организация, организация, осуществляющая услуги по отдыху детей и их оздоровлению, обязана создавать безопасные условия пребывания детей, присмотра и ухода за ними, перевозки к местам отдыха и обратно, содержания детей в соответствии с установленными санитарно-эпидемиологическими и иными требованиями и нормами, обеспечивающими жизнь и здоровье детей, работников организации отдыха детей и их оздоровления, включая соблюдение требований обеспечения антитеррористической защищенности, наличие охраны или службы безопасности, спасательных постов в местах купания детей, а также наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии деятельности, осуществляемой организацией отдыха детей и их оздоровления, санитарно-эпидемиологическим требованиям. где немаловажное значение уделяется вопросам сбалансированного питания.
